一、油酥面皮做法？
材料：
油皮:细砂糖28g,猪油47g,水57g,低粉150g;
油酥:低粉150g,猪油75g;
做法：
1.先做油皮,各种材料称好,粉中间挖坑,糖,猪油加入,先加一半的水,慢慢搅拌均匀,剩下一半的水也可以分两次加入,根据粉的吸水性慢慢添加,否则一次性多了以后,不好揉;
2.揉到面光,手光,盆光;
3.做油酥,低粉和猪油拌匀以后,下手揉成团;
4.油酥揉好的软硬程度和油皮的差不多;
5.油皮和油酥按扁,盖保鲜膜,松弛15分钟以上;
6.油皮分割成20g/个的剂子,搓圆;油酥分割成16g/个的剂子,搓圆;将油皮压扁;
7.包入油酥;
8.收口要收紧,以免油酥外漏;
9.包好的面团收口向上;
10.取一个面团，用擀面杖擀成约12cm长的椭圆形；
11.用手从上到下卷起;
12.13个面团都擀好,卷起以后盖保鲜膜,松弛10分钟;
13.松弛好的面团再次擀开;
14.再次卷起;
15.再盖保鲜膜松弛15分钟以上;
16.取一块松弛好的面团擀成圆形,包入豆沙;
17.用虎口将面皮收紧,以免烘烤时,底部胀开破裂;
18.收好的面团用擀面杖轻轻擀成扁平状,表面刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面金黄即可;
19.烤的过程中,香气四溢啊~~~
二、油酥面皮正宗做法？
用料
油皮
高粉 135克
低粉 100克
糖粉 43克
水 96克
酥油或猪油 96克
酥皮
中粉 224克
酥油或猪油 120克
步骤 1
油皮:全部原料倒入搅拌缸，搅拌至8.5至9成筋。打好后拿出用保鲜膜盖好，松弛。
步骤 2
酥皮:油与粉放入缸中，搅拌至与油皮软硬程度一致。
步骤 3
如果做蛋黄酥或者月饼之类的， 油皮15g/个 酥皮20g/个 陷25—35g/个
三、鸡蛋油酥的做法？
1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。
2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀。
3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了。
4、倒半锅油，油温烧到6成热。
5、然后蛋液通过漏网漏出来。
6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。
7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。
8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了。
9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型。
10、定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却，这样才会更加酥脆可口。
四、鸡蛋面皮做法？
鸡蛋面皮的做法，白面一斤两个鸡蛋和好面就可以擀面皮了
五、油酥鸡蛋饼的做法？
主料面粉150g黄油50g水200ml辅料盐适量味精适量胡椒粉适量葱花适量步骤1.把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状2.然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起3.最后加入葱花和盐、鸡精、胡椒粉调味4.把面粉和适量水或牛奶，和成“三光”的的状态5.然后将面团盖上保鲜膜，静置10分钟左右6.将面团分成均匀的剂子，再擀成薄饼,把酥油面，用小勺舀匀7.开始卷起面饼来，记住面饼完全卷起来后，要继续望一个方向搓面饼，一直到搓的很细很长8.把搓好的面，盘起来9.然后再擀开就可以了10.不要放太多油，我用的是平底不粘锅
六、油酥排骨的做法大全？
第一步：提前处理排骨，用小苏打泡了两小时之后的排骨放到清水中浸泡十分钟，这样可以让表面附着的小苏打分掉一部分，然后用清水冲洗第一步就算是结束了。
第二步：腌制排骨，我能把排骨放在一个大碗中，大蒜切成蒜末鸡蛋打散成蛋液，还有20克蚝油两块腐乳权加入排骨碗中并加入适量的清水，用筷子一个方向搅拌均匀直到腐乳完全捣碎，最后我们再加入准备好的面粉和生抽搅拌让排骨裹上一层均匀的面粉糊，放进冰箱的冷藏室腌制一晚上。
第三步制作，起油锅，把油热到冒泡的时候，把排骨放在锅中用中火慢慢油炸，适时翻动排骨让排骨受热均匀，将全部的排骨都油炸至黄金色就可以起锅装盘。在处理排骨时，尽量不要抄手用小苏打处理排骨可以更好地保留其营养大家可以试一试。
七、油酥鱼的做法大全？
主料
小鲫鱼8条
辅料
盐适量
花椒粉适量
玉米淀粉适量
葵花籽油适量
大葱适量
老姜适量
料酒适量
步骤
1.鲫鱼。
2.大葱老姜洗净切丝。
3.小鲫鱼抠腮去内脏，保留鱼鳞
4.加少许盐，料酒，葱丝姜丝，腌二十分钟。
5.捡去葱姜不要，用吸水纸擦干水份，再洒少许盐，花椒粉，玉米淀粉，和匀。
6.起锅放油，油温五成热时轻轻放入小鲫鱼。
7.小火炸，炸定型后翻面，如此反复翻面，以受热均匀。
8.约十多分钟后，鱼两面金黄，肉酥骨酥，大火把油温升高，逼出油后，把鲫鱼夹起来放吸水吸油纸上。
八、油酥锅饼的做法大全？
所需食材：面粉300g、鸡白糖、温水、葱花、盐、五香粉、植物油
制作步骤：
第一步：拿出一个较大的盆子，把300g面粉放进去，然后加入2个鸡蛋，再倒入3g酵母和一点白糖，接着就将它们搅和均匀；
第二步：让面糊里面倒入140毫升温水，少量多次地倒，要边加边搅，然后动手揉成团，直到表面不粘手就用膜裹住，放到一旁等待，直到胀大到2倍的大小；
第三步：取出另一个碗，加入切好的葱花、盐和2g五香粉，接着就加入一大把面粉，同时在锅里把植物油烧热，然后舀到碗里来，搅和均匀，直到变成很稀的油酥就可以了；
第四步：面团弄好之后就可以取出来了，注意一定要发酵充分；
第五步：将面团放到案板上，动手去把里面的气体揉出来，然后再将它擀成薄饼状，一定要保证整片薄饼的厚度是均匀的；
第六步：接着就将刚刚搅拌成的稀油酥抹到饼上去，要摊开弄均匀；
第七步：然后将薄饼对折，再对折，尽量保证上下是对齐的；
第八步：用刀子把长条的面卷分成大小一样小块；
第九步：再小块的表面刷一点清水，然后撒上芝麻，让芝麻黏在表面上；
第十步：拿出平底锅，倒上油之后将面饼放上去，调到小火，注意每隔2分钟左右就翻一次面，等到面饼的两面都成了焦黄色就完成了。
【小贴士】
1擀皮的时候最好擀得薄一点，这样吃起来会更加酥脆；
2煎饼时一定要是小火，而且要勤翻面，不然会很容易焦的。
九、油酥鸡蛋灌饼中油酥的做法？
做鸡蛋灌饼用的油酥是：食用油和面和起来。
1，面粉倒入容器中 。
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟。
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。1，面粉倒入容器中 。2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟。3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好。
5，将醒好的面团分成四份。
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）。
7，包入油酥。
8，包好，收口。
9，将收口朝下，用擀面棍擀圆 。
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面 。
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角 。
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了。
13，将鸡蛋液倒入。
14，灌好后的样子 。
15，再翻面将两边烙成金黄色。
十、油酥鸡蛋汤做法？
食材明细
嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10克。
鸡蛋汤的做法详细步骤
1、将鸡蛋磕入豌中，加黄酒、精盐少许搅匀；
2、锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。