一、河南烩面做法？
食材清单
面粉 两小碗 、 盐 少量 、 水 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
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拍的有点晚了，就说一下吧，盐是和面的时候放进去的，面和的稍微硬点，吃着有劲道，这是醒好的面，
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分成面剂子，
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把面剂子揉成小面团，准备小擀面杖。
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小面团一个个擀平了，烩面胚子的形状就出来了。
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开始抹油装盘子，要两年都抹油，少量的油就行了。
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已经抹好油的胚子，烩面胚子已经完成了。
最后一步
加上保鲜膜，再醒上2-4个小时，就可以下锅了。
二、河南烩面叶做法？
、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；
6、完成。
三、河南羊肉烩面做法？
用料
高汤或者羊骨头汤 1盆，
烩面 4坯、木耳 1把，
粉条 1把、香菜 2根，
熟羊肉片 4片、盐 4克，
黄花菜 1把、豆腐皮 1张，
鹌鹑蛋 6个、生抽 2勺，
香油 2勺、小葱 1根，
辣椒油 2勺。
做法步骤:
步骤 1
1、 准备食材，煮一锅高汤，羊骨头汤最好，备用 把泡好的木耳，黄花菜洗干净，备用 1张豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮，备用 4坯烩面，一把干粉条，小葱香菜洗干净切小段，备用 2勺香油，2勺生抽，4克盐，2勺辣椒油，备好 羊肉片，等把烩面做好放上面几片就行了。
步骤 2
2、 把高汤倒进汤锅里，煮开。放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝，鹌鹑蛋。把生抽2勺，盐4克放进去。
步骤3
3、拉烩面，拉好的烩面放到锅里，继续重复直到把面拉完。面下到锅里的时候记得拿筷子搅拌一下。全部把面放进锅里煮5分钟就可以了，搅拌一下就可以关火了。
步骤 4
4、把2勺香油倒进锅里搅拌一下。把面盛到碗里，撒上葱花香菜，浇上辣椒油就可以了 。
四、河南烩面家常做法？
主料：面粉600g 鸡肉1000g
辅料：香菜一根 蒜苗一根盐适量
油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量
河南烩面的做法步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6.微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长
11.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
12.面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。
13.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
14.洗净青蒜苗和香菜备用
15.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
16.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17.浇入鸡汤
18.取锅水烧开将烩面煮。
19.将面捞入大碗中，加入辣
五、河南许昌烩面做法？
羊肉炝锅烩面好吃，做法是用葱姜蒜炝锅再豆腐皮、海带、粉条用羊肉高汤下面
六、河南滋补烩面做法？
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。
原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。
羊肉汤熬制：
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，，盐、料酒各适量。
香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
制法：
将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。
制面工艺：
原料：高筋面粉10千克，盐200克，色拉油适量。
制法：将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布场约10分钟；将面团反复揉搓，再盖湿布场约10分钟；将面团揉至表面光滑，搓成直径约6厘米粗的长条，下剂子，搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖湿布场约5分钟，再用擀面杖擀成长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。
制作方法：
（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡；
（2）将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；
（3）锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；
（4）锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再将面片横着抻成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒香菜，上桌即成。
七、烩面怎么做烩面皮？
烩面配料： 面粉，牛肉（或羊肉），盐，香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，菠菜，盐，味精，辣椒。 烩面做法：
1.和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
2.带骨牛肉（或羊肉）炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖；
3.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
4.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
5.将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
6.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。
八、河南烩面做法面怎么和？
1
和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2
每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3
醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4
带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；
5
将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
6
准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
7
将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
8
准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
九、河南烩面拉面的做法？
料
主料：面粉200g、排骨350g；
辅料：干香菇6朵、菠菜100g、圣女果6个、生姜适量、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、温水100g
河南烩面
1
准备配料干香菇提前泡软，圣女果、菠菜、姜
2
面粉加入1克盐拌匀，温水200克每次少量多次的加，拌至小块状，和成面团，后饧15分钟左右继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
3
分成差不多大小的份量，盖屉布饧15分钟左右。
4
擀成长片
5
用擀面杖在中间压一下，这样拉长后中间容易撕开。
6
面片刷上一层油，防止叠放时粘连。
7
把刷了油的面片全部叠放在盘中。
8
盖上保鲜膜饧1至2小时
9
排骨提前用清水浸泡去掉血水，再冷水下煮开捞出洗干净血末。
10
砂锅放入排骨，将提前泡软的香菇和水一起倒入，加入姜片再加适量的清水。
11
大火煮开，盖上盖转中煲30分钟。
12
圣女果洗净切对半，菠菜洗干净备用。
13
煲好的排骨捞出放入炒锅，加入适量的骨汤调入盐、胡椒粉各半小勺，煮2分钟让排骨入盐味，然后再加入适量的骨汤煮开。
14
先拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时，
15
用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。
16
然后拉成长条
17
下入锅中，煮开后煮3分钟左右。
18
面煮熟后放入菠菜和圣女果煮熟即可出锅。
19
成品
小贴士
十、河南烩面凉菜做法大全？
食材：羊肉300克、面粉200克、青菜适量。
配料：青蒜苗2根，姜3片、八角2只、香叶2片、白芷2片、红枣4粒，食用碱少许、枸杞适量、精盐适量
1. 面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。
2. 面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。
3. 准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。
4. 面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。
5. 备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。
6. 羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。
7. 取面剂子，中间用筷子压一下。
8. 拿着面两端轻拉伸。
9. 从压痕处拉开。
10. 锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。
11. 面条全部入锅，加入青菜，枸杞。
12. 加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。
温馨小提示
1、面粉中添入盐让面团有筋度。
2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。