一、擀面皮醋水配方?
准备材料:食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水,晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可
二、陕西擀面皮醋水的制作?
纯净水加盐,一点糖,鸡精,酱油,岐山醋就行啦
三、醋水怎么调?
原醋十斤备用,草果四五个拍破,八角七八粒,香叶七八片,小香一小撮,花椒十几粒,桂皮两小段,干椒角四五个切段,葱白两根切段,生姜二两切片。
锅中加入与原醋同等量的水十斤,放入浸泡过的辛香料,大火烧开后再加入葱段姜片,以及白糖或冰糖五十至七十克左右,然后转小火熬十至十五分钟左右。
最后再加入原醋十斤,生抽半斤,再次大火烧开后关火晾凉即可。如果浸泡一夜后再捞出香料及葱姜效果会更好
四、饺子醋水怎么调?
步骤/方式1
第一、红油蘸料:准备食材:2g蒜泥、5g酱油、1g盐、8-10g醋、5g糖、2-3g花椒粉、15-20g辣椒油、1g味精、熟芝麻适量,做法也比较的简单,准备好所有的食材之后,找一个干净的碗,把它们全部放在眼中搅拌均匀也就可以了。因为红油里边有辣椒,喜欢吃辣的朋友绝对不能够放过,蘸着饺子吃,别提有多好吃了。
步骤/方式2
第二、糖醋汁:准备的食材:料酒、酱油、醋、糖、香菜、葱花。这种蘸料制作出来会酸酸甜甜的,里边有糖当然也有醋,比较适合小孩子吃。糖醋汁的调配也非常的简单,就是按照比例把这几种食材加入碗中搅拌均匀就可以了。一般是一勺料酒,三勺糖,四勺醋,两勺酱油,五勺清水。如果喜欢吃辣的朋友,同时可以在糖醋汁里加一些辣根,这样就有腊味了。
步骤/方式3
第三、蒜蓉腐乳蘸料:准备的食材:10g蒜、5g米醋、20g酱油、5g红豆腐乳。这个蘸料制作方法一点都不难,先把大蒜剁碎,接着加入米醋、酱油,最后把红豆腐乳加入进入等着调拌均匀就可以吃了。这种蘸料里边有着大蒜的香味,当然也有着豆腐乳的香味,比较适合口味比较重的人。我就比较喜欢这样吃。每次吃饺子前都会制作一小盘,用饺子蘸着吃,一口一个。
五、汉中面皮里调料水和醋水的制作法?
陕西凉皮:第一步 : 槔蒜 。
方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥。
第二步:放入油泼辣子或辣子面。
如果不喜欢吃辣子就不要放了。
但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子。
第三步:用油泼蒜泥和辣子,倒入醋,凉水,搅拌均匀。
油煎了之后,趁热泼在蒜泥上,然后将醋倒入刚用于煎油的国内,热醋之后,倒入蒜泥碗内。
然后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉开水,倒入碗内。
具体油,醋,水的用量: 适量。
第一步:和面。
面粉适量放于碗内,边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉,冬小麦最好了,因为冬小麦蒸出来的不容易断,劲倒。
倒入水的时候一定要搅拌,防止产生面粉疙瘩。
和面。
面粉适量放于碗内,边倒水边搅。
和面很关键的,关键是面粉的量和水的量的把握。
就是和出的面糊稠与稀的问题。
具体让我说要出一个量来,也比较困难。
这是在不断的实践中总结经验的过程。
面糊太稀,蒸出的凉皮容易断,稠了厚度不好均匀。
将盘子洗干净,在盘子内涂抹一层食用油,主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的方法: 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。
每次好一个都要涂的,具体的量,以凉皮不粘盘子底为标准。
第二步:将面糊倒入盘内。
可以用汤勺舀面糊倒入盘内。
使面糊能够均匀在盘内形成一层2~3毫米 厚的面层(也不一定,总之是越薄越好)。
技巧: 为使面糊均匀,拿起盘子左右前后的倒一倒,就均匀了 。
第三步:蒸。
将放有面糊的盘子放在锅内,蒸。
锅内的水是已经烧开的水。
蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3~4分钟就好了,时间长一点没关系的。
我建议5分钟。
这跟面糊的厚度有关系。
熟了为止。
蒸凉皮提示:火不能太大了,太大容易造成翻船或进水。
第四步:凉。
将凉皮盘子放在凉水上,让它冷却。
可以直接浸倒水里也行,适用于只有一个盘子。
凉的差不多了,然后把凉皮从盘子内揭出来。
一定要慢,不要急,不要把面皮扯断了或裂了。
是否粘盘子,跟你刚才擦的油有关系。
提示: 可能大家遇到一个问题,怎么把盘子从锅内拿出来,因为很烫手,具体方法:用木铲铲端出。
(TIPS: 在凉皮叠加时候,在凉皮上撒些凉水,可以防止它们之间粘接 。
)切: 切的时候在凉皮洒水,防止粘连。
将调料倒入面皮内,搅拌。
这样,凉皮制作完成。
可以烧点稀饭喝着,非常美味。
汉中面皮:相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。
拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。
面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美。
还有炒、烩等吃法。
它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
配 料:草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、红蔻、丁香等其他天然香料。
过桥米线 主料:米线 辅料:虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料:盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法; 1、 坐锅点火倒油,将油烧热; 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油; 3、 坐锅点火倒入高汤,开锅后加盐、鸡精倒入碗中,倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。
特点:美味咸香
六、芒果酸醋水怎么调?
