一、小笼包面皮的做法？
所用食材:面粉500克，酵母3克，温水200克
制作方法:
①将500克面粉分为两份儿，在其中一份面粉中加入酵母三克，放入35度左右的温水，制作成发酵面团儿，将面团揉搓均匀以后，用保鲜膜将面团儿盖好，放在温度相对高一些的地方，发酵40分钟左右即可形成发酵面团儿。
②将剩余的250克面粉加入温水，揉搓成普通水面团儿，将面团表面揉搓光滑后，用保鲜膜将盆口盖严，放置在一旁醒制40分钟。
③面团发酵完成以后，将发酵面团与水面团揉合在一起，揉搓均匀以后，即可形成我们蒸制小笼包儿所使用的小笼包面坯。
④将揉搓均匀的面团，制作成大小相等的面剂，擀成中间厚四周薄的包子皮，打入和制好的包子馅儿，捏严剂口即可完成小笼包的制作。
二、小笼包面皮做法？
材料：水240克、普通面粉（中筋粉）500克、盐2克、酵母5克、糖5克、油5克
2、主锅加入240克水，酵母，糖，油。
3、盖上主锅盖，设置1分30秒，速度3进行酵母激活。
4、音乐响起打开锅盖，并打磅秤功能。
5、主锅倒入500克中筋面粉。
6、盖上主锅盖，设置30秒速度3-6，渐速。
7、在混合好的面团中加入2克盐。
8、按小麦穗键打开揉面模式，设置2分钟。
9、将面团从锅中取出，揉成团，并一切为二，另一半用保鲜膜包裹，以免风干。
10、将其中一半揉成光滑的面团并搓成长条。
11、每个剂子切成20克（大概就是食指一个关节长度，长条比擀面杖稍细一些）我是习惯了，每个一切都是20克。
12、每个剂子按顺序摆好，表面撒上少量的面粉，盖上保鲜膜，依次从第一个开始擀皮。
13、包子皮和饺子皮不同，旁边薄中间厚，如果一样的厚度，包子底部等蒸熟时会破，依次把皮都擀好即可。
三、烫面小笼包子面皮的做法？
500克面用开水烫一半另一半用凉水合加盐二者合一起放至半小时左右
四、天津小笼包子做法!包子面皮的做法？
天津小笼包子做法
一、调馅儿
主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤
拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
二、和面
面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。
揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）
摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。
三、擀皮儿
揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪
按成片儿状
擀成圆形，皮儿要薄，且均匀
四、包包子
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。
五、蒸
水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。
热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。
六、最后一道工序----吃
吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我
轻轻提，慢慢移；
先开窗，再喝汤；
一口闷，满口香！
开窗，就是先把皮儿咬开个口儿
把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
包子面皮的做法
1.要想使做出来的包子白一点注意: 包子讲究发面,首先面要发的好. 一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！当面团膨胀的全部是蜂窝状就可以了. 2.要加碱的时间： 面团发好以后，在面板上放少量碱面（超市有卖的，蒸馒头用的），接着把发好的面团与面板上的碱面中和，以驱除面酸味； 然后在面板上撒少许面粉反复揉搓面团（使面团筋道），然后用擀面杖擀成直径大概为10厘米的面饼，把包子馅放入，用面饼包好捏折，一定不能漏馅。包好后放入蒸锅，蒸10～15分钟就好了。 ps. 蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子 ；
五、发面小笼包子的发面皮的做法？
我按照一定的比例加入酵母进行发酵就可以了
六、买的小笼包面皮发粘？
小笼包面皮发粘原因有以下几点种，首先是店家蒸制的时间不够，不熟导致的，再一个是因为包子在蒸熟后，他没有在合适的时间打开笼盖散热，包子蒸熟关火后，由于蒸锅外面的温度在下降，而里面的温度高，这样里外温差导致锅盖上的蒸汽变成水滴滴在了包子上，才导致包子发粘。以上是我个人建议，谢谢评论。
七、小笼包的面皮怎么做？
小笼包面皮制作方法如下。
准备材料：滚水、面粉、温水、酵母、白砂糖。
一、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
二、将面粉搅拌好后，搓揉成面团，在室温下冷却留着备用。
三、然后面粉中加白砂糖，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
四、用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
五、接着将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
六、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
七、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）。
八、将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，这样小笼包的面皮就做好了。
八、嵊州小笼包面皮制作？
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
九、南翔最正宗的小笼包面皮？
在面皮制作上，采用冷水发面工艺。冷水发面，使南翔小笼的面皮吃起来更筋道，在包的时候用油而不用干面粉，使得小笼包的皮口感鲜香有咬劲。
除了面皮，南翔小笼的馅料也格外讲究，一般选择纤维感丰富的猪前腿肉，放入零度到五度的冷冻室排酸二十四小时，使它的口感更加细腻。南翔小笼的馅料不用味精，用隔年老母鸡炖汤煮肉皮做成冻，均匀地拌入馅料中提鲜。馅料的肥瘦比也有讲究，肥瘦按三比七配比，再加上十余种辅料配制而成。
上锅蒸制严格控制温度时间，根据温度调整笼屉的高度，使得南翔小笼晶莹剔透，美味无比。
十、死面皮小笼包如何做？
1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。
和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。
3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。
扩展资料：
20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。
通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干 。