一、求岐山擀面皮调料配方?
岐山擀面皮调料材料:
线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。
岐山擀面皮调料制作方法:
1、将以上香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(第一个关键点:不要磨洗的太细,成面面哦),将两者和到一起。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点:油要分成几次泼入辣子罐,每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。
3、第三个关键点:激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡,一股香气腾起。 激香的辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第四个关键点:润色。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠,此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。
二、求岐山,擀面皮调料,配方?
马老大擀面皮配方:大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤。
三、青岛哪里卖岐山擀面皮?
李师擀面皮(朝阳大道与凤东路,老旋力家具城东隔壁小巷子,现在应该叫旋力超市)
邢科擀面皮(岐伯路北段,凤鸣花园老区靠北斜对面)
明祥擀面皮(岐伯路北段,没有参照物,具体直接导航 明祥擀面皮)
晓峰擀面皮(老市场进去左手边买吃食小摊位,写着 晓峰 两个字)
史家黑面皮(朝阳大道与南大街十字向西100m,很好找)
兵娃擀面皮(体育场东隔壁)
小两口擀面皮(太公路与礼乐路十字向东 第一家)
四、岐山擀面皮为什么出名?
告诉你我吃过的最好吃的面皮就是在宝鸡,岐山县,还有岐山县底下的益店镇和青化镇的最好吃了,我每次去青化都吃得。
如果你在市区,那你就去机场街里面吃,离火车站不远,那里的都很好吃,特别正宗,面皮很有嚼头,而且辣椒很是香呀。让你看见都流口水。
五、擀面皮绝密配方?
擀面皮配方:大香1斤,丁香0.2斤,小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,白蔻0.2斤,肉蔻0.2斤。
做法:
1、将10斤油烧热,然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。搅拌均匀。
2、然后将油放置3到5分钟,放入花生末、芝麻。
3、随后将油倒入准备好的盆里,放置自然凉即可。
六、太原哪里有正宗的岐山擀面皮?
我一朋友就是开的岐山擀面皮的小吃店,我经常去,生意很好,她当时是在西安品诺餐饮学的,我跟你说下岐山擀面皮的具体做法:
面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成条状或是片状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。
小诀窍:
碾辣面
七、岐山擀面皮里的面筋怎么做?
先和面,再加水洗面,一直洗一到最后像泡泡糖样的黏黏的。再上锅大火蒸,蒸熟就是面筋了。
八、红山擀面皮调料配方?
原料(1份量):擀面皮100克,黄瓜、绿豆芽各20克左右,面筋块适量。
调料(1份量):熬制醋10克,蒜水10克,香料水10克,秘制辣椒油15克,味精2克,料油适量,盐适量。(芝麻酱)根据实际情况和地方习惯加入。
香料水:将小茴香5克,花椒10克,八角10克,香叶5克,丁香2克,桂皮2克,苏子籽2克,孜然5克,盐10克,放入5000克清水中煮沸10分钟关火,静置5小时过滤取水即可。煮之前把香料用清水冲洗一下。
九、红辣椒擀面皮配方?
辣椒先炒熟碾成粉活面,然后做成面皮。
十、请教擀面皮调料配方?
网上介绍的
原料:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料:
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
做法:
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
7、放上绿豆芽,芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。