1. 擀面皮的辣椒油及汤汁的配方
主料 干辣椒 100克 方法/步骤 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 另外2/3磨成辣椒面。 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
2. 擀面皮的辣椒油及汤汁的配方窍门
岐山擀面皮调料材料：
线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。
岐山擀面皮调料制作方法：
1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点：油要分成几次泼入辣子罐，每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。
3、第三个关键点：激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起。 激香的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第四个关键点：润色。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠，此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。
3. 擀面皮的辣椒油及汤汁的配方比例
兰姐擀面皮的汤汁做法
1、主料：西红柿一个、木耳一把、葱一段；
2、做法：西红柿洗净切快，木耳泡发好切丝，葱切丝；
3、锅里加油，放葱爆香，西红柿木耳翻炒，添水；
4、开锅后打入荷包蛋；
5、把面片下锅，用筷子扒开，防止粘连。
6、加十三香，盐 煮8到十分钟出锅。
7、可以直接开吃了。
4. 擀面皮辣椒油的香料搭配
主料
干辣椒 100克
方法/步骤
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
5. 做面皮辣椒油大料的配方
可加生姜，葱，香叶，八角，干辣椒，桂皮等等。
6. 面皮的辣椒油制作方法
用料：干辣椒120克，炒熟芝麻30克，菜籽油600克。
做法：
1、用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油亮，微焦时关火再翻炒几下，冷却一会。
2、用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
3、用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火，冷却两三分钟。
4、舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长筷子搅散。
5、再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这时油会沸腾，用筷子搅匀即可。
6、色泽红亮，有芝麻香的辣椒油。
7. 擀面皮辣油秘制配方
擀面皮配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
做法：
1、将10斤油烧热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。搅拌均匀。
2、然后将油放置3到5分钟，放入花生末、芝麻。
3、随后将油倒入准备好的盆里，放置自然凉即可。
8. 擀面皮辣椒油怎么做才能又辣又香
01
干辣椒和干花椒
将买来的花椒干和辣椒干混合在一起，用清水清洗干净并控干，然后打碎它们，再放到盆子里面。
02
烧锅
然后烧锅，等锅烧开之后，倒入适量的油，可以是橄榄油或花生油都可以，把油也烧开。
03
倒入辣椒和花椒
等热油之后，将花椒干和辣椒干一起放进去搅拌下，也可以将热油倒在干辣椒和干花椒上面，再搅拌均匀即可。
04
佐料
如果加上一些佐料，比如八角、香叶等清香的干料的话，会使辣椒油变得更加清香美味。
9. 卷面皮辣椒油配方
温水和面，醒一个小时，擀成薄饼放锅里烙熟
10. 擀面皮的辣椒油及汤汁的配方是什么
调料配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎)。芝麻适量。
制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意事项：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。