一、澄面皮的比例？
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 二：水晶饺子的做法： （1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。 （2）水晶饺子制作步骤： 1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
希望能解决您的问题。
二、澄面怎么烫？
澄面为什么要用开水烫
澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性,然后就可以和成面团用了,因为澄面和普通面粉不同,它是一种无筋面粉,其是由小麦制作出来的,澄面又叫澄粉、小麦淀粉和汀粉,澄面可以用来制作肠粉、粉果、虾饺等点心。
肠粉的制作方法:
1、将澄面和开水倒入碗中,搅拌成面糊状;2、蒸盘中刷入食用油;
3、倒入肠粉浆糊,并打入鸡蛋和撒上葱花,蒸3分钟;
4、将蒸熟的肠粉卷成卷出锅放入盘中,滴入酱油、砂糖即可。
三、烫澄面的做法？
1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面冲一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。
2.将作法1的面团切成2条面团，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面团，再洒上适量的面粉后，将面团以手掌轻压成圆扁状。
3.取一作法3的小面团，以杆面棍杆从面团的中心点杆出，再将杆面棍拉回，重覆的将面团杆成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。
四、澄面可做擀面皮吗？
是可以做的，但需要有一定量的白面。
澄粉可以直接做凉皮，凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
五、烫澄面有哪些技巧？
澄粉600公克，太白粉50公克，盐4公克，水420cc 做法
1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面冲一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。
2.将作法1的面团切成2条面团，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面团，再洒上适量的面粉后，将面团以手掌轻压成圆扁状。
3.取一作法3的小面团，以杆面棍杆从面团的中心点杆出，再将杆面棍拉回，重覆的将面团杆成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。
六、自制面皮（澄面）怎么做如何做好？
凉皮有韧性不易断的技巧及做法1、要选用高筋面粉自制凉皮一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉制作出来面食口感最为有筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉适合制作松软的面包或蛋糕。
2、和面时要加入适量食盐在制作面团的时候每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。而且可以用温水多洗几次面团，这样可以得到更为纯净的面筋。
3、淀粉糊的浓度如何有条件的话，可以使用比重计测量一下面糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
4、细节处理每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
七、宿迁擀面皮冬天要烫吗？
宿迁擀面皮在冬天最好要烫，由于是冬天天气温度比较低的，吃起来口感太硬，如果要烫更好，这样可以呈现擀面皮的韧性，更有利于口感，也可以增加温度。
八、面皮烫多长时间成熟？
10-12分钟。手工擀的面皮通常比外面卖的厚实些，需要蒸久一点。但如果蒸得太久，面皮变硬；蒸的时间太少，又会保持呈现粉末状。新手拿捏不准蒸面皮的具体时间，可以盖上透明锅盖，边蒸边观察，还可以用筷子戳面皮进行判断。
此外，如果喜欢口感硬一些的朋友，也可以少煮一段时间，如果喜欢口感软嫩的朋友，也可以多住一段时间，主要是根据自己的喜好来决定。
九、澄面为什么要用开水烫？
澄面粉质质滑，用开水烫熟然后制成面团，其目标是使它粘连、软滑。澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄面常用于制造点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。承面的使用。
澄面是一种以小麦为主要原料的无麸质面粉。
澄面被广泛用于各种小吃，其中著名的有火腿肠、方便面、米卷、虾饺和冰淇淋。
用清粉的水晶饺子皮:淀粉与清粉的比例为1: 1。将面条与100℃左右的沸水混合。
十、买的面皮要用开水烫吗？
超市买回来的干面皮最好是用冷水泡，这样吃起来会更筋道一些。如果用热水泡，没有掌控好温度，很容易将干面皮泡软，变得十分难吃。
干面皮也就是干的凉皮，这种食物是用高筋面粉或大米粉经特殊工艺加工后再低温烘干，因为比较方便，所以备受人们喜欢。