一、正宗陕西擀面皮？
根据我的了解正宗陕西擀面皮的发源地是陕西省宝鸡地区的岐山县一带，也就是号称陕西省的西府。这款著名的擀面皮要经过十二道工序二十四小时，主要材料是面粉、辣椒、食用油、调料等等。口感劲道爽滑，酸辣可口，夏天食用开胃解暑。
二、陕西擀面皮的制作？
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水，晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可。
三、陕西擀面皮黑色做法？
面皮通常是白色的，但民间还有黑擀面皮。它没有一般蒸面皮的光滑玉润，而是像摊出的煎饼一样，上面织着道道“丘陵”、“ 沟壑”，似皱纹织出的一幅地图。口感绵软劲道，又不滑腻，确实别有一番风味。黑擀面皮，是用小麦面加入五分之一的荞面做的。先将麦面、荞面混合的面粉和成面水，沉淀之后，将不多的粉浆倒到热锅里热炒，再取小块擀出一张张面皮，刷油，然后放到平底锅里蒸熟。黑面皮由于加了荞面，温热吃口感最好。相比于一般擀面皮，黑擀面皮多了炒的工序。宝鸡黑擀面皮据水起源于岐山益店，当地人说黑擀面皮是最古老的擀面皮做法；
而在陕西北部的延安，这里的擀面皮就比较特别了，面皮都是黑色的，这跟宝鸡的白面皮就很有对比了，所以这黑色的擀面皮也只有在延安才能吃到。延安黑擀面皮，每一片面皮上都沾满了辣椒油，看起来油亮亮的真有食欲，而里面还加了面筋、黄瓜丝、豆芽作配菜；延安黑色的面皮其实就是宝鸡白面皮的升级版，延安人在白面里加了酱油，看起来颜色比较好看，所以就变成黑色擀面皮了。
四、陕西榆林擀面皮做法？
一、配料：
高筋面粉1500克，干酵母16克，盐10克。
二、制作步骤：
1、制浆：
将面粉1500克面粉加700克水盐10克（盐在水里化开）的比例和成面团，然后醒发半小时，接着盘软揉光之后分五次以上加入水洗出面筋，然后沉淀，（夏天沉淀五六个小时，冬天隔夜就可以）将洗出来的面筋静置20分钟，让他自然发酵后再煮。煮的时候将面筋揪成鸡蛋大小的剂子，放入开水锅中大火煮二十分钟即可。出锅后晾凉用手撕成条备用。
2、发酵：
将沉淀好的面浆水去掉上边的混水然后搅拌均匀加干酵母15克（酵母粉加30度温水化开）之后充分搅拌均萌。再置让它自然发酵，（发酵时间夏天八到十个小时，冬天十五个小时以上，肉眼判断面浆表面有均匀气泡，味微酸即可）
3、滋面：
将发酵好的面浆搅拌均匀，锅烧热刷上色拉油，然后开小火倒入三分之一发酵好的面浆（一次不要倒得太多）然后用木棒搅动，待面水糊化粘稠时须用力不停搅拌，直到面团全部粘在木棒上，颜色呈半透明状，不粘手即可。
4、蒸皮：
将面团取出之后，快速趁热将揉至光滑即可擀面皮，每次不要擀的太多，注意不要烫伤。擀好的面皮每三张一摞放蒸锅中大火蒸五分钟即可。蒸30分钟。
注意事项：
1）、擀面皮制作方法相对凉皮和米皮而言比较难掌握一点望大家多练习。
2）、擀面皮面浆水要比凉皮面浆水稠一点才能滋成面团，将沉淀好的面浆水尽量控干净上边的水分。
3）、如果说最后发酵好的面浆水比较稀，可以放冰箱冷藏里边再沉淀一晚上，然后倒掉上边的水就可以滋面。滋面的时候要用不粘锅。
五、陕西擀面皮瓜瓜是什么？
呱呱就是机器生产时的废品。
开始的时候机器凉，温度不够，成不了整张擀面皮。只能揉成条。再就是面水完了，到最后机器里掏出来的也只能用手搓成条，这就是呱呱。和擀面皮一样筋。可以放心吃。
六、陕西小吃《擀面皮》调料配方？
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水，晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可。
七、擀面皮怎么做？
准备材料：面粉：300克、凉水：适量。
1、面粉装入盆中，一边用筷子搅拌一边适当的加凉水，搅拌成棉絮状即可。
2、用手揉成团，盖好盖子醒面。
3、过20分钟后在揉成光滑的面团。
4、面板放上敷面，面团上下都抹好敷面，开始用擀面杖擀。
5、擀出薄片后，再继续均匀的洒敷面，然后把面饼卷在擀面杖上开始擀。
6、打开面饼再洒敷面，再卷再擀。
7、反复重复以上动作，直到擀薄以后，打开再均匀洒敷面，然后折叠起来面皮就做好了。
八、陕西擀面皮的面筋是怎么做的？
1
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
九、陕西擀面皮醋水的制作？
纯净水加盐，一点糖，鸡精，酱油，岐山醋就行啦
十、陕西擀面皮能量为什么高？
擀面皮儿主要属于一种面食，由面粉制作而成属于陕西的一种传统小吃。它的热量比较高，每100克擀面皮之中还有200大卡以上的热量。
营养价值比较丰富，其中含有维生素c、氨基酸、蛋白质。因为添加了一些白糖和盐，所以钠离子和糖分含量也比较多。适量的吃一些擀面皮可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入量，并且可以促进肠道蠕动、缓解便秘。