一、秦镇米皮和汉中热米皮的做法区别？
秦镇米皮做的时候用的是蒸锅，而汉中米皮用的是蒸笼，这是两者的区别。秦镇米皮有筋、薄、细、滑等特点。汉中热米皮软糯香辣。
二、秦镇米面皮可谁做加盟，我想加盟秦镇米皮？
秦镇米面皮加盟不太靠谱，主要是卖设备。
还是学技术把，做加盟还要买人家的调料，技术掌握才是硬道理，自己开店做更好。
三、秦镇米皮绝密配方？
1浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。
2磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用
3点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。
4制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。即可取出
5烧制辣椒油： 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250），倒入专用容器，当油温降到180度左右时，加少许芝麻，芝麻糊了温度就高），如果变成金黄色接着把调料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2两秘制调料，适量白酒，少量白芝麻）。
秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。
6熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。
7调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成
8调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
四、秦镇米皮热做？
刚做好的时候都是热的，建议晾半个小时后再吃，口感更好
五、秦镇米皮的历史？
秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃，属于陕菜系;
相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。
六、怎么做秦镇米皮？
1：优质大米{切不可选江米和汕米}浸泡磨浆。把浆打匀摊入放笼布的箅子上，一层层下入盛开水的筒子锅内，盖上锅盖蒸熟。取出刷油叠起备用。
2：熟油调稀芝麻酱，辣椒油，大料水，盐水，味精水，香醋备用。
3：汆过的绿豆芽、洗净的黄瓜切丝备用。
4：吃时将米皮切条入碗配上备好的绿豆芽、黄瓜丝，依个人口味浇入芝麻酱、辣椒油、大料水、盐水、味精水、香醋搅匀即可。
七、秦镇米皮醋水做法？
1.
将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆。磨好后,加入少许盐,用沸水烫开,再加凉水制成米浆,想让米皮软一些,米浆可以稀一些,想硬一些,...
2.
把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上,倒上一层米浆,抹平,尽量弄的薄一些,...
3.
用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀,将米皮切成细条。
4.
调料汁:调料汁是用醋,加水,再加一些调料熬制而成的。
八、秦镇米皮的优缺点？
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇大米面皮为秦代初创，虽后经战乱，灾荒等原因仍然流传至今。
九、秦镇米皮调料从那买？
正宗秦填米皮调料从老潼关买。米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。米皮好不好吃，不在做法，而在它的料汁。
所需配料：油、葱、姜、洋葱、白芝麻，香料粉、辣椒粉，醋，白酒、生姜丝、鸡精、米皮、芹菜、豆芽，盐、味精，蒜。
十、秦镇米皮和米皮有什么区别？
1、口感
汉中米皮柔嫩一些，用汉中话说就是：冉娇娇滴香，秦镇米皮稍硬一点，入口即碎。
2、宽度
汉中米皮切的宽一点（勉县的鸡汤热面皮直接就是整张，用筷子在上面几划，就投到汤汁碗里了，相比之下，秦镇米皮切的更细些，有规律些。
3、冷热
汉中米皮一般吃热的，秦镇米皮吃凉的。这是最重要的区别。
4、调料
秦镇米皮的调料偏重于酸、辣。
汉中米皮的调料偏重于香、辣，还有正宗的汉中米皮放的醋很少。
5、工艺
秦镇米皮偏重于米皮的制作工艺，汉中米皮偏重于调料的制作，因此就米皮的制作工艺上，秦镇米皮繁杂，更富于美感。
6、组合
秦镇米皮和肉夹馍、黑米稀饭组合。
汉中米皮和核桃馍、菜豆腐（花生浆）组合。
作为最受外地游客欢迎的小吃之一，陕西凉皮的身影已经遍布全国很多城市，但最正宗的，当然还是八百里秦川独有的味道。
秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮，以及陕西各地略有差异但大同小异的各种凉皮，一起构成了陕西人的味觉记忆，不管在哪，最怀念的，除了一碗燃面，就是这“白、薄、光、软、筋、香”的凉皮了。