一、不用鸡蛋和淀粉做面皮？
面粉300克，倒进大一点的碗里，准备200ml的清水，把水分次的加到面粉里，一边加水，一边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面团就行，盖上盖子，放置半小时以上，也可以用保鲜膜密封后放进冰箱冷藏，放2-3天都没有问题，什么时候想做，直接拿出来就可以。
二、做擀面皮用小麦淀粉还是玉米淀粉？
主要看干啥，做擀面皮用高筋面粉比较好；
高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；
使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。………………………
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
很多人都掌握不了擀面皮面浆的发酵，甚至有些人把面粉直接往淀粉里边加，其实这些都是错误的方法，只要我们根据天气来添加面浆即可掌握面浆发酵的程度。
今天咱们就探讨一下擀面皮为什么要发酵？
面水经过发酵后体积会增，
面水里面会产生大量汽泡 体积增大后
面水流速相比没发酵过得面水流速会减小
面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况
面水里面的汽泡在加热时会变成高温蒸汽
增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量
所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软
三、做绿豆雪糕不用淀粉？
不能。
做绿豆雪糕的时候加淀粉或者糯米粉能达到增稠的效果。
想要松软好吃、无冰渣，还可以添加一些棉花糖或者打发的淡奶油，这样做出来的绿豆雪糕不仅没有冰渣，而且口感也会香甜松软许多。
绿豆雪糕原料在高温状态下最好不要盖上盖子，那样冻出来的雪糕表面很容易产生冰渣，可以晾凉以后再盖上盖子放入冰箱冷冻。
四、如何做绿豆淀粉？
一 . 绿豆淀粉制作过程1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。 2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。 3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。 4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。 5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。 二. 绿豆淀粉食用效果抗菌 抑菌 降血脂 抗肿瘤 解毒
五、干绿豆淀粉做凉粉？
准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
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将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛
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将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
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将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
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将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
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冷却后放到冰箱冷藏2小时。
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花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
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脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色
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将花生压成碎备用。
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蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
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将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
六、做香肠绿豆粉还是绿豆淀粉好？
绿豆淀粉会更好。淀粉会使香肠口感更好。
七、做玉米烙能用绿豆淀粉？
做玉米烙不能用绿豆淀粉。
做玉米烙是将洗净的玉米粒放入淀粉搅拌均匀，使每粒玉米都包裹着淀粉，起锅倒入适量油，将包裹着淀粉的玉米粒倒入锅中，按平压实，中小火油炸玉米粒至熟，起锅就做成了。绿豆淀粉是做绿豆凉粉的主要食材，所以做玉米烙不能用绿绿豆淀粉。
八、绿豆淀粉怎样做面鱼？
一、原料
主料 ：高筋面粉250克，绿豆面粉50克，青椒适量，红椒适量
辅料 ：水130克
配料 : 酱油适量，大蒜适量，豆豉适量，盐适量，醋适量，糖适量
二、绿豆面鱼的做法步骤
1.碗中放高筋面、绿豆面、盐，用水和成面团，盖湿布放至一边醒一醒；
2.将辣椒顶刀切成圈，蒜切片；
3.锅中放油，先放入豆豉炒香之后，放入大蒜片爆香；再放入辣椒圈；调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀，制成卤汁；
4.面醒好后，切成片，然后搓成条状，揪成小剂子；
5.取一小剂子，用梳子压在上面，一压，一滚，做成贝壳面鱼；
6.锅中水开，将面鱼倒入，煮熟之后捞出；注意要小火慢慢的煨，这样煮出来不容易浑汤；
7.将卤汁浇在面鱼上即可 。
九、在家怎么做绿豆淀粉？
一 . 绿豆淀粉制作过程
1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。
2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。
3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。
4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。
5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。
二. 绿豆淀粉食用效果
抗菌 抑菌 降血脂 抗肿瘤 解毒
十、绿豆淀粉和豌豆淀粉哪个做凉粉好？
做凉粉用绿豆淀粉最好。
凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。
做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲
吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。