一、淮北面皮调料怎么做？
大料水的话需要草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香等材料。
把所有调料水放入一个不锈钢的锅里，但千万不要用铁锅，不然调料水容易发黑，水开后，用小火熬制10分钟左右，然后用沙漏将调料过滤，把过滤后的调料放至干凉。用面皮时，再加上其它调料一起合用，比如辣椒水、蒜、麻酱汁、醋等，这样就可以制作出一碗美味至极的调料水了。
二、淮北面皮的料汁怎么调？
开火热锅倒入半勺凉水，把炸料油用过的料渣倒入锅内小火慢熬出香味，倒入半勺米醋放入适量的盐 鸡精 蚝油 生抽，熬制一会后尝尝汤料味道咸淡，同样是盛入容器中。
因为是用作面皮的汤料应该多加一些盐，拌制出来的面皮才能味道香浓，放入的米醋一定要适中不能太酸也不可吃不到醋的香味，汤料应该调制到咸酸适口。
三、淮北牛杂汤做法？
牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫。捞出再次用盐水浸泡30分钟。再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色。加入少许胡椒粉，出锅撒葱花即可。
四、怎样做黄瓜面皮汤？
食材：黄瓜一根，西红柿一个，面粉150克，香葱两颗，大蒜生姜花椒粒适量。
做法：面粉加少量食盐，加冷水搅成面絮，用水揉搓二分钟后，盖上保鲜膜，醒面十五分钟。黄瓜去皮切成薄片。西红柿在开水中烫一下去皮，切成小丁。香葱切小段。大蒜生姜切薄片。
面板上撒上面粉，取出面团赶成薄皮，斜刀切成菱形面块。
起锅热油，放入香葱姜蒜花椒粒爆香，倒入西红柿丁，翻炒一分钟，加入黄瓜，适量精盐、胡椒粉、生抽、味精，翻炒两三下盛出。锅中加三碗冷水，开锅后放入面皮，烧开后倒入炒好的黄瓜和西红柿，搅拌一下，煮开后即可出锅。
五、牛筋面皮汤怎样做？
1种机器压抑而成的小吃，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。
用辣椒油，或芝麻酱，香油等调味品拌制而成的面食。
做法步骤大致以下：1.和上1块面。
2.拿1个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净，不停的换水，要把面洗的干干净净。
4.然后放到锅里蒸。
5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。
蒸好出锅后，放凉，切块，凉拌或爆炒，味道会更好。
牛筋面皮最好吃的方法是用麻酱然后加姜水、醋、盐水、辣子油。
但要注意，普通面皮1定不能放麻酱，由于这其中的重点就是辣椒油的放法了，不是普通的1泼就完事，而要你自己揣摩，这个开店的都是不会说的。
牛筋面的做法比较简单，吃法却比较多。
凉调:牛筋面可以用黄瓜等菜拌着吃，如果用黄瓜拌着吃，先得把黄瓜切成条形的，然后把牛筋面在温水中泡上1分中左右，然后把泡好的牛筋面放在大1点的盘子里和黄瓜拌在1起，加点香料倒1点油，然后在拌匀,1盘美味可口的黄瓜拌牛筋面很快就做好了。
汤面:牛筋面也能够带汤吃。
首先要做些汤，在汤中加上自己喜欢的蔬菜，加点香油和香料，如果想让汤的色彩更好看1点，就在汤中加1点西红柿，汤做好后把面在开水中煮1下，把煮好的面捞在碗中，在上面加上汤，1碗香喷喷的牛筋汤面又做好了。
步骤大致以下： 1.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压抑。
自熟成条状。
2.发泡：将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。
放入漏筐空尽过剩水份。
3.调制：将辣椒油，醋，芝麻酱。
黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，便可食用。
口感鲜辣可口。
牛筋面是中西部地区的特点小吃之1。
口感软滑，筋道，后味醇香。
吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或下在汤中。
