一、蛋黄酥面皮用不完？
可将皮放置冰箱保存一天,但是不要放置太久,否则再次食用时影响口感。
二、淀粉起酥还是生粉起酥？
还是淀粉起酥，下面用淀粉诈酥肉做法。准备新鲜猪里脊肉、生抽、料酒、淀粉、大葱、生姜、鸡汁、食盐、食用油。
【做法】
第一步、做炸酥肉，食材的选取很重要，最好是里脊肉，其次是前腿肉，这些部位的瘦肉都非常鲜嫩。也可以用肥瘦相间的五花肉，看自己喜欢哪种口感。
第二步、把新鲜里脊肉用清水冲洗干净，切成肉片或肉条，放入碗中备用。
第三步、大葱切段，生姜切片，倒入破壁机中打成葱姜汁。把葱姜汁倒入里脊肉中，加适量生抽、料酒和食盐，再加入适量鸡汁，用手将肉片和调料抓拌均匀，腌制30分钟，可以让里脊肉提前入味。
第四步、调制面糊，这是最关键的一步。究竟是用面粉还是淀粉？正确做法是用淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉都可以，就是不能用面粉。
淀粉的黏性更高，方便黏在肉片上，有利于挂糊，这样炸好后吃起来更鲜嫩，口感更酥脆。
三、蛋清起酥还是蛋黄起酥？
蛋清起到润滑的作用，蛋黄是起酥的作用
油炸食品时蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，炸货成品会稍稍发黄不透亮。
炸食品放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。
四、100个蛋黄酥需要几斤面皮？
100个蛋黄酥需要准备材料:咸鸭蛋黄100个，红豆沙6斤，高度白酒。水油皮(中筋面粉1300g，细砂糖150g，清水525g，软化黄油450g)。酥皮(低筋面粉1000g，软化黄油500g)。制作方法如下：
1、先把100个咸鸭蛋黄喷上白酒预热烤箱170度上下火烤10分钟备用。
2、水油皮:把中筋面粉，糖，清水，软化黄油放入盆中，先用筷子搅成絮状，然后用手柔成面团，面团大致成型后放到桌子上面，反复摔打推柔，手柔大概15分钟左右，柔到面团能够拉出粗膜状，在团成团，用盖子盖住松弛30分钟。
3、酥皮:把低筋面粉黄油放入盆中揉成团，揉好的面团用保鲜膜包住放在一边备用。
4、取出松弛好的水油皮，然后将面团分成100份，要盖保鲜膜。再把酥皮分成100份。
5、取一份水油皮用手掌按扁，在中间包上酥皮，像包包子一样裹住包好，全部包好以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、松弛好后取出一个面团用擀面杖擀成大概15厘米左右的长舌状，从下到上卷起来，面团全部擀卷以后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、松弛好以后再次取出面团，将面团擀成大概20厘米的长舌状，还是从下往上卷起来，全部卷好以后再次用保鲜膜盖上松弛15分钟。
8、取30g一份的红豆沙，在中间包入咸蛋黄，全部包好后放在一旁备用。
9、面卷松弛以后在中间用手指按一下，然后两边上中间折起来，再用擀面杖擀成大的薄皮，包上豆沙咸蛋黄的馅，收口处捏紧一点
10、把包好的蛋黄酥放入铺好油纸的烤盘中，将烤箱预热上下火180，用纯蛋黄，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，在撒上少许的黑芝麻，放入烤箱中层，180度上下火烤25分钟。
11、烤好的蛋黄酥酥出来晾凉装袋打包就完成啦
五、蛋黄酥的面皮可以放多久？
一天，蛋黄酥的饼皮是可以冷藏过夜的。
蛋黄酥皮放在冰箱的保鲜室里冷藏保存是可以过夜的，若是放在外面常温存放就不能过夜。蛋黄酥皮是用面粉、鸡蛋、猪油等制作而成的，在制作蛋黄酥皮的时候揉搓面团时要加入适量的食用油，这样达到了起酥的效果，在口感上也会有所改变。
六、蛋黄酥里面的面皮是湿的？
蛋黄酥里层有麻薯豆沙和蛋黄，因为里层第一层是麻薯，麻薯是粘粘的，第二次是豆沙，豆沙是湿湿的，所以综合口感是粘粘湿湿的
七、起酥机开酥教程？
1、起酥机在使用前应先检查各部位是否完好无损,是否漏电,一切正常后方可合闸试运转。
2、起酥机使用前要清理卫生,用干布擦干净,把油按标准投入,进行加热。
3、起酥机输送平台不宜承放重物；
4、碾压的面团不能太硬（如冷冻面团），一次性压薄也不要太大，否则将影响设备工作稳定性及使用寿命。
面团厚度在10mm以上时，每次可调节压薄5mm左右，在5~10mm时， 每次递减2mm左右，在5mm以内时，每次递减1mm左右。
5、起酥机运转磨合40小时后，请将皮带、链条重新张紧到合适位置，以免传动打滑、脱链；
6、起酥机运转80小时后，请将链轮、链条等传动部件加油，将螺杆、螺母等紧固件重新紧固，以免损坏机件；
7、保持清洁完整，轴承、皮带、链条等传动部件不能附有面粉、尘埃等异物，以免烧坏轴承或加速机件磨损；
8、起酥机在操作过程中若发现异常声响应马上停机,请维修人员检修.
9、每日下班前，清洁本机请用抹布擦洗干净，但不得用水管冲洗；
八、蝴蝶酥为什么没有起酥？
蝴蝶酥为什么不起酥，首先你靠着蝴蝶酥之前是要将葱猪油和牛油合成面团搓好油，习后再和一块普通的面粉加上柠檬黄色香油，和好后放地下站一会儿，这么好就可以开宿了，看书个坐上蝴蝶酥，切成薄片，沾上砂糖烤制就可以了，一般考下来，我们都是200左右烤至金黄，可以使用
九、酥不腻烤鸭起酥方法？
用料：
甜面酱 560克蜂蜜 300克香油 60克
烤鸭酱的制作：
步骤 1
甜面酱560克倒入容器内，放入蒸锅中，锅中上汽后蒸半个小时取出，凉至温热。
步骤 2
加入300克蜂蜜，60克香油搅拌均匀，装入消毒过的玻璃容器中密封保存。脆皮烤鸭，煎饼果子，老北京鸡肉卷饼，都会用到。
十、明酥是如何起酥的？
起酥油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。
配方及用量
油酥：猪油90克、低筋粉200克
油皮：猪油130克、麦芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml
油酥面团的做法
低筋面粉200克，加入90克熟猪油拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止。
油皮面团的做法；
油皮面团以300克面粉为例，加入油皮用量里的其他用料，拌和成粗沙粒面，然后揉制成面团，充分揉匀
制作步骤；
1.做好的油酥和油皮面团静置2小时再使用。
2.蓉沙内馅分成每个28克的小球搓圆待用。
3.油皮分成每个48克，油酥分成每个30克。
4.将油皮面中包入油酥，切记包住。
包制步骤；
1.包好的小面团按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，静置10分钟同样方法再擀卷一遍。2.然后用刀在中间切开，
3.刀切面向下按扁擀圆，就可以包馅成形。
4.包好后螺旋纹的面向上，排在烤盘中，轻轻按压成棋子状。
烤箱预热160度，放入后烘烤10分钟，然后翻面一次烤5分钟，再翻回继续烤10分钟就可以了。