一、面皮和凉皮的区别？
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
二、凉皮是不是洗面皮？
是的。取得成功！
我做的是洗面凉皮，由于我感觉沒有面条的凉面，是没有灵魂的。也有许多 盆友用木薯淀粉立即做，那类凉面的延展性和口味，和洗面凉皮是无法比照的！
提前准备食物：高筋粉，丝瓜，圆葱，麻酱，生抽酱油，白醋，油辣子，蒜头，发酵粉。
第一步：盆中添加300克小麦面粉，添加3克盐，搅拌均匀，用冷水合成偏硬一点的面糊，密封性醒面十五分钟。各种各样小麦面粉的吸水能力不一样，为了更好地避免循环系统的放水，加面，大伙儿能够一边放水，一边用筷子拌和，拌和至剩下小量干小麦面粉时，着手搓成光洁的面糊。（一定要放盐，盐能够提升小麦面粉筋度，那样做出去的凉面不容易裂开）。
第二步：洗脸。盆中添加未过面糊的冷水，用双手攥面糊，不断攥面糊，使面糊中的木薯淀粉被清理出去，再换几株水，不断的清理。
第三步：大约清理五六次，洗面糊的使水变清亮，面条越来越带劲道时，把洗脸水过一遍过滤网，倒进一个小盆内沉积，（把面糊内的面条颗粒物都滤出，那样做出去的凉面更细致，沒有面条颗粒物，我还在做这一步时，忘记了用滤网，是直到面糊沉积好之后，才过的过滤网）。
第四步：面条内添加2克发酵粉，揉匀称，盖上保鲜袋，发醇至二倍大。
第五步：面大碱沉积4个钟头之后，将上面的冷水扔掉，添加3-5克食用盐，搅拌均匀。在拌和时，一定要用劲用小勺刮盆体，将盆体的木薯淀粉都拌和起來。
第六步：凉皮锣锣刷上一层薄薄植物油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻地摇晃凉皮锣锣，使淀粉水摊匀称。
第七步：锅内加水烧开，放进凉皮锣锣，凉皮锣锣刚放进锅内时，别着急放手，要直到凉面定形后再放手，那样做出去的凉面薄厚匀称。盖上盖子，走红煮1分钟，煮至凉面鼓大泡就可以。
第八步： 凉皮锣锣取下后，放进一个配有冷水的小盆内太凉。随后用刮刀顺着锣锣刮一圈，那样凉面非常容易取出来，还不易破，随后缓缓的把凉面取出来。
第九步：面条发醇好之后，上锅蒸二十分钟，取下后，切割成一小块，凉皮切成宽条，提前准备黄瓜丝和圆葱丝，装进到一个小碗内，添加蒜水。提早把麻酱装进碗内，添加1勺生抽酱油，3勺醋，适当的盐拌和，把麻酱稀释液一下。随后倒进凉面内，再再加上油辣子，搅拌均匀，就可以服用。
三、炒凉皮用米皮还是面皮？
炒凉皮用的就是凉皮，也就是面皮。
四、凉皮 面皮 拉皮 粉皮 擀面皮各有什么不同？
不论是凉皮面皮。还是拉粉皮，都是西北人最爱吃的一种面食。 擀面皮也是西北人最爱吃的一种面食。凉皮是要把和好的面把面筋洗出来。然后用面糊做出来的面皮。擀面皮是用面粉和出来，直接用擀面棍擀出来。粉皮是用扁豆的淀粉做出来的。拉面皮是用面粉和好后醒好面用手工直接拉出来的面皮，总之这些面食各有各的做法，各有各的吃法。
五、面皮和凉皮有什么不同？
你好。面皮发源于汉中，用大米打磨成米浆，蒸熟以后趁热吃，油盐酱醋辣椒都放上，味道酸辣可口，堪称陕南一绝。凉皮主要在关中，特别是秦镇米皮驰名中外，味道以香辣为主要特点。总结一下，面皮和凉皮最主要的区别在于，面皮要热吃，凉皮要凉吃；面皮加热醋，凉皮不加热醋。
六、擀面皮凉皮培训哪里好？
冠香兴公司主要是培训岐山擀面皮等特色类面点小吃，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。秦镇米皮，分为米皮和面皮两大类，米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
七、红油面皮是凉皮吗？
凉皮是面做的，米皮是米粉做的。米皮是陕西汉中地区汉族美食之一，。很多北方人都喜欢。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就像面条一样，所以在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。尤其红油面皮最为好吃。
八、面皮和凉皮哪个热量高？
面皮的热量比凉皮的热量还要高，因为面皮的热量比凉皮的热量要高出50个卡路里左右，所以如果是想减肥的话，但又喜欢吃这些面食的话，可以选择凉皮。
因为减肥时期呢，吃清蒸类的食物比较好一些，而凉皮不仅属于这类食物，它的热量还比较低。
九、卷面皮和凉皮的区别？
卷面皮是用面粉，凉皮是用凉皮粉，二者用料不一样。
口感不同。凉皮比面皮口感更加劲道、韧性也更强。面皮是汉中特色小吃，制作的主要食材包括小麦面粉、米粉或其他淀粉，辅料包括绿豆芽、榨菜、面筋、海带丝、辣椒面、桂皮、花椒等， 凉皮起源于陕西关中地区汉族传统美食，是擀面皮、面皮、酿皮、米皮的统称。
十、面皮和凉皮哪个历史长？
面皮与凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃秦镇大米面皮子（凉皮）。后因战乱失传。
凉皮与面皮的宽度、口感、调味以及制作方法不同。
1、宽度不同：擀面皮的宽度手擀面的宽度差不多，比手擀面薄一倍，凉皮的宽度大约在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：擀面皮的口感比较劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，擀面皮一般是年轻人吃的比较多，凉皮的口感是滑溜酸爽的，有点东北拉皮的味道，嚼起来很软，比较适合老人和小孩吃。
3、调味不同：擀面皮的调味有辣椒油、盐水、味精水和一点点的醋，由于擀面皮本身就很香，所以不用多放其它东西即可，凉皮的调味有辣椒油、盐水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻酱。
4、制作方法不同：擀面皮是先用面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来后，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。