一、面皮怎么做才筋道不断裂？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
二、懒人面皮咋样才筋道？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
三、擀面皮怎么做才筋道不断裂？
擀面皮面水发酵好后滤去皮上i的清水，留浓稠的面汁，舀一勺面汁放进热锅中搅，搅稠后再用专用的压汁板子按压，不断按压热锅中面汁变成面团后，面团发青用手捏劲道了后铲出放岸板上凉凉，再擀成想要的型状后上笼蒸就行了。
四、烙面皮怎么做才筋道不断裂？
一定要采用中筋粉或高筋粉，和面的时候要适当的放点食用盐和食用碱，每一斤面大约2到3克，沉淀的时间必须在12小时以上，也可以适当加一点点发酵粉，这样制作出来的烙面皮会非常劲道
五、凉粉加什么才筋道？
主料
纯红薯粉一小碗水三碗半
自制筋道的红薯凉粉的做法步骤
1.最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，这个是量比，不是质比。
1.水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道。
2.将粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了！
准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，然后接半碗水泡粉，然后准备个不粘锅，炒菜锅也可以。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火。
2.将泡好的粉搅拌均匀，用筷子搅着倒到锅里，要一直搅拌，全程中火，防止糊锅。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟。
3.准备一个能盛下的大碗或盆，加一点点凉水，这样容易放凉后脱模，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可。
4.将凉粉拿出，为防止粘连，可以把刀沾一下水，或者将凉粉切一下，放到凉水中再拿出，随意切成条状。准备盐，蒜汁，白醋，芝麻酱，香油，黄瓜丝之类的拌匀即可享用。又卫生又健康！
六、河南面皮怎么做才筋道不断裂？
400克面粉两克左右的盐，合成面团。盖上20分钟左右。将面团放在一个碗里，加适量水开始洗，面筋在水中不停的搅拌，在容器清醒时将其用滤网滤到另一个容器里。洗个三四遍左右，在面筋里加点花椒粉抓匀即可。
让凉皮儿，筋道不断裂。一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质做出来的凉皮就不可能是听到的。
七、怎样做面皮薄又筋道面皮不烂？
要想做出韧性好又薄的面皮，首先要选用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，调制出的面团黏性高，延展性更好。用温水加食盐调成稍软的面团，加入食盐是为了增加面团的筋性，调然后醒面半小时，中间再揉两次，面团醒好后取出直接用就可以了。
八、怎样做擀面皮才软而筋？
你好，在面浆中加点食用盐、筋力源等，然后糍面，面皮比较筋道爽滑，凉了不发硬。
九、炒红果怎样做才筋道？
新鲜红果（山楂）500g 水500ml 黄晶冰糖150g做法 1．将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。 炒红果原料准备 洗净待用 2．把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。 放入少许水 3．90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果 炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。 炒红果完成了
十、鱼丸怎么做才筋道？
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。
要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。