1. 面皮蒸鸡怎么蒸好吃？
主要材料：鸡块，面粉，生抽，料酒，耗油，姜丝，辣椒。
具体步骤如下：
1、先把鸡块加入料酒，蚝油，生抽调料搅拌均匀，加姜丝，辣椒好腌制鸡块，腌制20分钟。
2、把面团揉好，醒面20分钟。
3、醒好面后擀成大一点的饺子皮形状，然后把鸡块包进去。
4、包好后放入高压锅，按小米粥键蒸20分钟。
2. 蒸龙面皮家常做法？
1、材料。面粉 两平碗,水适量,盐适量。先把水面搅和,揉面。
2、将面揉至光滑,软硬程度跟包饺子的面软硬程度就可以。
3、揉好后醒面半小时。
4、加入水,水到面的一半位置即可蒸。
5、开始揉,揉最少5遍,第一遍,第二遍的面水找个干净的盆放起来,后面几遍的就直接倒了。
6、一直揉到水变清了。
7、将面水静置一晚
8、把上面的水倒掉,把沉淀的淀粉用手抠起来,慢慢把淀粉捏散,再接一碗清水进去。
9、把准备好的工具,啰啰刷点油。
10、乘几勺面水,铺满一层
11、放进煮开的锅里,发火,蒸2-3分钟。起大泡说明熟了。
12、洗好的面筋用筷子绑起来,绑紧一点,接凉水煮,大火煮开小火保持。
13、煮成的发硬了,就关火,用手撕成一块一块,就做好了。
3. 面皮蒸鸡的做法大全？
前期的准备工作，就是寻常的做法，即把整只鸡洗干净剁碎放在一个盆里。然后放入辣椒、葱花、姜、蒜、盐和香油等调料后，搅拌均匀再腌制两个小时备用。
腌制鸡肉的时间还可以用来进行面皮的制作。在和面的时候一般要加入几个鸡蛋，这样最后蒸出来的面皮筋道且柔软。和好面后再将其擀成面皮，像8斤鸡肉要分两笼蒸，一笼需要两张面皮，所以就要提前擀好四大张面皮。
面皮做好后，这时候鸡肉应该也腌制得差不多了。先将其中一张面皮平铺在锅中箅子或笼上，然后把腌制好的鸡肉均匀地平铺在上面。最后还要在上面再盖上一张面皮，为了防止在蒸的过程中鸡肉里的汤汁流出，要将两张面皮之间的缝隙捏紧，以最大程度地保留汤汁，和鸡肉的香味。
一切准备就绪后就可以烧大火蒸煮了，而且等到四十五分钟之后就可以出锅了。刚出锅的面蒸鸡完完整整，一点汤汁也没流出来。用筷子轻轻拨开上面那层面皮，就可以看到里面让人垂涎欲滴挂着汤汁的鸡肉。
然后再拿一个大盆将面蒸鸡整个从箅子上滑下来装进大盆里。在盆里将面皮拌开，面皮整个沾上了汤汁，味道也变得充满鸡肉的香味，极其美味。
4. 蒸的面皮为啥会碎？
蒸出来的凉皮如果容易碎，可能是因为没有用高筋面粉，如果用筋度比较低的面粉都会出现松散易碎的现象。
也可能因为面浆的浓度不够，一般5斤的面粉需要2斤的水，面浆需要沉淀5-8个小时，在蒸的时候也要尽量用大火，才能让凉皮更好的定型。
5. 蒸厚面皮全过程？
主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了
6. 蒸荞面面皮的做法？
材料
主料：荞麦面150克，小麦面粉100克，水100克，盐2克，配料：绿豆芽150克，米醋2汤勺，酱油1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，味精1/2茶勺，香油2茶勺，香菜和辣椒酱适量
做法
1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源，先调至压面1档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到你喜欢的档位，最后再压一次。
3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，水再次滚开始放入面条煮熟，捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
7. 蒸面皮的蒸布可以蒸包子吗？
可以啊。但是有一点要注意的是蒸包子的蒸笼布一定要干的，不能是湿的。例如，逢年过节，我先把包子蒸好后再蒸粿，原因是蒸包子要用干的蒸笼布，而蒸粿则必须把蒸笼布浸泡湿透了才可以用。
8. 蒸出来的擀面皮断裂怎么回事？
可能是因为凉皮没有做好导致的，或者本身凉皮的品质就有问题。还有一种原因，可能是由于面没有揉好，或者面本身就不筋道，又或者太软、太硬了。
在制作面皮的时候，如果面糊太稠，要适当稀释，加点清水即可。若凉皮汤放入的太多，蒸厚了，就减少面浆。此外，蒸面皮的时候，应注意火候，火候太小，蒸汽不足，就会导致做出来的面皮，一擀就断掉。
蒸面皮的时候，应该将面皮放入在蒸笼布上面，建议先把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，在揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布，这样才不会粘连。
9. 为什么擀面皮蒸出来揭不开？
原因很多：
一，面粉筋度不够。必须是高筋粉！否则，特别容易不筋道而根本拉不起来。
二，火候必须大大的，旺旺的。
三，兑水多了，不行。或者，洗完面时，放置时间没有超过6小时。或者，把上面水倒了，换点等量的新的水。
其次，不太重要的因素是：和面和的太软，醒的时间短。和面达一表面光滑，不粘手才好。和面达不到这种程度，洗面就不能洗好，就不筋道，易烂。建议：
第一，得换种面，高筋粉。
第二，火候得大。
10. 烤冷面皮可以蒸着吃吗？
烤冷面相信大家都吃过，是一种非常好吃的街边小吃，烤冷面出了炸着吃，它也可以烤着吃，而且还可以蒸着吃的都是可以的，而且争着吃烤冷面是别有一番风味的，我觉得比烤着吃的烤冷面有好吃的多，大家如果没有吃过，可以在家自己试一下。