一、如何制作面皮？
面皮是凉皮的一种，用麦面制成，是陕西地区汉族面类美食之一，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。我们可以按以下步骤制作面皮：
1、首先将准备的面粉倒入盆中，加入盐和淀粉，搅拌均匀，分次倒入冷水，边倒边搅拌，和成面团，可以和的适当硬一点。
2、洗面筋：找一个盆倒入清水,将面放入水中进行搓洗。一直搓洗直到洗不出白浆。剩下的面团就是面筋。
3、锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条块状。
最后，可以凭喜好加入豆芽黄瓜，再加入盐、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黄瓜丝、调料水、辣椒油等配料拌匀盛盘。
二、面皮的卤怎么制作？
手擀面卤子的做法：
材料
主料：蘑菇，木耳等
先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
三、宿迁擀面皮怎么制作的？
用料：
面粉500克，水250克左右，盐3克
步骤 1
面粉+水+盐和成硬点的面团最少醒30分钟
步骤 2
醒好的面团放入盆里，倒入和面团齐平的凉水，用抓捏的方法不停洗面，两个盆换着这样洗，一般四五遍就洗好了，就是面筋成团，水是清水，最后把所有面糊过滤再静置沉淀4个多小时
步骤 3
洗好的面筋放一会，装盘子上锅蒸20分钟就好了，记得藏冰箱，免得被爱吃面筋的给直接凉拌了！！！
步骤 4
静置沉淀好了，
步骤 5
把上面的清水倒掉，
步骤 6
加酵母粉搅匀用保鲜膜封住，放温暖处发酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了
步骤 7
面糊上面还有一层薄薄的清水也倒掉，然后把面糊搅搅准备炒，锅里边加热边搅，火不能太大，如果是铁锅锅底一定要多刷油
步骤 8
不停搅，费劲很
步骤 9
炒到不粘手的面团就好了
步骤 10
案板上抹油趁热不停的揉，让面团上劲，这步有点烫手
步骤 11
揉好后搓成条，切成剂子码入碗里刷油
步骤 12
擀成薄片，放入篦子上或者盘子，5个一蒸，10分钟左右
步骤 13
蒸好趁热撕开
步骤 14
放案板晾凉
步骤 15
全部蒸好
步骤 16
加入撕成小块的面筋、黄瓜丝、豆芽和调料拌匀（调料水移驾我的调料水方子，这个要提前做好）
步骤 17
香吧？香了多吃点，做下来耗时20多小时，多做点还可以炒着吃，或者用白吉饼加着吃，或者和头肉、耳朵、牛肉拌着吃
四、陕西擀面皮的制作？
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水，晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可。
五、水油面皮的制作？
1、将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀，倒入水125克，加入猪油40克，和成光滑柔软的水油皮面团，覆盖松弛20分钟；
2、将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，覆盖松弛20分钟；
3、将两个面团分别分成水油皮22克一个，油酥15克一个，五仁馅分成35克一个；
4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下；
5、擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧；
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁，做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；
9、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥即可
六、速冻水饺面皮的制作？
速冻饺子皮就是普通的饺子皮啊，厂家在包好饺子以后，会把它们放到零下20度的速冻冰室内的，我记得速冻冰室里的温度（在冰室工作的状态下）能在15分钟内把一只刚刚宰杀的肉鸡冻成一个冰块 速冻饺子皮只是在制作的时候做的厚点不象家里做的那么薄，其他地方都差不多的
七、如何制作手工擀面皮？
一.洗面
选用面粉加水和成面团，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入揉动。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
二.发酵
将稀面水放置，撇去去清水，加入酵母。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。
三.糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动。直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
四.擀面.
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。
五.蒸熟.
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟。将蒸好的面皮晾凉、切条、加调料。
八、制作玉米面蒸饺的面皮是什么面皮？
玉米面蒸饺的面皮由玉米面和白面混合制成，做法如下：
1. 300克玉米面加入150克开水搅匀，稍微放凉后揉成面团。
2. 200克高筋面粉倒入100克凉水和成面团。
3. 两块面团揉在一起，揉光滑后盖好松弛20分钟。
4. 20分钟后继续把面团揉到细腻没有小气泡为止，备用。
九、制作老式月饼面皮的配方五人面皮？
饼的制作材料： 主料： 水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料：用豆沙等等
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
十、黄面皮制作方法？
1黄瓜洗净切成两半，用刀背拍扁斜切成小块。凉皮切成宽条，面筋切小块。
2大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉，加入米醋、生抽、盐、白糖。
3加入适量水和香油调匀备用，芝麻酱入碗，用刚才的酱汁调匀
4所有食材入碗，倒入碗汁拌匀。
5最后加入辣油即可食用。