面皮的由来 做法(面皮的由来?)

淘菜谱 2023-01-04 22:02 编辑:admin 105阅读

1. 面皮的由来?

面皮为汉族特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。

一般凉拌食用(部分地区有炒面皮),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有汉中面皮、萧县面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮等。

面皮历史久远,面皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

2. 面皮月饼的做法?

用料:糯米粉90克、粘米粉70克、澄粉 40克、牛奶 250毫升、糖粉 30克、玉米油30克、紫薯2个、少量牛奶、少量炼奶。

做法:

1、 把糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉、玉米油全部倒在一起,搅拌均匀后过筛。

2、盖上保鲜膜戳几个小洞,上锅蒸25分钟,没有流动性即可。

 

3、稍微晾凉后揉成光滑面团。

4、紫薯剥皮上锅蒸25分钟后,加入少量炼奶、牛奶压成泥备用。

5、 皮和馅分成25克小团,冰皮压扁包入紫薯团,收口后蘸一下熟糯米粉。

6、放入磨具按压即可。

3. 扦面皮的做法?

用凉水和面,醒面十分钟;将面团放入凉水中揉捏,直到捏出的面水成清水。

将面筋放入锅中大火蒸半小时,将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。

把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽,加入调味品搅拌均匀即可食用。

4. 摊面皮的做法?

制作步骤:

1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔,换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好。

3、制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。

4、发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。

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6、制作面皮:将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

5. 咖喱面皮的做法?

1.土豆洗净,入开水锅内煮半个钟点以上,煮至熟透后取出,摊凉,备用。

2.把煮熟的土豆去皮,切成不规则的方块;瘦肉切丁,红萝卜也切成小方块的形状。

3.油锅烧热,倒入切好的肉丁,炒至八成熟后,出锅,备用。

4.锅内再倒入适量清油,烧热后加入土豆块和红萝卜块,以及青豆,不停翻炒,至味香时,加入大碗清水,同时倒入炒好的肉丁。

5.锅内汤水烧开后,加入咖喱酱两大匙,或咖喱粉半包,(如果你和我一样,特别喜欢那一种又香又辣的刺激口味,那么咖喱的份量还可以再酌量增加一些)。

6. 麻辣面皮的做法?

猪肉(肥)150克

 

柿子椒4个

 

面皮200克

辅料

盐1茶匙 植物油1汤匙 花椒10粒 干辣椒4个 白糖1茶匙 豆瓣酱1汤匙 五香粉1.25毫升

步骤1香辣面皮的做法

青椒去蒂去籽,洗净切块

步骤2香辣面皮的做法

面皮洗净,沥干水分备用

步骤3香辣面皮的家常做法

肥肉洗净,切片;

步骤4香辣面皮的简单做法

锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入肥肉煸炒出油分

步骤5香辣面皮

放入郫县豆瓣酱炒香

步骤6香辣面皮

翻炒均匀后,放入干辣椒,花椒炒出香味

步骤7香辣面皮

放入面皮一起炒

步骤8香辣面皮

放入青椒翻炒均匀;

步骤9香辣面皮

调入适量细砂糖

步骤10香辣面皮

食材都熟了之后,调入适量盐、五香粉

步骤11香辣面皮怎样煸

翻炒均匀,关火,起锅

7. 家常面皮的做法?

我看过家常面皮的做法,第一步和面,首先把一瓢面放到面盆里,加适量的水用手搅拌,把面和成面团。

第二步洗面,首先把和好的面醒一醒十分钟,再切成一个馍馍大小的面块,把这个面块放到一个水盆里水盆里加上半盆水,用手在水盆里反复抓洗这个面团,直到洗的只是面筋了就算洗好了。

第三步烫面,把洗好的面水放到一个金属的盘子上,不要太多,盖底就好。然后烧一锅开水,把盘子放到开水上烫一烫,烫熟了就成功了。

8. 面皮包的做法?

用一只手拿好面皮,另一只手用勺子加入馅,馅的多少可以自行控制

2将面皮周围向上提起,将肉馅包好,然后按逆时针或顺时针拧紧;拧紧之后包好了。

3重复以上步骤,全部包好后,包好后,放在阁子上;发酵30分钟左右就可以可以了。

9. 油面皮的做法?

食材明细

高筋面粉200g,小麦淀粉50g, 盐一小勺,红油辣子1勺,陈醋1小勺,方便面调味包1包、小米辣2个

红油面皮的做法

1、取出一个大碗,依次加入100g面粉,50g小麦淀粉,1小勺盐,稍微搅拌一下,再加入少量凉水用打蛋器搅拌成流动状态的细腻面糊

2、取出面粉筛子,倒入搅匀的面糊,轻轻晃动再次过滤

3、烤盘上刷一层油,舀入一勺过滤后的面糊,轻轻晃动使面糊均匀铺满整个烤盘

4、锅里提前烧开水,放入铺满面糊的烤盘,盖上盖子大火蒸1分钟左右

5、打开锅盖,看到烤盘上的面皮表面起泡即可取出,放入冷水盆中冷却一下,再在面皮表面刷一层油,方便完整揭下来

6、做好的面皮切条,放入碗中,倒入陈醋、方便面调味包、红油辣子,再来点小米椒段调味,就完成啦

10. 擀面皮的做法?

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来,主要食材为精面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。

擀面皮的做法和用料如下:

准备材料:中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量

做法:第一步:用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。

第二步:把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

第三步:反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

第四步:把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。

第五步:洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。

第六步:面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。

第七步:发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。

第八步:一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了

第九步:趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。

第十步:把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

第十一步:蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。

第十二步:把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。