一、免洗面皮和水洗面皮的区别？
面皮又分免洗面皮和水洗面皮，二者的区别是:制作方法不同
免洗面皮俗称酿皮或农家笨凉皮 ，具体做法比水洗面皮简单省事并省时。制作步骤:
1、制浆，盆中放适量面粉，为增面皮筋性添加少许盐或碱面 。往面盆里边加水，边用筷子或打蛋器将盆里面粉搅拌成无干面疙瘩面糊浆水状。面浆稀稠决定面皮软硬程度，通常搅拌与摊煎饼的面浆即成。
2、蒸制有两种方式:第一种传统的凉皮锣锣蒸法，或笼布蒸法。此处单表用锣锣蒸，将干净的面皮锣锣底部刷一层油，舀入搅拌好的面浆。用手提着锣锣将面浆荡平后，放入开水锅中盖好锅盖大火开蒸。
3、大概蒸制3分钟左右，锅中面皮已起大泡了，面皮就蒸熟了。开盖取出锣锣放入凉水盆冷却，此时一张免洗面皮就成功出世啦。
水洗面皮比免洗面皮就较为麻烦和费力、费事并费时。
1、水洗面皮首先要将面粉和成面团，然后将面团在盆中双手用水多次清洗，直到洗出面筋。注意！洗面筋的水不要倒掉，全部倒进一大桶或大盆中沉淀6到8小时待用。将洗好的面筋，在锅中或蒸或煮熟放凉了备用。
2、沉淀了8小时洗面筋的面浆已分成上下两层，将上面的清水倒掉，留下稀稠适中的面浆可采用免洗面皮的蒸法蒸出面皮了。
3、水洗面皮蒸好后颜色晶莹透亮 ，食用时配上面筋，与免洗面皮相比制作工艺复杂，面相会漂亮高级些。
最后补充一句 ，免洗面皮食用时有麦香面味，适宜麻将面皮的吃法。水洗面皮具有一面两吃的功能，面筋不但能搭配面皮，还可与蔬菜配伍食出 面类界。
二、洗面皮的正确方法？
1，做凉皮，一般选用中高筋面粉味最佳，以500g面粉为例，加入5g盐可以增加面粉筋性，用200g凉水和面，做洗面皮的面团一定要和硬一些
2，凉水边倒边搅拌，将面粉打成花絮状态，然后再揉搓成面团
3，面团和成型，可以放在案板上揉，一定要多揉一会，约为15分钟的揉面时间，这样才能将面团揉好，揉到位，在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等，
4，面团揉好后稍微醒约5分钟，准备一个大盆，装入清水（约为5斤左右），然后再将面团放入水中，开始搓洗
5，不停揉搓，面团那逐渐变小，面水逐渐变白
6，然后将面水过滤出来，倒在另外一个盆中，面筋开始可以看得见了
7，接着再用另外一盆清水（约为2斤）再将面筋搓洗一下，反复3次，直至面水稍微变清
8，将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中，开始沉淀（一般至少3小时以上方可沉淀好）
9，洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的碱（加碱的目的是为了调节面筋酸性，可以使面筋有更强的柔韧性）
10，面水沉淀好后，将上面一层清水全部过滤出来，过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了
11，将沉淀的面浆搅动一下，加入3g左右的碱，顺着一个方向不停搅拌，约为5分钟后方可
三、凉皮是不是洗面皮？
是的。取得成功！
我做的是洗面凉皮，由于我感觉沒有面条的凉面，是没有灵魂的。也有许多 盆友用木薯淀粉立即做，那类凉面的延展性和口味，和洗面凉皮是无法比照的！
提前准备食物：高筋粉，丝瓜，圆葱，麻酱，生抽酱油，白醋，油辣子，蒜头，发酵粉。
第一步：盆中添加300克小麦面粉，添加3克盐，搅拌均匀，用冷水合成偏硬一点的面糊，密封性醒面十五分钟。各种各样小麦面粉的吸水能力不一样，为了更好地避免循环系统的放水，加面，大伙儿能够一边放水，一边用筷子拌和，拌和至剩下小量干小麦面粉时，着手搓成光洁的面糊。（一定要放盐，盐能够提升小麦面粉筋度，那样做出去的凉面不容易裂开）。
第二步：洗脸。盆中添加未过面糊的冷水，用双手攥面糊，不断攥面糊，使面糊中的木薯淀粉被清理出去，再换几株水，不断的清理。
第三步：大约清理五六次，洗面糊的使水变清亮，面条越来越带劲道时，把洗脸水过一遍过滤网，倒进一个小盆内沉积，（把面糊内的面条颗粒物都滤出，那样做出去的凉面更细致，沒有面条颗粒物，我还在做这一步时，忘记了用滤网，是直到面糊沉积好之后，才过的过滤网）。
第四步：面条内添加2克发酵粉，揉匀称，盖上保鲜袋，发醇至二倍大。
第五步：面大碱沉积4个钟头之后，将上面的冷水扔掉，添加3-5克食用盐，搅拌均匀。在拌和时，一定要用劲用小勺刮盆体，将盆体的木薯淀粉都拌和起來。
第六步：凉皮锣锣刷上一层薄薄植物油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻地摇晃凉皮锣锣，使淀粉水摊匀称。
