一、擀面皮发酵面水的浓度？
擀面皮面水发酵标准，擀面皮面水应该是面一斤，水4两，这样的比例是1：4，这样擀出来的面皮有筋筋的。
二、手擀面用什么水和？
手擀面用凉水。
拓展材料：
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
三、擀面皮怎么发酵？
擀面皮最重要的发酵面水，很多外行都会认为发酵是非常重要也是很难把握的一件事情，其实这个就和家里蒸馒头发面是一个道理，可以放点酵母粉，醪糟，啤酒，老面等发酵物作为引子。
关键就是温度要在18度以上这样发酵就非常快了，如何鉴别是否发酵好了，只要面水不停的冒泡泡，闻着一股微微的酸味，像是西安醪糟的味道，那就说明已经发酵到位了，就可以制作擀面皮了。
四、烙饼怎么擀面擀圆？
烙饼要想饼擀的圆，面皮要不停转着圈的擀，这样就圆了
五、擀面皮的面水怎么发哮？
原料：洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约
1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。面皮调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；将拌好的面皮装碗；放上绿豆芽，芹菜叶；再放上油泼辣子；拌匀即可。注意事项橄榄营养分析：1. 橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；
2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。
六、手擀面水和面的比例是多少手擀面用冷水还是热水？
手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧：
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25比9；
2、在面里加点食盐；
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
七、擀面皮面浆炒不干怎么补救？
答：1.首先发酵问题，擀面皮需要发酵的你应该懂，发酵太严重会出现面皮不劲道，可以多打淀粉！
2.是不是面浆太稀？水分大，如果是这样需要打淀粉，不过这样可能面皮偏硬，建议少做点，尽快卖完！
擀面皮是陕西特色小吃，柔韧劲到，口感非常好。但是隔夜以后会变硬，口感变差。要恢复原来的口感，就把擀面皮放到笼屉上隔水蒸5分钟，又会变得柔韧劲到。
八、长擀面棍擀馄饨皮？
长擀面棍擀混沌皮完全没有问题。混沌皮一般都是方形的，没办法一个一个的去擀。所以最好的办法就是把准备包混沌的面团用长擀面棍擀开成一整张，要薄厚均匀，不能有处薄有处厚包出的混沌既不美观又影响口感。
然后用刀犁成需要的宽面带，再把宽面带切成方形的混沌皮就好了。
九、手擀面擀多薄合适？
手擀面大概擀到二厘米就可以了，不要太薄了，容易煮烂。做手擀面在和面的时候，可以加一点盐，这样做出来的手擀面很劲道，擀面的时候，两只手需要用力均匀，要同时向前推，双手用力，这样的做法厚薄均匀，不会一边薄一边厚，擀的过程中还要洒的面粉在上面，免得粘在一起，擀到最后，可以用手摸摸，有二厘米的样子就是擀好了，可以切面条了。
十、擀面棍擀背治病吗？
让金夫人准备擀面杖，金生水相信了他说的话打算治一下。王广德按照治驴的办法给打起了金生水的后背，还在后背上扎针并把罐，金生水背上的毒气被放出来.第9集