一、做土豆面皮用玉米淀粉可以吗？
做土豆面皮用玉米淀粉也可以，只是玉米淀粉更加的Q弹有嚼劲儿。
二、不用鸡蛋和淀粉做面皮？
面粉300克，倒进大一点的碗里，准备200ml的清水，把水分次的加到面粉里，一边加水，一边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面团就行，盖上盖子，放置半小时以上，也可以用保鲜膜密封后放进冰箱冷藏，放2-3天都没有问题，什么时候想做，直接拿出来就可以。
三、做擀面皮用小麦淀粉还是玉米淀粉？
主要看干啥，做擀面皮用高筋面粉比较好；
高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；
使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。………………………
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
很多人都掌握不了擀面皮面浆的发酵，甚至有些人把面粉直接往淀粉里边加，其实这些都是错误的方法，只要我们根据天气来添加面浆即可掌握面浆发酵的程度。
今天咱们就探讨一下擀面皮为什么要发酵？
面水经过发酵后体积会增，
面水里面会产生大量汽泡 体积增大后
面水流速相比没发酵过得面水流速会减小
面皮加热后就不存在面皮做不熟的情况
面水里面的汽泡在加热时会变成高温蒸汽
增加擀面皮的水分 也可以提高机器内部热量
所以发酵好的面水做出来的面皮比较劲道和柔软
四、土豆擀面皮怎么做？
土豆 (10个)
盐 适量
花椒粉 适量
鸡蛋 4个
面粉 1碗
韭菜 3量
醋 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。
2/5
将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉（面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度），放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
3/5
平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。
4/5
将韭菜切成沫，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。
5/5
将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜（适量），放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。
注意事项
土豆泥不能放面粉，不要太干哦！
五、土豆蒸面皮怎么做？
土豆凉皮的制作方法：
1首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。
2将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉(面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度)，放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。
3平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。
4将韭菜切成沫，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。
5将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜(适量)，放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。
六、烂土豆怎样做淀粉？
把烂土豆洗净放到缸里，用天上水给他用塑料布，把钢丝扎上去，不要透气，住半个月。再把刚打开。把土豆皮儿捞出。于下的土豆就是淀粉，可放了不要动等作用，请把水撇出去就好了。
七、如何做土豆淀粉？
1、土豆去皮切块（用破壁机建议尽量去皮～）
2、破壁机达成细腻的泥状
3、找一个大盆子装一部分的水，盖上一块纱布，将土豆泥倒入。
4、把布裹好，一只手抓紧收口，另一只手不断挤压纱布使其出粉。一直挤到感觉挤不出什么东西就ok了。
5、挤好后静置，一般一个上午一个下午，或者过夜就差不多了，这个步骤为了让淀粉沉淀下去。静置完毕将水倒掉。
6、换一个大一点适合晒的盘子装，如果这个时候表面还是比较湿，就再拿去晾晒一会让表面干一些。
7、晾晒到整个干掉，手一捏就碎成粉就晒好了，具体晾晒时间跟季节和天气有关哦。
扩展资料：
太白粉(Potato Starch)通常也被称为马铃薯淀粉。不要将两者混为一谈。
马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
八、土豆淀粉和小麦淀粉咋做烧麦？
烧麦这类进食在做的情况下便会有十分多的烹调方法，并且所应用到的原料也是有各式各样，例如马铃薯稍麦，这应该是日常生活之中最普遍的一种稍麦种类，那麼在制做的情况下就需要先将土豆去皮之后切割成一小块，放进到凉水之中侵泡一段時间，这才能够 让自身在做的情况下马铃薯不容易出現一切变黑的状况。
烧麦的制做
马铃薯稍麦
生产主要材料疫苗：马铃薯(200克)，玉米粉(80克)，小麦面粉(20克))，新鲜虾300克
生产辅材疫苗：葱，香芋，春笋，盐，米酒，芝麻油，鸡蛋清适当
生产制做流程疫苗：
1.土豆去皮切一小块，放进冷水中泡半小时后用器皿控干水.
2.用锅子煮开土豆块，再一次用器皿沥干马铃薯水，趁着热再加苞米淀粉和面粉
3.用汤勺将马铃薯碾成泥，等不发烫时，用力拌和成面糊(无需放水)
4.面糊，放到盆内用干净的布盖上，预留
5.把面糊分21个小面剂子，各自沾上小麦面粉，用陈德菜盘碾成皮
6.虾切碎，放进调味品，顺一个方位搅拌翻拌，预留
7.一勺馅放到面里，最上边放一粒黄豆，包起來
8.水开后，菜盘铺锡纸(防沾)放进稍麦，低火蒸12分鐘就可以起锅。
黄菊花烧麦
烧麦是大家钟爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的黄菊花烧麦也是备受长沙人的钟爱。黄菊花烧麦包皮过长晶莹剔透，味咸椒香，顶部接口处用鸡蛋黄装点成菊花瓣状，更显清雅。檽米陷绵软而不软烂，颗颗可数。
生产原材料疫苗：生猪肉糜150g;鲜虾4个;圆葱碎屑60g;水焯笋60g;干香菇2个;烧卖皮250g
生产调味品疫苗：生抽适当;醋适当;芥末酱适当
a)盐适量;糖适当;芝麻油1小勺;酒1一茶匙;生姜水小量
生产作法疫苗：
1)干香菇用温小水泡软后挤干水，切割成碎屑，笋切割成碎屑，鲜虾挑去沙肠，剁碎泥
2)锅中添加芝麻油，低火将圆葱末炒出香味成半透明后待其制冷
3)器皿中添加肉沫，1)和2)及a)的调味品，用力揉匀
4)将烧麦皮切成5mm宽的条形
5)蒸盘里铺平4)的1/3，将3)制成肉丸子铺在烧卖皮上，再匀称地将此外2/3的烧卖皮铺在肉丸子上
6)上炒锅煮熟(火灾蒸3分鐘，低火蒸8—10分钟)，另配上生抽、醋或芥末酱就可以。
九、做饼用玉米淀粉还是土豆淀粉？
玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一，白色中微带淡黄色，吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代，面粉与淀粉的比例是6：4
十、做蛋糕玉米淀粉地瓜淀粉土豆淀粉的区别？
土豆淀粉
土豆淀粉，顾名思义就是用土豆作为原料来制作的淀粉，因为它的颜色非常白，所以也有地方把它叫做“太白粉”。土豆淀粉，我们在生活中常见的用法就是拿来做蛋糕，或者是炒菜的时候勾芡。因为土豆淀粉的筋度比较低，如果配合低筋的面粉很容易做出蓬松的面包，味道也很不错。兑成水淀粉来给食材勾芡也是非常不错的选择，因为土豆淀粉不粘锅，颜色透亮，芡汁也很浓稠，所以非常适合在炒菜的时候用来勾芡，比如我们做宫保鸡丁、锅包肉之类的食材都可以用土豆淀粉来勾芡哦。
玉米淀粉
玉米淀粉因为原材料是玉米，所以颜色是微黄色的，看起来很有光泽度。玉米淀粉的黏度不高，透明度也不是很好，但是它的用途确实最广泛的。因为玉米淀粉的吸湿能力比较强，所以不管是用来勾芡、腌制、挂糊都非常合适，像我们做汤的时候淋上一些水淀粉汤汁自然浓郁，而且还能增添香味。在油炸食物下锅前挂上一层玉米淀粉糊，炸出来的食材金黄酥脆，好看又好吃。在腌制肉类的时候，放上一点玉米淀粉，腌制出来的肉口感更爽口嫩滑。