一、用酵母蒸馒头用放碱吗？
干酵母发面可以放碱液也可以不用放。
一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。
二、蒸馒头放碱吗？
答：蒸馒头不一定需要放碱！
如果你是用上次蒸馒头留下来的面自然发酵而发的面，那就需要放碱，因为自然发酵后面团发酸，就需要放碱来平衡酸碱度！
如果你是用安琪酵母发的面，直接揉好蒸就行了？
三、用自发粉蒸馒头还用放碱吗？
自发粉对于不会发面的，但又想吃馒头类的人来讲真是太好了，再也不用担心发面的问题了，当然也不用放碱了，只要用水揉开面作成形，再放在暖和的地方醒上半小时，上锅蒸上十五分钟左右，白胖胖的馒头就作好了。真是既省力又美味，而且不费劲。
四、发酵粉蒸馒头用放碱吗？
发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。
另外，蒸馒头技巧：
1、醒面时间：蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。
2、发面技巧：蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
3、凉水入锅：馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
五、蒸馒头需要放碱吗？
不一定。蒸馒头不一定非要放碱，如果是用发酵粉发的面蒸馒头的时候就不需要放碱，放碱就会使馒头发黄不好吃。
如果是用面头泡发的面，面发了以后就会发酸，所以就必须放碱面起到酸碱中和的平衡作用，这样蒸出来的馒头就不会发酸。所以蒸馒头要看用什么发面。放不放碱要看发了的面酸不酸。
六、做面皮放碱是为什么？
做面皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使面皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
七、蒸面皮放不放碱面淀粉？
蒸凉皮一般不需要放入碱面。如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱面，这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲
八、用安琪酵母蒸馒头需要放碱吗？
用安琪酵母蒸馒头不需要放碱，面发好后直接揉制就可以了。
九、用安琪发面蒸馒头要放碱吗？
1、安琪酵母蒸馒头一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。
2、酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
十、蒸馒头怎么放碱？
通常情况下，酵母蒸馒头时，馒头面团稍微发过头了，需放食用碱的量是面粉重量的0.2%左右，即500克面粉放食用碱1克左右。
食用小苏打对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用3克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入2克苏打粉就可以了。