1. 片皮鸭皮子怎么做
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。
2. 如何做片皮鸭
填鸭去油、肺、喉后洗净，晾干肚内水分。2、将腌味料放入鸭肚内，擦匀，用鹅尾针从肛门处缝至肚，把针口收入肚内；入滚水中将皮收紧，取出，过凉水。用上皮料涂匀鸭身，放在风口处吹干鸭皮。3、将青瓜、胡萝卜切成6cm长的细丝，分别放在两盘小盘上，红尖椒切圈，中间穿入葱段，然后在葱段两头界#字形，用盐水浸开花。4、将吹干的鸭放入预热的烧炉内烧约40分钟，取出，冷却后将鸭肚内的味汁倒出，留用。5、净粉丝用高温油（约230度）炸至松脆放盘上；用油锅烧油至180度-220度，将烧鸭炸至皮色金红。
6、片皮，把烧烤好的鸭放在砧板上，除去烧腊钩，鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中向侧片出两块皮，再从嗉囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮，切成6件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块片，再从尾端下刀顺着脊背骨片出1块皮，切成两件，然后将两翼掀起，从翼下处下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部。各片出1块，每块切成5片，最后从胸下至尾部的肚皮片出两块，共片出24块，平放在炸粉丝上面，食时跟上葱球24个，薄饼24个，青瓜和胡萝卜丝适量，砂糖两碟，熟片鸭酱两碟。7、食时1个薄饼包1块鸭皮、一个葱球，少许青瓜和胡萝卜丝，蘸少许砂糖和片鸭酱即可食用。
3. 包片皮鸭的皮怎么做
材料油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
4. 片皮鸭的制作方法
饺子皮刷油叠在一起，然后擀成薄饼，锅中蒸熟
5. 片皮鸭皮子怎么做好吃
香酥鸭，酱闷鸭，啤酒鸭，玫瑰鸭都可以 啤酒鸭制作方法：
1.半片鸭2.红辣椒3.姜 蒜4.土豆5.啤酒6.先将鸭斩块。
7.放开水里煮一下，出血水，捞出沥水。
8.蒜拍扁。
9.辣椒剁岁末。姜切细丝。
10.土豆切四方小块。
11.下油炸香花椒大茴。
12.爆香姜、蒜和辣椒。
13.放入去除血水的鸭块 14.倒入啤酒一瓶开始焖煮鸭块。
15.鸭块煮烂之后，放入土豆块，也可以不放，我家喜欢，就放入配菜了。
16.土豆煮面之后，加入鸡精淋明油出锅。香酥鸭制作方法：
1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
6)食用时,可蘸花椒盐吃。红烧鸭制作方法：
1、鸭肉解冻，洗净斩块，加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；配料洗净，姜、洋葱擦成细丝、青、红椒切丝，蒜拍碎切成末。
2、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油，待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油。
3、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味后加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒。
4、材料炒均后加入没过鸭肉的水，然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮。
5、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘
6. 片皮鸭的面皮怎么做
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。
7. 片皮鸭制作图文教程
烤鸭1500克调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克
片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。片皮鸭的做法： 1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。
8. 片皮鸭的皮子怎么做
1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味
2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时
3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟
5.最后取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）
6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉
9. 鸭皮是什么做的
做柠檬鸭柠檬不用去皮。制作柠檬鸭时，需要准备鸭子半只，酸柠檬一个，黄皮酱适量，生姜、生抽和食用油以及白糖等调味料都要适量准备一些，再就是酸姜、酸辣椒也要适量准备一些。
把切好的柠檬末放入到炒好的鸭子中，炒匀以后直接出锅装盘，一份酸爽可口的柠檬鸭也就做好可以食用了