陕西面皮 醋的熬制

淘菜谱 2023-03-13 06:34 编辑:admin 65阅读

一、陕西凉菜醋水是咋熬制的?

陕西凉菜醋水需要熬制浇开这样咪道会更好

二、调料醋的熬制?

首先准备一些调味料,都是一些非常简单的香料,有香叶、桂皮、八角、花椒、生姜、大蒜和大葱白,这要根据醋的量来准备,一般情况下,炝一斤的醋,每样调味料只准备三克左右,但是生姜和大蒜的量则会多一些,达到了10克以上。

其次,要准备一口锅,这口锅一定不能用铁锅,除此之外,其它的锅都可以,毕竟铁容易和醋发生反应,影响醋的香味儿。等到用小火将锅烧热之后,倒入一点点的食用油,够滑锅就可以了,然后快速的下入大葱,生姜以及大蒜瓣,慢慢的炒出香味之后加入半碗开水,水和醋的比例也就是1:2,把小火转成中火,将大料彻底煮出香味儿,这个过程需要经历3~5分钟。

但是每个人掌握的火候情况不太一样,所以说如果看到水快速减少的时候就加入准备好的一斤醋,大火烧开之后转成中小火慢慢煮,个人比较喜欢煮的浓郁一些,这样煮出来的香味才足够让人着迷,5~8分钟左右就可以了,如果不喜欢那么酸,那么浓郁的醋,可以适量缩短时间,1~2分钟也是可以的,只是香味也会淡很多。一次性可以多做一些,然后装进瓶子里放入冰箱保存。

三、醋熬制方法?

高粱

600kg

方法/步骤

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蒸料 :每蒸一次,需要最少两个小时 。选好原料后,将高粱放入粉碎机打碎。然后,加上辅料谷糠,再洒上水,进入蒸锅。蒸房里有两口大锅,这两个大锅可以蒸料1200多斤。每蒸一次,需要最少两个小时的时间。

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发酵 :原料一般需发酵十几天 在偌大的发酵车间里,放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内,原料会产生高温,自行发酵,从表面上看,不停地翻滚着一个个气泡。一般情况下,原料需要发酵十几天。其间,酿醋师傅们要不停地翻动原料,以保证所有的原料都能充分接触氧气。

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从发酵车间出来后,原料会经过一个运送管道,进入熏焙车间。熏焙的工艺,最主要的作用是给醋上色。 熏焙车间里,一口口大缸都放在火上,车间里的温度很高,特别是夏天,工人师傅在这里劳作时,往往大汗淋漓,十分辛苦。一般情况下,原料要在缸里熏焙9天,才能进入下一道工艺。

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从熏焙车间出来,原料便进入了淋房。此时,要给原料里加入烧开的水,用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子,醋从筛子漏出,被抽到锅里。陈效伟说,此时锅里配上茴香、花椒、大料等,能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

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刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发,还要进行最后一道工序:晒醋。晒醋车间是醋味最浓的一个车间,一般人进去,往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来,人一下子会觉得七窍通灵,无论冬夏,远离感冒。 陈效伟介绍,老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。 经过这五个步骤之后,再对醋进行储存,储存的时间越长,醋香越浓。

四、陕西熬醋的做法?

做法

一,准备材料

二,步骤如下

步骤1

我用的这个香醋,一瓶是550ml的

步骤 2

纯净水和香醋混合放在锅里

步骤 3

配方里其他食材也都撒进去

步骤 4

全程最小火煮半个小时

步骤 5

半小时后关火放凉备用,香料不用捞出来

步骤 6

醋完全冷却就可以过滤出香料,装瓶

五、陕西熬醋调料?

陕西熬醋的调料?

  醋的选择,岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。

  2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中

  3、配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。

  调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。

  4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。

六、陕西擀面皮醋水的制作?

纯净水加盐,一点糖,鸡精,酱油,岐山醋就行啦

七、醋泡双生的醋怎样熬制?

  醋需要熬制,使用的都是熬制过的熟醋,添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。秘籍:水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后10分钟冷却即好。  醋要选择粮食醋,米醋。可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了醋泡双生,用来做凉拌菜也很不错。

八、熟醋的熬制方法?

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首先备好1千克食醋。

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再取一煮锅,清洗干净,把备好的食醋倒入锅里。

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开火,把醋熬开,小火熬煮上30分种,等室内醋味达到刺鼻味道时,浓度就差不多了,醋就熬好了,就可以达到消毒的目的了。

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然后把熬煮过的食醋倒入一个大点的盆子里,放在屋内还可延续一定的消毒作用呢。

九、扯面醋的熬制?

有两种熬制方法:

第一种:水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后熬制10分钟冷却即好。

第二种相对比较复杂,但味道会更好。十斤醋为例,比较好计算其它的料,如果用量少你自己换算一下就好了。把10斤醋,倒入铝锅或不透钢桶内,加入水2斤烧开,转入小火。取生姜1斤切片,去皮净蒜1斤,辣椒抓一把,混合好的调料(八角25克,小香25克,花椒25克,桂皮25克,草果25克,白扣7.5克,白芷7.5克,良姜7.5克,香叶7.5克,砂仁5克,香砂5克),倒入醋锅。甜面酱两袋,白糖2两。小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。

十、泥鳅醋的熬制方法?

熬醋的方法也比较简单,把醋放在锅里面熬煮30分钟,等到室内的醋味比较刺鼻浓度就可以了