一、免洗面皮和水洗面皮的区别？
面皮又分免洗面皮和水洗面皮，二者的区别是:制作方法不同
免洗面皮俗称酿皮或农家笨凉皮 ，具体做法比水洗面皮简单省事并省时。制作步骤:
1、制浆，盆中放适量面粉，为增面皮筋性添加少许盐或碱面 。往面盆里边加水，边用筷子或打蛋器将盆里面粉搅拌成无干面疙瘩面糊浆水状。面浆稀稠决定面皮软硬程度，通常搅拌与摊煎饼的面浆即成。
2、蒸制有两种方式:第一种传统的凉皮锣锣蒸法，或笼布蒸法。此处单表用锣锣蒸，将干净的面皮锣锣底部刷一层油，舀入搅拌好的面浆。用手提着锣锣将面浆荡平后，放入开水锅中盖好锅盖大火开蒸。
3、大概蒸制3分钟左右，锅中面皮已起大泡了，面皮就蒸熟了。开盖取出锣锣放入凉水盆冷却，此时一张免洗面皮就成功出世啦。
水洗面皮比免洗面皮就较为麻烦和费力、费事并费时。
1、水洗面皮首先要将面粉和成面团，然后将面团在盆中双手用水多次清洗，直到洗出面筋。注意！洗面筋的水不要倒掉，全部倒进一大桶或大盆中沉淀6到8小时待用。将洗好的面筋，在锅中或蒸或煮熟放凉了备用。
2、沉淀了8小时洗面筋的面浆已分成上下两层，将上面的清水倒掉，留下稀稠适中的面浆可采用免洗面皮的蒸法蒸出面皮了。
3、水洗面皮蒸好后颜色晶莹透亮 ，食用时配上面筋，与免洗面皮相比制作工艺复杂，面相会漂亮高级些。
最后补充一句 ，免洗面皮食用时有麦香面味，适宜麻将面皮的吃法。水洗面皮具有一面两吃的功能，面筋不但能搭配面皮，还可与蔬菜配伍食出 面类界。
二、面皮可以放多久？
面皮不进美味。做成饺子还营养十分丰富，面皮放多久主要根据当时的温度来决定的，低温十度可以放两天，夏季气温高的话不能超过十小时，这样容易变质，浪费，所以最好建议冰箱冷藏就可以了这样可以放到两三天左右，不过最好面皮当天用完，口感会很好，最好不要过夜
三、洗面皮的正确方法？
1，做凉皮，一般选用中高筋面粉味最佳，以500g面粉为例，加入5g盐可以增加面粉筋性，用200g凉水和面，做洗面皮的面团一定要和硬一些
2，凉水边倒边搅拌，将面粉打成花絮状态，然后再揉搓成面团
3，面团和成型，可以放在案板上揉，一定要多揉一会，约为15分钟的揉面时间，这样才能将面团揉好，揉到位，在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等，
4，面团揉好后稍微醒约5分钟，准备一个大盆，装入清水（约为5斤左右），然后再将面团放入水中，开始搓洗
5，不停揉搓，面团那逐渐变小，面水逐渐变白
6，然后将面水过滤出来，倒在另外一个盆中，面筋开始可以看得见了
7，接着再用另外一盆清水（约为2斤）再将面筋搓洗一下，反复3次，直至面水稍微变清
8，将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中，开始沉淀（一般至少3小时以上方可沉淀好）
9，洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的碱（加碱的目的是为了调节面筋酸性，可以使面筋有更强的柔韧性）
10，面水沉淀好后，将上面一层清水全部过滤出来，过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了
11，将沉淀的面浆搅动一下，加入3g左右的碱，顺着一个方向不停搅拌，约为5分钟后方可
四、面团扞好面皮为什么回缩？
自制的面皮，会回缩。买来的面皮虽然不回缩，可是面缺少韧性，因为和面配方不同另当别论。
1）蒸包子使用发面擀皮，会回缩，这是正常的。擀皮的时候应当多留出来一圈，边缘多擀一遍。
2）死面擀皮，面太软也会缩，这是面的弹性造成的。
3）擀面皮后，备用太多，时间间隔太久也会缩，甚至起翘。
五、面团发酵多久？