食材准备:青芒果、辣椒粉、食盐、白糖、白醋、冰糖各适量。
详细做法步骤:
1、选用果核仍是软的青芒果,先用盐水浸泡十分钟,再用果蔬清洗剂把芒果表皮清洗干净。带皮的芒果味道更香脆爽口。
2、把洗干净的芒果切块,加入适量食盐用手抓匀,静置30分钟,以便去掉芒果的青涩味。
3、用手挤出腌制过的芒果块里的苦水,然后用凉白开冲洗一下,沥干水分。
4、把芒果块放入干净的玻璃罐里,加入适量白醋、白糖、冰糖、辣椒粉,充分搅拌均匀,盖上盖子放置40分钟即可。期间要多翻拌几次,这样更入味。
七、醋溜面皮的做法?
材料
包心菜200克,面皮300克,适量的葱花,醋2勺,油适量。
做法
1. 包心菜洗净切丝备用。面皮切成面条备用。
2. 锅内放入适量的食油,开中火。
3. 锅热后倒入面皮条轻轻翻炒,凉皮热后加入包心菜丝及适量的细盐继续翻炒。
4. 待包心菜炒熟加入葱花及适量的醋,味精、胡椒粉炒匀即可。
八、醋粉面皮怎么做?
1.干醋粉100克放入大盆中,加入水250克,泡1个小时。
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2.将步骤1的混合物一起放入料理机中,打成更细腻的稀糊状。
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3.加入普通面粉400克,水730克,搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要,一定要搅拌到位。
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4.搅拌好的面糊。
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5.平盘中抹少许油,备用。(等一会放蒸好的醋粉)
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6.另取一个平盘(或披萨盘之类的),抹少许油。
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7.盛入适量的面糊(面糊不宜太薄,我用盛汤的大勺子放了一勺半)。
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8.提前烧一锅开水,将盘子放锅中大火蒸2—3分钟,待面皮鼓起大包就熟了。
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9.用防烫夹将盘子放入冷水中降温(提前准备好一盆冷水)。
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10.等不烫手时,将面皮轻轻地撕下来,放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油,防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9,蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。
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11.准备调料:大蒜去皮,洗净,捣成泥,加入适量凉开水调成蒜汁。
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12.花椒适量,放入碗中,加入开水,泡15分钟左右。
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13.盐加凉开水调成盐水。
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14.取适量的醋粉,切条(粗细随意)。
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15.将醋粉放容器中,加入适量黄豆芽和菠菜。(黄豆芽和菠菜洗净,焯水,过凉开水,沥干水分,忘记拍了)
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16.加入盐水,蒜汁,花椒水。
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17.加入适量辣椒油,搅拌均匀即可。
九、面皮调料怎么调?
1.先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香叶、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
2、面皮调料的做法第二步:将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。将做好的凉皮调料浇到面皮上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥,作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
3、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
十、东北烤冷面醋水怎么调的比例?
一般来说自己在家里面做这个烤冷面糖醋汁比例会把它定在3:5的一个比例,个人觉得这个比例做出来的整个味道会比较好,而且吃起来也会很好吃的,所以如果你喜欢也可以用一下,这个比例做出来的味道和效果是真的不错的。