一、西安面皮正宗做法？
材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）
做法1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；7、面皮全部做好后切成宽条；8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
二、西安卷面皮的做法？
准备好面粉150克，加80克热水用筷子搅成棉絮状，用手揉搓成团，盖上保鲜膜放在一边醒发半个小时！
洗净两个土豆切成细丝，放入盆中用水泡上，拍几瓣大蒜小葱花，切红绿辣椒成丝备用！
打入碗中两个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，锅中烧油得大点的油，油开后下入鸡蛋液，翻各盛出盘中，下入葱花碎加入黄豆酱少许，炒几下加水放入鸡蛋碎，加入鸡粉十三香，水分靠干爽的盛出！
把切好的瘦肉丝，放入油锅翻炒，加入生抽老抽，盐耗油少许，鸡粉炒拌均匀，盛入盘中备用！
再把泡好的土豆丝放入炒锅中，快速的翻炒，加入红绿辣椒丝，加上米醋，放上蒜沫葱花，盐鸡粉调味。盛入盘中备用！
一大勺面粉放入
碗中，放入十三香盐，浇热油搅拌均匀做成油酥备用！
切发芽葱段香菜段，备用！
醒发好的