一般情况下，如果夏天温度比较高的情况下，如果用发酵粉和面，半小时到一小时左右就可以发酵。但冬天气温比较低，发酵的时间会比较长一些，一般在三小时左右。但如果室内开空调会有暖气的话，发酵时间会稍微的剪短。
六、凉皮是不是洗面皮？
是的。取得成功！
我做的是洗面凉皮，由于我感觉沒有面条的凉面，是没有灵魂的。也有许多 盆友用木薯淀粉立即做，那类凉面的延展性和口味，和洗面凉皮是无法比照的！
提前准备食物：高筋粉，丝瓜，圆葱，麻酱，生抽酱油，白醋，油辣子，蒜头，发酵粉。
第一步：盆中添加300克小麦面粉，添加3克盐，搅拌均匀，用冷水合成偏硬一点的面糊，密封性醒面十五分钟。各种各样小麦面粉的吸水能力不一样，为了更好地避免循环系统的放水，加面，大伙儿能够一边放水，一边用筷子拌和，拌和至剩下小量干小麦面粉时，着手搓成光洁的面糊。（一定要放盐，盐能够提升小麦面粉筋度，那样做出去的凉面不容易裂开）。
第二步：洗脸。盆中添加未过面糊的冷水，用双手攥面糊，不断攥面糊，使面糊中的木薯淀粉被清理出去，再换几株水，不断的清理。
第三步：大约清理五六次，洗面糊的使水变清亮，面条越来越带劲道时，把洗脸水过一遍过滤网，倒进一个小盆内沉积，（把面糊内的面条颗粒物都滤出，那样做出去的凉面更细致，沒有面条颗粒物，我还在做这一步时，忘记了用滤网，是直到面糊沉积好之后，才过的过滤网）。
第四步：面条内添加2克发酵粉，揉匀称，盖上保鲜袋，发醇至二倍大。
第五步：面大碱沉积4个钟头之后，将上面的冷水扔掉，添加3-5克食用盐，搅拌均匀。在拌和时，一定要用劲用小勺刮盆体，将盆体的木薯淀粉都拌和起來。
第六步：凉皮锣锣刷上一层薄薄植物油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻地摇晃凉皮锣锣，使淀粉水摊匀称。
第七步：锅内加水烧开，放进凉皮锣锣，凉皮锣锣刚放进锅内时，别着急放手，要直到凉面定形后再放手，那样做出去的凉面薄厚匀称。盖上盖子，走红煮1分钟，煮至凉面鼓大泡就可以。
第八步： 凉皮锣锣取下后，放进一个配有冷水的小盆内太凉。随后用刮刀顺着锣锣刮一圈，那样凉面非常容易取出来，还不易破，随后缓缓的把凉面取出来。
第九步：面条发醇好之后，上锅蒸二十分钟，取下后，切割成一小块，凉皮切成宽条，提前准备黄瓜丝和圆葱丝，装进到一个小碗内，添加蒜水。提早把麻酱装进碗内，添加1勺生抽酱油，3勺醋，适当的盐拌和，把麻酱稀释液一下。随后倒进凉面内，再再加上油辣子，搅拌均匀，就可以服用。
七、醒好的面团可以放多久？
醒好的面团如果是在常温的条件下不要过夜，但是如果放到冰箱里面进行保存就可以过夜了，最好放到保鲜袋里面把里面的空气都挤出来，然后扎紧保鲜袋的口放到冰箱里面，在0~3摄氏度的时候可以保鲜三天左右，如果是在零下15度就可以保存半年以上的时间。
食物不能过夜主要是因为保存的时间太久了，将会导致食物滋生一些细菌或者是微生物，不过好在现在有了冰箱可以解决这些问题。很多家庭在制作面试的过程中，肯定会有多余的面团，那么就可以放到冰箱里面冷冻或者是冷藏起来进行保存，这样不仅可以过夜，而且还可以在完全真空的环境下保存更长的时间。
八、做擀面皮的面团太粘手了可以加淀粉吗？
可以。因为水加多了加入淀粉可以使面团不粘手。
九、蛋黄酥的面皮可以放多久？
一天，蛋黄酥的饼皮是可以冷藏过夜的。
蛋黄酥皮放在冰箱的保鲜室里冷藏保存是可以过夜的，若是放在外面常温存放就不能过夜。蛋黄酥皮是用面粉、鸡蛋、猪油等制作而成的，在制作蛋黄酥皮的时候揉搓面团时要加入适量的食用油，这样达到了起酥的效果，在口感上也会有所改变。
十、一斤面皮可以吃多久？
一斤面皮可以吃1天。面皮热量是很高的。他的主要原料是淀粉。那淀粉的热量众所周知都是非常高的。那面皮的热量当然也是不会低的。所以，面皮要少吃一点。尤其是减肥的人来说。面皮每100g含有256大卡的热量。你需要跑步半个小时才能将这些热量全部消耗掉。