一、擀面皮的做法？
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来，主要食材为精面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
擀面皮的做法和用料如下：
准备材料：中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量
做法：第一步：用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
第二步：把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
第三步：反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
第四步：把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
第五步：洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
第六步：面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
第七步：发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
第八步：一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了
第九步：趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
第十步：把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
第十一步：蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
第十二步：把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
二、扦面皮的做法？
用凉水和面，醒面十分钟；将面团放入凉水中揉捏，直到捏出的面水成清水。
将面筋放入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。
把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，加入调味品搅拌均匀即可食用。
三、面皮丸子的做法？
首先是原材料的准备。
普通面粉1000克，清水300克，大葱一根，少许十三香，少许精盐，少许鸡精，少许味精，少许泡打粉。
接下来咱们开始上火制作。
1、首先，咱们将普通面粉放在盆中，加入清水300克，然后再加入20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香，少许鸡精味精，接着将其搅匀，直至没有生面疙瘩，用手能捏成丸子状，然后再将大葱一根切成细末，搅在里面，大家注意，咱这种家常面丸子，里面只需放大葱，味道就很好吃，不需要再放其他乱七八糟的调料。
2、接着咱们锅烧热油，开始炸至炸面丸子，如果你的面糊比较细，那么油温就要稍高一点，要烧至六成热，如果面糊比较硬，那么油温升至五成热即可，用虎口和食指控制丸子的大小，大拇指控制丸子的光滑度，然后挤出一个丸子，用手或者用勺子，夹住下入油锅内，开小火慢炸即可。
3、丸子下锅后，切记不要直接翻动，先将其炸至定型，然后将其捞出，接着油温升至七成热，再次下锅炸一分钟，这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉，炸至金黄后，咱们将其捞出即可食用。
接下来是这道炸丸子的制作要点。
1、面粉和清水的比例为1:0.3，这个比例大家要掌握好炸出的丸子，软硬程度最好，而且也要适量地放上一些泡打粉，这样炸出的丸子，才会蓬松渲软，这一点，咱们大家一定要牢记。
2、炸这种家常面丸子，里面只需放上一根大葱切成葱花即可，不要放乱七八糟的调料，这样炸出的味道最佳最好吃，也是我们小时候最喜欢吃的味道。
3、丸子下锅后，不要立即翻动，定型后捞出将油温升高，再次复炸，这样炸出的丸子，才会有外焦里嫩的口感。这一点，咱们大家也要牢记。
四、咖喱面皮的做法？
1.土豆洗净，入开水锅内煮半个钟点以上，煮至熟透后取出，摊凉，备用。
2.把煮熟的土豆去皮，切成不规则的方块；瘦肉切丁，红萝卜也切成小方块的形状。
3.油锅烧热，倒入切好的肉丁，炒至八成熟后，出锅，备用。
4.锅内再倒入适量清油，烧热后加入土豆块和红萝卜块，以及青豆，不停翻炒，至味香时，加入大碗清水，同时倒入炒好的肉丁。
5.锅内汤水烧开后，加入咖喱酱两大匙，或咖喱粉半包，（如果你和我一样，特别喜欢那一种又香又辣的刺激口味，那么咖喱的份量还可以再酌量增加一些）。
五、家常面皮的做法？
我看过家常面皮的做法，第一步和面，首先把一瓢面放到面盆里，加适量的水用手搅拌，把面和成面团。
第二步洗面，首先把和好的面醒一醒十分钟，再切成一个馍馍大小的面块，把这个面块放到一个水盆里水盆里加上半盆水，用手在水盆里反复抓洗这个面团，直到洗的只是面筋了就算洗好了。
第三步烫面，把洗好的面水放到一个金属的盘子上，不要太多，盖底就好。然后烧一锅开水，把盘子放到开水上烫一烫，烫熟了就成功了。
六、榴莲面皮的做法？
高筋面粉30克
低筋面粉220克
榴莲肉200克
糯米粉适量
黄油190克
糖20克
水120克
盐1克
1. 准备材料。
2. 取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团中。
3. 将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
4. 取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
5. 将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
6. 将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。
7. 将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。
8. 将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。
9. 将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
10. 先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。
11. 用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
12. 将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。
13. 再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。
14. 取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
15. 取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成大面皮，三折面皮，放冰箱冷藏20分钟。
16. 再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。
17. 取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。
18. 在面皮中间放入调好的榴莲馅。
19. 在面皮边缘涂少许蛋黄液。
20. 在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。
21. 榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。
22. 将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。
温馨小提示：
1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。
2、要选成熟的榴莲取肉 ，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。
3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。
4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金黄色的。
七、面皮月饼的做法？
用料：糯米粉90克、粘米粉70克、澄粉 40克、牛奶 250毫升、糖粉 30克、玉米油30克、紫薯2个、少量牛奶、少量炼奶。
做法：
1、 把糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉、玉米油全部倒在一起，搅拌均匀后过筛。
2、盖上保鲜膜戳几个小洞，上锅蒸25分钟，没有流动性即可。
3、稍微晾凉后揉成光滑面团。
4、紫薯剥皮上锅蒸25分钟后，加入少量炼奶、牛奶压成泥备用。
5、 皮和馅分成25克小团，冰皮压扁包入紫薯团，收口后蘸一下熟糯米粉。
6、放入磨具按压即可。
八、面皮包的做法？
用一只手拿好面皮，另一只手用勺子加入馅，馅的多少可以自行控制
2将面皮周围向上提起，将肉馅包好，然后按逆时针或顺时针拧紧；拧紧之后包好了。
3重复以上步骤，全部包好后，包好后，放在阁子上；发酵30分钟左右就可以可以了。
九、尖椒面皮的做法？
主料：面皮一张，蒜适量，青瓜适量，青椒3根，面筋适量
辅料：生抽适量，糖适量。油适量，盐适量，麻油适量，醋适量，油泼辣子适量
做法：
1. 所需食材准备就绪。
2. 面皮改刀切条。
3. 青瓜，青椒，面筋改刀。
4. 一同放入盆中，加蒜末。
5. 锅中坐油烧热，倒入青椒上激出香味，放入糖，盐，油泼辣子，麻油，生抽，醋搅拌均匀即可。
十、高档面皮的做法？
1、和面：面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)，再加适量水,用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子)，再揉成团,(感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)，再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光，面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
2、洗面：给放面的盆中加凉水，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆，洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要，洗好的面筋,放入凉水中浸泡着，洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时，沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了。
3、做面皮，平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅，很薄但只是半成品，重复上面的动作,烙完所有的面粉水，重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。