一、怎么擀面皮又快又薄?
可以每张面皮上裹上厚的面粉,几张一起擀,绕着中心擀
二、怎样擀面才能又圆又薄?
1、和面。
面和的怎么样直接影响最终的软硬,前期和的时候一定要注意水的量,尽量慢慢来。
2、揉面。
面基本和好后就要双手揉面,面要揉成团,揉的时间要长点,这样做出擀面的时候会省很多事,最终出来的面也会筋道。
3、前期擀面。
面揉成团放在案板上,用擀面杖将边上先擀平,这一步很关键,直接会影响后面擀。
4、中期擀面。
面擀平之后,卷到擀面杖上,转着擀面杖揉面,期间要注意撒一些干面粉,防止擀面时粘连在一起。
5、中后期擀面。
面在第一次揉转之后,就要展开换一个方向将面卷起来,接着揉。
6、后期擀面。
擀到这个时候,面片会越来越大,干粉也要不停的加,就要注意面的褶皱,再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
7、成型。
擀面完成之后,展开时要注意将面折叠出来,用刀切成条即可。
三、怎么把饺子皮擀得又圆又薄?
一般擀,一边转。
1.擀 向上擀的时候,轻推,不用力,到达圆心后把擀面杖往回撤,力度逐渐增大。这样的饺子皮就是中间略厚,周围薄的形状。 好处是:包饺子的时候馅儿不会从皮中间露出来,两边捏边的时候不会显得皮太厚。
2.转 假设是右撇子,右手拿擀面杖,左手转面皮。 擀一下后,左手从竖直的方向逆时针转面皮30度左右,然后再擀。
四、擀烧饼怎么擀又圆又快?
饼擀得又圆又好小窍门具体步骤如下:
1、首先是和面,面和得怎么样直接影响最终的软硬,前期和的时候一定要注意水的量,尽量慢慢来。
2、之后是揉面,面基本和好后就要双手揉面,面要揉成团,揉的时间要长点,这样做出擀面的时候会省很多事,最终出来的面也会筋道。
3、前期擀面,面揉成团放在案板上,用擀面杖将边上先擀平,这一步很关键,直接会影响后面擀。
4、中期擀面,面擀平之后,卷到擀面杖上,转着擀面杖揉面,期间要注意撒一些干面粉,防止擀面时粘连在一起。
5、中后期擀面,面在第一次揉转之后,就要展开换一个方向将面卷起来,接着揉。
6、后期擀面,擀到这个时候,面片会越来越大,干粉也要不停地加,就要注意面的褶皱,再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。
五、擀面皮怎么吃?
擀面皮吃法
食物材料
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约1.5升
速发酵母5克,或老面水适量、橄榄油1/4杯。
面皮调料:米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取2-3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗,放上绿豆芽,芹菜叶,再放上油泼辣子,拌匀即可。
六、擀面皮怎么发酵?
擀面皮最重要的发酵面水,很多外行都会认为发酵是非常重要也是很难把握的一件事情,其实这个就和家里蒸馒头发面是一个道理,可以放点酵母粉,醪糟,啤酒,老面等发酵物作为引子。
关键就是温度要在18度以上这样发酵就非常快了,如何鉴别是否发酵好了,只要面水不停的冒泡泡,闻着一股微微的酸味,像是西安醪糟的味道,那就说明已经发酵到位了,就可以制作擀面皮了。
七、擀面皮的做法?
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来,主要食材为精面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
擀面皮的做法和用料如下:
准备材料:中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量
做法:第一步:用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
第二步:把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
第三步:反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
第四步:把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
第五步:洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
第六步:面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
第七步:发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
第八步:一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了
第九步:趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
第十步:把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
第十一步:蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
第十二步:把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
八、擀面皮的厚度?
擀面皮用以包饺子、馄饨,一般厚度为0.5cm,手擀面厚度为1cm。
面皮擀大后在面片上撒上干面粉,卷在擀面杖上擀,还是边擀边撒面粉,防止面片粘连在一起。尽量擀薄一点,多擀几分钟,这样做出来的手擀面特别筋道。擀到面团已成椭圆形时再将面皮转一下,此时如果下面面皮已粘与桌上可再撒粉,但不要将面皮翻过来擀。
九、擀面皮的教程?
用料:面粉200克,玉米淀粉200克,水400克左右。
做法:
1.把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后,把渣扔掉。
2.锅里烧开水。找一个平盘,我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁,摇一汤勺倒在平盘里。
3.把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿,大火,烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
4.找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的,做好,每一层都是要刷上油放在一起。
5.加点黄瓜,绿豆芽。芝麻酱,加水,鸡精,盐稀释一下。加香油醋。吃辣椒就放一勺辣椒。
十、擀面皮的历史?
岐山擀面皮
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮,最后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,下角料还可以做成呱呱,切成薄片放在面皮里一起吃,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。陕西一带的人都喜欢吃,近几年来在全国也很流行。