凉拌是用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀便可。
此吃法完全部现了牛筋面的优点，口感极佳。
热炒是像米线1样在锅中爆炒，筋度很好口感独特。
如果下在汤中，最好是羊肉汤，别具风味！
六、韭菜面皮汤的做法？
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、食盐、十三香、香油
1. 韭菜去除黄叶清洗干净备用
2. 韭菜把茎和叶分开。
3. 茎切成小段。
4. 将韭菜茎放碗里加入盐和香油腌制起来，盐的用量可以是煮面的所有盐用量，下面的时候就不用再放盐了。
5. 把韭菜叶切碎备用。
6. 放入面盆，打入鸡蛋，加入面粉，和成面团，和面不必加水。
7. 和成光滑的面团饧10分钟备用。
8. 面饧好后，像擀面条一样，擀成大面皮。
9. 面片擀好后，可以用刀切成大块。
10. 锅内添清水煮沸腾，下入擀好的韭菜面片，一片片的放入，注意用勺子推一下，以免粘锅，放入腌制的韭菜茎，锅沸腾关火。
七、武威面皮醋卤如何做？
1，大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉，再放入干净的小碗里备用。
2，把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里。
3，倒入适量的清水，少许香油搅拌均匀备用。
八、安徽淮北杂汤做法？
水 一锅蟹柳 5-6条，豆腐 一块，四川菜 适量，鱼饼 一条，麻油，盐，酱油，黑酱油，胡椒粉，鸡精块 一块
木薯粉，杂汤的做法
蟹柳、豆腐、鱼饼、四川菜，切成细条状。待用。一锅水加入鸡精块，等到鸡精块完全融化。加入的材料。加入盐、麻油、酱油、胡椒粉调味。加黑酱油，主要是加深颜色。加醋。加适量木薯粉勾芡。
九、面皮绿豆汤的做法？
第1步、绿豆煮水，取绿豆水，加入面粉、玉米淀粉搅拌成挂壁稀糊，制成凉皮糊备用。
第2步、披萨盘刷油。
第3步、倒入凉皮糊。
第4步、转动披萨盘，稀糊平铺盘底。
第5步、放入已开的锅内，加锅盖隔水煮，煮至冒大泡即可取出。
第6步、披萨盘底淋水冷却后，取下凉皮。
第7步、相同方法做好所有的凉皮。
第8步、黄瓜切丝，凉皮切条，装盘。
第9步、大蒜擦蓉。
第10步、加蚝油、盐、白醋调味。
第11步、芝麻酱增香。
第12步、拌匀后，开吃。
十、酸菜面皮汤的家常做法？
制作食材：
面条一小把，葱花一小撮，大蒜3瓣，蒜苗一小撮，白芝麻一勺，西红柿一个，芹菜两根，蚝油一勺，酱油一勺，陈醋三勺，花椒粉一勺，食用油20克。
具体制作：
1、准备的葱、姜将其清洗干净，在切成末备用。西红柿用开水烫去表皮以后，切成小丁状备用。蒜苗清洗干净，切末备用。芹菜清洗干净后，切丁备用。然后准备一个平底锅，淋入少许的食用油，并将其加热到5成热。
2、把准备好的芹菜加入锅中，用中火将其翻炒断生，然后加入准备好的西红柿，继续翻炒把西红柿的汁水炒出。再往锅中加入少许食盐、酱油和一小勺的花椒粉，并往锅中再加入小半碗的清水，把西红柿煸炒至黏稠状后，盛出锅中备用即可。
3、把锅清洗干净，并开火把水分烧干，再往锅中加入15克食用油，等到油温6成热时，把准备好的蒜末加入锅中，小火将其炒出香味，在把准备好的葱花加入锅中，翻炒至蒜末金黄，盛出锅中备用即可。（这一步骤最重要的就是，把握好火候，以防蒜末被炒焦糊，最好就是用小火翻炒。）
4、准备一口小锅，往里面加入小半锅的清水，并开大火将其烧沸，再把准备好的面条下入锅中，对其进行熬煮，直到面条被煮熟。（在此过程中，每隔半分钟就往锅中加入小半碗清水，这样能让煮出来的面条更加的筋道，差不多加入两次清水，面条就成熟了。）
5、把煮好的面条捞出，并放入到大碗中，然后把炒好的西红柿芹菜，以及蒜末加入碗中，在舀入两大勺的面汤，将面条搅拌均匀。最后碗中再加入食盐、生抽、陈醋等调料品适量，再撒入熟芝麻、蒜苗和几滴的香油，搅拌匀匀以后，就可以动手开吃了。每次我做这道酸菜面的时候，面汤都给喝的一干二净，相信你也会得。
步骤解析：
1、西红柿芹菜一定要炒得越软烂越好，这样更容易入味。
2、在对蒜末进行制作的时候，火候要把握好。
3、面条熬煮时，记得加入冷水。