一、擀面皮面和淀粉的比例是多少？
你好，你是手工擀面皮，还是自熟擀面皮？自熟凉皮、干面皮技术资料：
1.小麦淀粉50斤、面粉40斤等干拌均匀成混合粉。
2.筋力源B型0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤。3.将制作好的淀粉面糊放入自熟机加工凉皮、面皮。4.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。
二、手擀面水面比例？
手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧:
1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25比9;
2、在面里加点食盐;
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面;
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
三、手擀面机器和面水面比例？
水和面的比例：5：1.7。
可以根据实际情况适当调整。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：
高筋面粉500克、水170克、盐2克。
1、称量好高筋面粉和清水，然后把盐倒入清水中，搅拌均匀，让盐化开备用。
2、把称量好的面粉倒入全自动家家压面条机中。
3、面粉倒好后，盖上全自动家用压面条机的盖子。
4、启动全自动家用压面条机，然后缓慢而均匀的倒入盐水。5、8分钟左右，面条就制作完成了。
四、手擀面盐碱水比例配方？
步骤/方式1
用料
500克面粉、5克盐、3克碱面
180~190克水、1个鸡蛋（水和鸡蛋240克左右）
面粉里打入鸡蛋
步骤/方式2
3g碱加水融化，倒入面粉
步骤/方式3
揉成面团醒20分钟
步骤/方式4
然后把面团擀成长方形的面皮就可以
步骤/方式5
把大饼竖切1CM的宽条，两头不要切断
步骤/方式6
用干面粉分隔开
步骤/方式7
捏住两头慢慢拉长，因为用鸡蛋和盐碱揉面很有韧性，所以是不容易断的
步骤/方式8
手擀碱面就做好了
五、凉皮面和水比例？
水面的比例，1斤面，6量水。 400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。 下次你们换算水面就知道怎么算了。 我这么多面粉做了14张凉皮，用的9寸的披萨盘，厚度稍薄，我用了70克面糊摊了一张皮。 辣椒油我自制的，特别香。
用料
面粉400克
盐3克
水(和面)240克
六、过水手擀面条的碱面和盐的比例教程？
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水，1份盐，1份碱。
七、擀面垫和擀面板哪个好？
擀面垫儿和擀面板儿哪个好？
我来回答。
要论实用。还是擀面板好。因为擀面板。比较敦实。很受力。擀 起面皮 很舒服。固定性比较好。比较实用。擀面店儿。是这几年实行用的。做起面食来。固定性不好。优点是，收藏很方便。所以，擀面垫 和擀面板儿相比。还是擀面板好使。
八、凉皮面粉和淀粉的比例？
制作凉皮不需要淀粉，只需要面粉。准备原料：面粉200克、水350克 1、先把200的面粉加入200了的水，使劲得向一个方向划圈搅拌出筋，大概3-5分钟左右，然后盖上保鲜膜静置15分钟2、15分钟以后，把剩下的150加入面糊里，搅拌均匀3、盆刷上油，然后舀入面糊4、蒸2-3分钟左右，打开盖子起泡就好了5、旁边放一盆冷水，把蒸好的凉皮放在冷水上面冷却30-40面左右，揭下来6、重复以上的步骤，每一张凉皮上面都要刷一层油，以免粘在一起7、切成条，拌上调料就可以吃了
九、手擀面水和面的比例是多少手擀面用冷水还是热水？
手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧：
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25比9；
2、在面里加点食盐；
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
十、饺子皮面和水比例？
1、面和水的比例是：3：1.7。
2、饺子皮的做法，准备材料：面粉：300克、水：170克、盐：1/4小勺。
3、把所有材料倒入大碗，搅拌成絮状
4、揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。
5、案板上撒薄面，将醒发好的面团搓成长条
6、切割成大小均等的剂子，然后用手把剂子按扁。
7、取一个剂子，一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片。