一、面皮怎么做才筋道不断裂？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
二、擀面皮怎么做才筋道不断裂？
擀面皮面水发酵好后滤去皮上i的清水，留浓稠的面汁，舀一勺面汁放进热锅中搅，搅稠后再用专用的压汁板子按压，不断按压热锅中面汁变成面团后，面团发青用手捏劲道了后铲出放岸板上凉凉，再擀成想要的型状后上笼蒸就行了。
三、烙面皮怎么做才筋道不断裂？
一定要采用中筋粉或高筋粉，和面的时候要适当的放点食用盐和食用碱，每一斤面大约2到3克，沉淀的时间必须在12小时以上，也可以适当加一点点发酵粉，这样制作出来的烙面皮会非常劲道
四、懒人面皮咋样才筋道？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
五、河南面皮怎么做才筋道不断裂？
400克面粉两克左右的盐，合成面团。盖上20分钟左右。将面团放在一个碗里，加适量水开始洗，面筋在水中不停的搅拌，在容器清醒时将其用滤网滤到另一个容器里。洗个三四遍左右，在面筋里加点花椒粉抓匀即可。
让凉皮儿，筋道不断裂。一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质做出来的凉皮就不可能是听到的。
六、鱼丸怎么做才筋道？
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。
要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
七、肠粉怎么做才筋道？
肠粉的做法1
① 大蒜五六瓣
② 剁碎
③ 淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
④ 加入生抽
⑤ 加入蚝油适量
⑥ 搅拌均匀
⑦ 热锅凉油放入蒜米，小火爆香
⑧ 至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
⑨ 大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉的做法2
① 将所有材料混合搅拌均匀
② 肉馅加少量料酒和生抽码味
③ 所有材料准备好
④ 平底盘刷薄油
⑤ 放少量肉馅
⑥ 舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
⑦ 放入开水锅中蒸三分钟
⑧ 至粉皮鼓起大泡即可
⑨ 用刮板从一头把粉皮铲起
⑩ 边铲边卷，最后切段装盘
八、凉皮怎么做才筋道？
首先要选择高筋面粉，其次在和面时加少许盐，可以让凉皮筋道光滑，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉300g、盐1克
制作步骤：
1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮
3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）
5、反复的揉洗，洗到水变白
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
10、用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）
11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以
12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温
13、成品图
九、扁豆凉粉怎么做才筋道？
控制好比例，粉和水的比例为1：5，这样做出来的凉粉会更筋道。
下面介绍凉粉的做法供参考，准备材料：
绿豆淀粉：200克、水：1000克、黄瓜：1根、蒜蓉：适量、辣椒：适量、菜籽油：适量、辣椒面：适量、芝麻：少许、酱油：适量、陈醋：适量、白糖：少许。
1、准备200克绿豆淀粉和1000克水，粉和水的比例为1：5
2、把200克绿豆淀粉倒入容器里，然后加200克水拌匀
3、起锅倒入剩下的800克水烧沸，转小火慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后，转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，就可以关火了
4、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
5、起锅倒入适量的菜籽油烧热
6、烧热后的油放入无水的碗中，加辣椒面、白芝麻、酱油、陈醋、糖拌匀
7、凉粉凝固后倒扣在容器里，然后将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块
8、准备一个大盘底下垫上黄瓜丝，然后倒入凉粉
9、加黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
10、淋入调好的酱汁即可
十、带鱼怎么做肉才筋道？
食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。
步骤：
1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。
2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。
3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！