1. 秦镇米皮配方
1浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。
2磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用
3点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。
4制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。即可取出
5烧制辣椒油： 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250），倒入专用容器，当油温降到180度左右时，加少许芝麻，芝麻糊了温度就高），如果变成金黄色接着把调料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2两秘制调料，适量白酒，少量白芝麻）。
秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。
6熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。
7调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成
8调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
2. 秦镇米皮做法
正宗秦填米皮调料从老潼关买。米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁。
所需配料：油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜。
3. 秦镇米皮配方百度网盘
手工米皮制作工艺： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，然后与米浆混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。
4. 秦镇米皮配方制作视频
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇大米面皮为秦代初创，虽后经战乱，灾荒等原因仍然流传至今。
5. 秦镇米皮简介图片
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃，属于陕菜系;
相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。
6. 秦镇米皮制作工艺
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克。
调味料
A、盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙；
B、太白粉水1小匙、香油1小匙。
美食做法：:
1.选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
7. 秦镇米皮的制作过程
1：优质大米{切不可选江米和汕米}浸泡磨浆。把浆打匀摊入放笼布的箅子上，一层层下入盛开水的筒子锅内，盖上锅盖蒸熟。取出刷油叠起备用。
2：熟油调稀芝麻酱，辣椒油，大料水，盐水，味精水，香醋备用。
3：汆过的绿豆芽、洗净的黄瓜切丝备用。
4：吃时将米皮切条入碗配上备好的绿豆芽、黄瓜丝，依个人口味浇入芝麻酱、辣椒油、大料水、盐水、味精水、香醋搅匀即可。
8. 秦镇红油米皮的配方是什么
米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。拌，大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
米皮米粉是云贵川及两广地区人们最喜爱的小吃，而米皮米粉在贵州，尤其是遵义已经发展成为主食，而且有很多种口味及做法，比较有名是“红油米皮”、”猪腿肉片米皮“、”香菇炖鸡米皮“、”辣鸡米皮“等等。