做面皮的面怎么和(做面皮的面怎么和最好)

一、擀面皮的面怎么和的？

面皮的家常做法怎么做

一、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

二、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!

三、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

四、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

五、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

擀面皮

六、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

七、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

八、激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等

二、红油面皮的面怎么做？

主料

面皮1袋

辅料

开水适量

红油面皮的做法步骤

1.只要你能够吃辣味的就把所有带来的调料，依次放进碗里混合一下哈。

2.这个面皮不能用锅煮，必须用开水泡10分钟。

3.面皮放在容器里边，最好用带盖子的碗或者盆子。烧滚开的水直接冲泡，然后盖上焖着。

4.泡上的面皮，密封上焖10分钟左右，根据自家的口感增减时间。喜欢吃劲道口感的可以泡7分钟左右，打开碗盖就捞出来

5.只要你能够吃辣味的就把所有带来的调料，依次放进碗里混合一下哈。

6.分享。

小窍门&温馨提示

这个面皮不能用锅煮，必须用开水泡10分钟。

三、面蒸鸡的面皮怎么做？

温水和面，擀成圆形面片，平铺在鸡肉上即可

四、烩面怎么做烩面皮？

烩面配料：　　面粉，牛肉（或羊肉），盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。　　烩面做法：　　

1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；　　

2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；　　

3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；　　

4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；　　

5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；　　

6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。

五、做面皮需要醒面吗？

做面皮要醒面。

醒不醒差别：醒过的面软而有弹性，不醒的面缺乏弹性。

醒面时间：将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。

做劲道饺子皮的方法：

1、面粉选用

一般来说，做饺子皮用普通面粉即可，普通面粉属于中筋粉，当然，也可以用高筋粉，比如包饺子专用的饺子粉，做出来的饺子皮更劲道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。

2、和面

大概按一斤面粉4两水的比例和面，和面的时候水不要一次性加进去，一边揉一边加水，揉成一个稍微硬一点的面团，然后不停地揉至少十分钟，让面团变得劲道为止。

3、醒面

将揉好的面团放在盆里，盖上盖子醒面醒半小时。

4、揉面

将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟， 揉之前在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、擀饺子皮

1)、将揉好的面团搓成横截面相当于一元硬币大小的长条状。

2)、将搓好的长条状面棍切成2cm左右的剂子，用手把剂子捏正或者搓圆，再用手掌压扁。

3)、用擀面杖把压扁的剂子擀成饺子皮，擀的饺子皮要中间厚边缘薄，中间厚是为了防止饺子皮破掉，饺子馅漏出来，边缘薄的饺子吃起来口感好

六、做凉面皮用什么面？

对照下厨房做。

面条的壹仟零壹种做法

做法

做法

做法

做法

做法

七、做莜面擀面皮怎么不裂开？

诀窍一：和面时一定要掺点淀粉，而且必须是土豆淀粉。莜面和淀粉的比例大约是10:1，莜面属于杂粮，本身面粉筋性低，加了淀粉也就增加了面粉的筋性，做出的饺子自然不易破皮了。

诀窍二：一定要用开水和面。莜面和开水的比例为1:1。莜面属杂粮，筋性很低，冷水无法使其成团，因此一定要用滚烫开水和面，稍放凉，在案板上揉匀揉透。

八、面皮的面是什么面？

做面皮的面用的是普通的面粉，不需要用高筋面粉

九、荞麦面怎样和面做面皮？

面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

十、做擀面皮用什么面最好？

你好，用标准粉就可以。 擀面皮的大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了. 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可. 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑. 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生. 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.