第七步：锅内加水烧开，放进凉皮锣锣，凉皮锣锣刚放进锅内时，别着急放手，要直到凉面定形后再放手，那样做出去的凉面薄厚匀称。盖上盖子，走红煮1分钟，煮至凉面鼓大泡就可以。
第八步： 凉皮锣锣取下后，放进一个配有冷水的小盆内太凉。随后用刮刀顺着锣锣刮一圈，那样凉面非常容易取出来，还不易破，随后缓缓的把凉面取出来。
第九步：面条发醇好之后，上锅蒸二十分钟，取下后，切割成一小块，凉皮切成宽条，提前准备黄瓜丝和圆葱丝，装进到一个小碗内，添加蒜水。提早把麻酱装进碗内，添加1勺生抽酱油，3勺醋，适当的盐拌和，把麻酱稀释液一下。随后倒进凉面内，再再加上油辣子，搅拌均匀，就可以服用。
四、新疆机器擀面皮的做法？
材料高筋面粉400公克，低筋面粉200公克，干酵母粉12公克，温水300cc，橄榄油35公克，盐12公克，白砂糖25公克，蛋黄1个做法1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团。
3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将发酵好的作法4杆成扁圆面皮， 以手指将边缘略为压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。
五、那的擀面皮机器好？
以我的个人经验而言，机器的性能都差不多，就看差别在于做工的精细。
最主要的还是面浆的稀稠和温度掌握。我的小店开了快一个月了，现在才慢慢掌握了诀窍，生产过程中有时候会出现很多问题，比较麻烦的。有熟悉的人在当地，会省去你很多麻烦。
六、机器做擀面皮的温度？
机器只有在温度30摄氏度左右的时候，才可以制作擀面皮。
擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
七、做面皮的机器有几种？
做面皮的机器有十几种， 比如说擀面杖就是其中的一种
八、洗面皮机的使用方法？
1、 加面：先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入洗面机斗内，再按此比例把面粉一次性倒进斗内开机和面。
2、 和面：需要12分种，必须顺转和面5-6分种，再倒转和面5-6分钟，停机醒面。
3、 醒面：醒面时间不少于12分钟。
4、 洗面：停机12分钟后，可往面斗内倒入30斤左右的水，开机洗面，洗至3分钟后停机排面浆。
5、 排面浆、过滤：把分合器搬到分位，翻斗排面浆进必须插好过滤网，排完面浆为宜，二次洗面时长不得超过5分钟，后洗的两次时间可长一些。
综合上4、5所述的方法洗、排、滤四次即可洗好，取出在筋，清洗面斗。
6、 效果：该机洗50市斤面粉，约需45分钟（不包括停机时间）。每市斤高筋干面粉，可洗出0.45市斤湿面筋。
提示：和面、醒面，必须按比例、时间要求去做，以免洗混。过滤网每次使用前，两面可用食用油刷一遍（不沾面）。
九、不用洗面的面皮的家常做法？
30克面粉，30克土豆粉，加入2克盐，加入凉水边搅边加水，搅拌成稠面糊状就可以了。锅里烧水，水开放入凉皮锣，倒入面糊，轻轻晃动，使面糊平整铺在镙里，大约两分钟看到面糊起泡，就说明熟了。把凉皮锣拿出来放在凉水里，冷却一会儿，用手轻轻把凉皮揭下来就可以了。然后可以根据自己的口味调汁，用生抽，醋，盐，香油，黄瓜丝，香菜，芝麻酱，再加少量的凉白开充分搅拌，清凉可口又爽滑的凉皮就做好了。
十、不洗面筋能做擀面皮吗？
不洗面做凉皮和传统的洗面做凉皮的方法都是一样的，所不同的就是省去了和面 醒面 洗面 沉淀这几道工序，而是直接用面粉加水进行制作。
这个主要需要把握的就是一个是面水的稀稠（密度），再一个就是要进行充分的搅动，使面粉和水真正充分的混合在一起，之后的制作要求都是一样的，但实际上用这种方法做出来的凉皮，虽然遵循的是凉皮的工艺，但和真正意义上的凉皮是有很大的差异的，因为真正的凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和 淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，而分离面筋和淀粉的方法就是洗面，而这种方法因为没有经过洗面，就等于是淀粉里面和的面筋，做出来的凉皮没有洗面的那种方法品质好，主要体现在手感 口感 弹性 劲道 色泽 透亮 柔软 光滑等各个方面，如果是自己吃，还凑合，但如果是做生意的话 肯定是不受欢迎，没有市场的，几乎没有尝试的必要。