1. 面皮怎样做才能劲道一点
比较劲道冷面的面主要材料为白面，淀粉还有荞麦面，他之所以比我们普通的面更为筋道，是因为冷面经过了特殊的加工。
冷面加工大致按着这样一个比例：荞麦面约四成、淀粉约六成混合在面盆里，再倒入开水，将其烫成有一点硬的面，再加入适量的碱面揉在一起，最后将面醒过来就比较筋道了。
2. 擀面皮怎样做劲道
土豆 (10个)
盐 适量
花椒粉 适量
鸡蛋 4个
面粉 1碗
韭菜 3量
醋 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。
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将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉（面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度），放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
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平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。
4/5
将韭菜切成沫，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。
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将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜（适量），放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。
注意事项
土豆泥不能放面粉，不要太干哦！
3. 面皮怎样做才能劲道一点儿
担担面做法1 原料配方 面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2．5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 制作方法 1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 产品特点：味麻辣，色鲜红。 担担面做法2 用料： 面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 制法： 1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 担担面做法3 配方 面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 制作方法 1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。 2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。 这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
4. 面皮怎样做才筋道做好吃
加点儿食盐做出来的凉皮凉粉会劲道
做凉皮凉粉的时候，要想做得好，就需要在面粉或者淀粉中加一点儿食盐，在加水的时候少量多次，调成稀稠合适的面糊，这个程度很重要，水太多了不凝固，太少了做出来会没有韧劲，很脆，容易断，口感也不好
5. 面皮怎样做才劲道,不容易破
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。
6. 自己做面皮放什么劲道
要用生鱼的肉（一般都用鲢鱼）
1.鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；
2.在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；
3.将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性；
4.再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10分钟；
5.再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；
6.锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟―致）；
7. 面皮如何做的有韧劲
可以在刚买来的时候用油抹一下，再加热至一定程度，今后用起来就不容易粘锅了，如果已经粘锅了，那就每次煎东西的时候放一点油，就可以了。
8. 面皮怎样做才能劲道一点好吃
原料
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面粉 (50克)
淀粉 (50克)
水 500克
油 20克
1.准备食材，面粉 (50克)，淀粉 (50克)，水 500克，油 20克
1/面粉中加入淀粉、水。
2/充分搅拌均匀成面煳。
3/将平底盘中抹上一层油。
4/倒入面煳。
5/放入蒸锅中。
6/蒸5分钟即可出锅。
7/美味又好吃的蒸面皮能让面皮筋道完成开吃了。
9. 面皮怎样做才能劲道一点呢
所需食材：
冬瓜、肉馅、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
做法
1、首先我们准备一块冬瓜，把冬瓜洗干净之后，将其外皮削掉，接下来再切成块状备用。如果不喜欢冬瓜的话，用其他的蔬菜代替也行。
2、下面把大葱切成葱末，再把生姜一部分切成姜末，一部分切成姜片，放在一旁备用。然后准备一块猪肉，绞成肉馅，接下来准备调馅了，放上葱末、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清，将其彻底搅拌均匀。
3、不要随便一搅拌就够了，我们需要将其搅打上劲，直至完全搅拌不动为止。这样完全搅打上劲的肉馅，吃起来会更劲道更弹牙。
4、下面往锅内倒入清水，把姜片放进去，然后开大火将其烧开。烧开之后，我们不要直接放丸子，而是需要先往水里加上一勺盐。
5、接着往手上蘸一些水，然后开始挤丸子，从虎口处把丸子一个一个挤出来，放到锅内开始煮。丸子放进锅内之后，会看到一些浮沫，我们把这些浮沫撇出来，然后开始煮就可以了。
6、丸子下进去之后，先不要着急搅动，而是直接开小火慢慢煮，煮制一段时间以后，丸子就漂浮上来了。漂浮上来之后，就说明丸子已经熟透了，这样我们把冬瓜倒进去，继续煮5分钟的时间，最后放上盐、白胡椒粉，搅拌均匀出锅。
注意事项：
1，肉馅一定要搅打上劲，
2，煮丸子之前需要先往锅内加上一勺盐，
3，则是丸子下进去以后，不能搅动，慢慢煮至丸子漂浮起来为止。
10. 怎样才能把面皮做的有劲道
新东方烹饪学校可以学习做面点