一、自制面皮怎么做？
1、面粉中加入淀粉、小苏打。
2、再加入水。
3、充分搅拌均匀成面糊。
4、将平底盘中抹上一层油。
5、倒入面糊。
6、放入蒸锅中蒸5分钟即可出锅。
7、这样自制面皮即可做好。
扩展：面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。
一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有汉中面皮、萧县面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮、等。
面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
二、自制面皮的家常做法？
1饺子粉和水。2面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。3醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。4洗出浓稠的面汤。5过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。6过滤后的面糊最少静置4小时。74小时以后面粉沉淀。8小心的把上面的水倒掉。9搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。10放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。11很薄哦。12依次做好所有的面皮。13放入面筋蒸熟。14面皮切条。15碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。16把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
三、自制擀面皮吃不完怎么保存？
放到室内通风的环境下。只要不用这两种方式去保存，要隔夜的擀面皮。室温环境在10度以上15度左右放到餐厅的餐桌上面，保存擀面皮上面喷点水。夏天会和昨天一样的擀面皮，看着的质感。
擀面皮要隔夜保存，不要直接放到冰箱的冷冻柜里面密封保存。
四、自制鸡汤热面皮怎么做？
准备材料：面粉：300克、凉水：适量。
1、面粉装入盆中，一边用筷子搅拌一边适当的加凉水，搅拌成棉絮状即可
2、用手揉成团，盖好盖子醒面
3、过20分钟后在揉成光滑的面团
4、面板放上敷面，面团上下都抹好敷面，开始用擀面杖擀
5、擀出薄片后，再继续均匀的洒敷面，然后把面饼卷在擀面杖上开始擀
6、打开面饼再洒敷面，再卷再擀
7、反复重复以上动作，直到擀薄以后，打开再均匀洒敷面，然后折叠起来面皮就做好了
五、冷面面皮怎么保存，保存几天。要是自制冷面皮可行？
放到一个盆里，用笼布盖上，放到阴凉的地方，不可放冰箱，口感会变，不可拿保鲜膜，不透气。
六、自制面皮的面精如何做？
洗面面团的和制方法
1
面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
2
用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
3
分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
4
用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
5
用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面
的时候很吃力）。
6
将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。
家庭自制面皮全攻略
END
洗面的操作过程
1
饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复
面团的弹性）。
2
揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。
3
用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。
4
随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
5
用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。
6
准备一个干净无水无油的大盆。
7
用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。
8
这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
9
再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
家庭自制面皮全攻略
10
盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。
11
第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。
12
盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
13
再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
14
盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足。
15
盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
16
再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
17
第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞起面团，面团弹力筋性都十分的足。
18
用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。
家庭自制面皮全攻略
END
面浆的沉淀过程
1
再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
2
面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，面团的筋性由“凝聚——松散——凝聚”，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过滤一下面浆）。
3
过滤好的面浆水，整整一盆。
4
把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
5
第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。
家庭自制面皮全攻略
END
洗面的倒清与调浆
1
再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
2
留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。
3
用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强，沉淀到盆底会与盆底来个“亲密接
触”，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。
4
用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
家庭自制面皮全攻略
END
面皮的蒸制过程
1
锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。
2
准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不
粘盆底）。
3
用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的
量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄
一点，淀粉糊就少放一点）。
4
锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘
子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同
时，淀粉糊也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。
5
盖好锅盖，大火蒸制。
6
随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。
7
等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。
8
进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。
9
这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。
家庭自制面皮全攻略
END
面皮的降温摘取及存放
1
准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。
2
蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡1～2分钟。
3
把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。
4
准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油（刷食用油的目的是为了防止粘盘）。
5
将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。
6
按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。
7
每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如。
家庭自制面皮全攻略
END
不用洗面的面浆调制方法
1
面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐。
2
倒入适量的冷清水。
3
用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团。
4
往干面粉上倒入适量的冷清水。
5
用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团。
6
往湿性面团上倒入适量的冷清水。
7
用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释。
8
再往湿性面团上倒入适量的冷清水。
9
再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状.
(整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
家庭自制面皮全攻略
END
不用洗面的面浆沉淀
1
准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
2
面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩。
3
过滤好的面浆水。
4
把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
5
第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水。
家庭自制面皮全攻略
END
不用洗面的倒清与调浆
1
准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
2
留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质。
3
用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。
4
用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
家庭自制面皮全攻略
END
微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放
1
准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）。
2
用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）。
七、自制烤冷面面皮用普通面行吗？
自制烤冷面面皮用普通面不行，最好是使用荞麦面制做冷面，因为使用荞麦面制做出来的冷面不仅筋道好吃而且更有营养。
八、自制披萨，关于酵母和面皮发酸的问题？
回答：
1 酵母不用融水 可以和面一起！
2 有两个原因 要么是醒面的时间太长了 要么是酵母多了
3 皮需要先烤 然后拿出稍微放凉 然后再放馅和起司 ！！ 火的的温度要掌握好 一般都是底火高点 面火底点 ！！火温在220~230 大概在12到15分钟就差不多了 ！！！
九、自制面皮面粉和水的比例是多少“”？
面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
十、自制面皮（澄面）怎么做如何做好？
凉皮有韧性不易断的技巧及做法1、要选用高筋面粉自制凉皮一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉制作出来面食口感最为有筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉适合制作松软的面包或蛋糕。
2、和面时要加入适量食盐在制作面团的时候每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。而且可以用温水多洗几次面团，这样可以得到更为纯净的面筋。
3、淀粉糊的浓度如何有条件的话，可以使用比重计测量一下面糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
4、细节处理每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。