一、面皮汁的制作方法？
擀面皮调汁的一般做法:
调料水
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g(可以根据自己的喜好进行适当调整)。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
辣椒油
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
制作方法：
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
二、裸面皮的制作方法？
面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好面粉和水。
做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。
2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。
3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。
5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。
6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。
8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。
9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。
10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。
加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。
12、将面筋切块备用。
13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。
14、将面水用面筛过滤一下。
15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。
如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。
16、锅里水烧开，放入锅里。
17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。
19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。
20、将凉皮切成条。
21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。
三、烤面筋面皮的制作方法？
嗯，家是面粉里面放入适量的水，揉成面团醒发一段时间以后放入盆子里面，加入适量的水，然后用手不断的揉出揉柔道面粉水出来，以后剩下来的就是面筋面皮
四、武都薄面皮的制作方法？
1.面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。
2.揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。
3.揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。
4.最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。
5.中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。
6.拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。
7.将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
五、手擀面皮的制作方法？
步骤/方式1
面粉加盐，大约一斤面粉两克盐吧，加水活成稍硬面团，盖上盖子自然醒发半小时
步骤/方式2
开始洗面，反复揉搓
步骤/方式3
洗一遍后，把面用筛子捞出来，捞出来的面放到另个一个盆子里继续洗。
步骤/方式4
洗个七八十来遍，洗出来的面水都倒到一个盆子里，最后洗的比较清的水可以倒了不要，也可以直接在水龙头下冲洗。最后洗到面水清澈的时候就好了，洗出来的就是面筋。
步骤/方式5
洗出来的面筋，揉进一点发酵粉，盖上盖子自然醒发至少半个小时。
步骤/方式6
把面筋切成小块再放到盘子里，开大火，水开后，转中火蒸15分钟就好了。
步骤/方式7
用布垫着盘子，把盘子取出来，等晾凉后再切块
步骤/方式8
洗出来的面水，过筛两遍，然后放到一个地方，沉淀至少四个小时，期间不能动它。四小时后把上面的清水倒掉，倒到最后，一定要慢慢的倒，这样才能把水倒净。
步骤/方式9
剩下的面水搅拌均匀，下面沉淀的会发硬，搅开就好了。
喜欢吃筋点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断，可以另外拿一个碗，稍放一点水试试。
步骤/方式10
开始蒸凉皮了，用刷子沾一点点熟油（就是把油加热到冒烟，晾凉即可），抹在平底盘盘底，然后再把面水用勺子盛到凉皮罗罗里，每次的用量掌握好
步骤/方式11
锅里烧水，水开后，把平底盘放到水面上。开大火，盖锅盖，大约一分钟，凉皮鼓出许多泡泡就好了。取出来后把平底盘再放到凉水上面降一下温，凉皮上面再用刷子抹一层油，防止和下一个摞上的凉皮粘连。可以用两个平底盘交替来做，特别快
步骤/方式12
蒸好的凉皮
步骤/方式13
最后切黄瓜，胡萝卜，放蒜沫，洋葱丝，味极鲜，香油，醋，盐，鸡精，辣椒油，芝麻等凉拌即可
六、桃花芯面皮的制作方法？
桃花芯面皮 木皮又称为面板、面皮。是由旋切、刨切方法生产的木质薄片状材料。 桃花芯木皮就是用奥古曼木材加工的木皮，由于桃花芯具有：光泽强，纹理直；结构细，均匀；重量轻；硬度软；强度低；干缩中，无结疤等特性，所以被大量用于旋切木皮的加工。
市场上桃花芯木皮的厚度一般在0.1—0.6mm之间，越薄的木皮需要越好的木质
七、青海面皮的制作方法？
面粉加水成糊状，凉皮盘中倒一勺子面糊，蒸熟。
八、烤鸭面饼(面皮)的制作方法？
制作方法：主料：面粉500克 80度左右的热水300克 盐2克 植物油10克左右1. 面里放点油这样烙出的饼放凉了也不会很干，比较柔软。做饼的面要尽量软些，要是喜欢吃嚼劲大的就用温水和面，要是想吃柔软的就用热水和面。2. 活好的面最好再揉进点水去。3. 具体做法就是往面上甩上少量的水，用拳头使劲压，要是面活的足够软这步可以省略。4. 活好的面醒发半个小时左右，一定要醒发，这样做的饼好吃。5. 将面条分成比饺子皮略大的剂子，摁扁，抹上油6. 再撒上点干面，这样到时候饼容易撕开。7. 两个剂子摞在一起，敢成适合卷烤鸭的饼，大约直径10多厘米。8. 电饼铛烧热后，放入饼，千万不要放油，干烙就行。9. 待饼稍微鼓起就翻面，再烙半分钟就好了。10. 这是烙好的烤鸭饼。11. 三个大的剂子摞在一起，抹上油和面，擀成大饼就是三页饼了，就是比烤鸭饼大一号，多一个剂子，也可以和烤鸭饼一样两个剂子摞在一起。12. 饼鼓起来就可以翻面了。13. 做好的饼一定要一个摞一个，盖上屉布，要不会很干，放凉后要放在保鲜袋里放冰箱里，这样吃的时候拿出来用蒸锅一热跟刚烙的差不多。
九、厚的黄面皮的制作方法？
材料
玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）
做法
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了
3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（
十、黄面皮制作方法？
1黄瓜洗净切成两半，用刀背拍扁斜切成小块。凉皮切成宽条，面筋切小块。
2大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉，加入米醋、生抽、盐、白糖。
3加入适量水和香油调匀备用，芝麻酱入碗，用刚才的酱汁调匀
4所有食材入碗，倒入碗汁拌匀。
5最后加入辣油即可食用。