1. 凉皮制作培训
食材明细：面粉250克，清水约400克，大蒜适量。
做法步骤：
1.高筋面粉揉团，水不要放太多，就像发面做馒头的面团，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，准备洗面。
3. 就像小时候在水里洗肥皂一样，至少洗3到4遍，洗一遍将洗面水用大点的容器盛着。
4. 将洗面水用大点的容器盛着。
5. 要过滤洗面水，以免把面团倒进去。
6. 这就是洗好的面团，已经变成面筋了。上锅蒸熟，放凉，切块，过会一起凉拌。
7. 蒜泥，用凉白开泡上压好的蒜泥。
8. 大概4个小时后，就沉淀好的洗面水上面的清水轻轻倒掉，剩下的浆水一会儿就是用来摊凉皮了。
9. 准备两个凉皮铁皮锣子。
10. 锣底用刷子刷上植物油，然后用汤勺搅拌均匀浆水后挖一勺倒入凉皮锣中，放平，放入开水锅中蒸，要大火蒸约两分钟，即可。
11. 蒸好的凉皮
扩展资料
洗面时候要使劲抓，这样面筋足够疏松，沉淀的水可以留一点清水，调淀粉桨！每次普通乘汤勺9寸的披萨盘偏薄，记得在模具上刷油，做几次如果黏了就把盘子拿布擦试一下。火太小或者模具黏都会出现开裂现象，做好的成品表面刷层油防粘也可以提高凉皮的劲道，最好用高筋面粉，没有的可以用中筋，低筋的坚决不行。
2. 凉皮制作培训班
以500克面粉为例，内加3克盐拌匀，用300克水；调料若干，用200克水；蒜泥两瓣，用50克水
用料：面粉500克；盐3克；水300克；花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个调料水200克；芝麻酱3勺；黄瓜1根；蒜泥2瓣+水50克；芥末油适量；生抽1勺；醋2勺；
凉皮的做法
1、500克面粉内加3克盐拌匀，用300克水和光滑面团，醒20分钟后加水洗面。
2、洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这样的水还有点微微的白色，还是要再洗，直到水清亮没有颜色
3、面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和黄瓜丝一起拌匀。
4、洗出来的面水沉淀四个小时，倒去浮水，剩下沉淀的澄粉糊，加少许水调匀，面糊用勺子从高处倒下呈直线状为好。
5、平盘底部抹油，倒一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟
6、鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆
7、只是盘底降温就行了
8、轻轻揭下来，Q弹劲道的凉皮就做好了
9、每一张表面都抹上一层油防粘
10、这个是调料水，凉皮做好了很重要，好不好吃调料水也很重要。把所有做调料水的调料洗干净放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟晾凉备用。
11、面筋切小块，蒜打成泥加凉白开放少许香油，芝麻酱加白开水调开，黄瓜切丝
12、完成
3. 手工凉皮制作方法培训
一、和面
凉皮要想筋道，必须用高筋面粉，五得利六星面。
500克面粉，250克水，10克盐。面和到表面光滑，没有干面粉即可。和好面要醒30分钟。
二、洗面
准备一个不锈钢盆，盆里加水，把和好的面放进去，就像洗衣服一样把面浆都洗出来来。反复洗三遍即可。把洗出来的面浆水倒到另一个盆里，洗好后剩下的就是面筋了。面浆水需要沉淀，一般沉淀五个小时就可以了。
三、面浆
沉淀好的面浆水，把水全部倒掉，只留面浆。（一定要倒干净，要不然做的凉皮是不筋道的。）
四、制作
做就很简单了，凉皮是蒸出来的。需要一口大锅，里面加上水，水烧开。准备凉皮锣锣，把适量面浆倒入锣中。把锣放入锅中，盖好盖。大约两到三分钟，凉皮就做好了。（在这里凉皮只要起大泡，凉皮就蒸好了，千万不要提前揭盖，漏了气凉皮就蒸不熟了。）
4. 凉皮培训凉皮做法
西红柿在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，也可以在开水中烫一下去皮，就不用浸泡了。
2.这是面皮自带的调料包，喜欢的就用，不喜欢的根据自己的口味加些调味料就好。
3.西红柿切丁，切几片留着出锅装饰用，还能增加面皮的口感。
4.先煮荷包蛋：锅中加入适量的水，大火烧开，然后关火，此时打入鸡蛋，让鸡蛋在开水中慢慢凝固成形，大约1~2分钟。这样做荷包蛋个保个的成形，不会散掉，零失败哈。
5.成形后再次开火，轻轻滑动鸡蛋，漂浮起来，下入西红柿丁大火煮开。
6.下入面皮煮3分钟，面皮自带的调料包里有脱水蔬菜，喜欢的可以加进来，再煮3分钟。我没加，有新鲜蔬菜哈。
7.加入盐、少许生抽、葱花调味，没用调料包，如果用调料包就不需要加其他调味料了，香辣口味也很好吃。关火，下入香菜，即可出锅了。
8.出锅，码入几片西红柿，放上完美的荷包蛋，一碗热乎乎的面皮就煮好了，口感筋道，好吃还有营养。
5. 小吃凉皮培训
美食大视野，成就大事业，乌鲁木齐潮香园餐饮管理是一家专业资深的新疆本土特色小吃餐饮培训企业，拥有着专业的技术，独到的经营理念，本着“民无技能无以安身，企无技人无以竞争”的原则，不断的开发，学习和创新，结合传统小吃的特点，成就了一套系统的绝秘小吃配方及工艺，成立十年来为社会各界培养输送了数以千计的餐饮界人才，是西北地区知名的餐饮企业。潮香园餐饮的培训项目有新疆椒麻鸡、新疆酱香炒米粉、石河子凉皮、新疆抓饭、新疆大盘鸡、新疆拌面、新疆烤包子、馕坑肉、架子肉、黄焖鸡米饭、辣子鸡、卤肉熟食系列、单县羊肉汤、串串香、饼子系列、重庆小面、营养早餐系列、丸子汤、酸辣粉、烧烤系列、烧鸡、肉夹馍等
6. 手工凉皮技术培训
金凤区有一个马家凉皮批发，是回民，做了好多年了，好像给好多家供货
7. 凉皮培训凉皮
凉皮之所以叫凉皮是因为：秦朝时期汉中有稻田十亩，有一年大旱，稻田干枯打下的稻谷都是些稻秕，碾出来的大米质量特别差，根本无法向朝廷纳贡，大伙唯恐皇帝怪罪下来失了性命，每天都提心吊胆。当时有个姓朱的农民，他将打下的新米用水拌湿后，用碾米用的水磨碾子把大米碾成米糊，然后倒在蓖上蒸熟，然后切成条状，取名叫大米皮子。他将做出来的大米皮子带到秦镇献给秦始皇，皇帝吃了觉得美味可口，对他大加赞赏，并让今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。于是后来在汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，用来纪念这位农民。不过这个秦镇大米面皮子，终·因战乱失传了。
陕西凉皮有大米面皮和小麦面皮两类，大米面皮又称“米皮”，一般人们说起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮在西北的陕秦之地称做“面皮”，在甘肃、宁夏称为“酿（音：让）皮”，入了嘉峪关又叫“凉皮”。
8. 做凉皮培训
吃法如下：
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。
2、再加适量水，用筷子搅拌均匀。
3、再揉成团。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水。
2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆。
3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要。
4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着。
5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。
6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了。
三、做面皮
1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅。
2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了
9. 做凉皮凉面培训
凉皮里放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽.
调理做法
1.大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
2.稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3.盐：放入少许盐
4.辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5.黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的