一、烤冷面的面皮儿怎么做？
原料：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克
做法：
1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
2、放盐、碱各1克混合拌匀。
3、用凉水把三种混合粉类。
4、合成稍硬的面团儿。
5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
6、然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心)
7、把面团儿擀成面皮后。
8、然后在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面皮立即用凉水过凉。沥净水后晾干。
二、怎样做凉拌菠菜面皮？
原料：擀面皮、面筋、菠菜、蒜、油泼辣子、盐、醋、酱油、大料水。
做法步骤：
第1步、擀面皮和面筋备用。
第2步、菠菜洗净控水。
第3步、菠菜入锅焯水。
第4步、面皮和面筋改刀装盘。
第5步、蒜和焯水后的菠菜改刀。
第6步、一同放入碗中。
第7步、放入油泼辣子，盐，醋，酱油，大料水搅拌均匀即可。
三、怎样做黄瓜面皮汤？
食材：黄瓜一根，西红柿一个，面粉150克，香葱两颗，大蒜生姜花椒粒适量。
做法：面粉加少量食盐，加冷水搅成面絮，用水揉搓二分钟后，盖上保鲜膜，醒面十五分钟。黄瓜去皮切成薄片。西红柿在开水中烫一下去皮，切成小丁。香葱切小段。大蒜生姜切薄片。
面板上撒上面粉，取出面团赶成薄皮，斜刀切成菱形面块。
起锅热油，放入香葱姜蒜花椒粒爆香，倒入西红柿丁，翻炒一分钟，加入黄瓜，适量精盐、胡椒粉、生抽、味精，翻炒两三下盛出。锅中加三碗冷水，开锅后放入面皮，烧开后倒入炒好的黄瓜和西红柿，搅拌一下，煮开后即可出锅。
四、青瓜烙面皮怎样做？
把青瓜打成汁过滤一下渣子和面就行
五、牛筋面皮汤怎样做？
1种机器压抑而成的小吃，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。
用辣椒油，或芝麻酱，香油等调味品拌制而成的面食。
做法步骤大致以下：1.和上1块面。
2.拿1个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干净，不停的换水，要把面洗的干干净净。
4.然后放到锅里蒸。
5.如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。
蒸好出锅后，放凉，切块，凉拌或爆炒，味道会更好。
牛筋面皮最好吃的方法是用麻酱然后加姜水、醋、盐水、辣子油。
但要注意，普通面皮1定不能放麻酱，由于这其中的重点就是辣椒油的放法了，不是普通的1泼就完事，而要你自己揣摩，这个开店的都是不会说的。
牛筋面的做法比较简单，吃法却比较多。
凉调:牛筋面可以用黄瓜等菜拌着吃，如果用黄瓜拌着吃，先得把黄瓜切成条形的，然后把牛筋面在温水中泡上1分中左右，然后把泡好的牛筋面放在大1点的盘子里和黄瓜拌在1起，加点香料倒1点油，然后在拌匀,1盘美味可口的黄瓜拌牛筋面很快就做好了。
汤面:牛筋面也能够带汤吃。
首先要做些汤，在汤中加上自己喜欢的蔬菜，加点香油和香料，如果想让汤的色彩更好看1点，就在汤中加1点西红柿，汤做好后把面在开水中煮1下，把煮好的面捞在碗中，在上面加上汤，1碗香喷喷的牛筋汤面又做好了。
步骤大致以下： 1.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压抑。
自熟成条状。
2.发泡：将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。
放入漏筐空尽过剩水份。
3.调制：将辣椒油，醋，芝麻酱。
黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，便可食用。
口感鲜辣可口。
牛筋面是中西部地区的特点小吃之1。
口感软滑，筋道，后味醇香。
吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或下在汤中。
凉拌是用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀便可。
此吃法完全部现了牛筋面的优点，口感极佳。
热炒是像米线1样在锅中爆炒，筋度很好口感独特。
如果下在汤中，最好是羊肉汤，别具风味！
六、怎样做面皮薄又筋道面皮不烂？
要想做出韧性好又薄的面皮，首先要选用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，调制出的面团黏性高，延展性更好。用温水加食盐调成稍软的面团，加入食盐是为了增加面团的筋性，调然后醒面半小时，中间再揉两次，面团醒好后取出直接用就可以了。
七、菠萝派面皮怎样做？
菠萝派面皮是要用油酥面，将面粉和猪油按照2比1的比例，揉成面团就可以
八、调面皮的咸汤怎样做？
调面皮的咸汤是这样做的。首先把各种调料花椒，八角，香叶，放在锅里加入温水或者是凉水都可以熬制半个小时，好好之后呢，然后给。
把调料用骰子捞出来，捞出来之后加入盐，再倒入酱油。这样调面皮的闲他就做出来了，不仅咸咸的，而且还有一股调料的香味，非常非常的美味哦。
九、用大米怎样做擀面皮？
【主料】:米皮7-8张、粘米粉300克、玉米淀粉85克、辅料：黄瓜2根
【辅料】:盐2克、水800克
调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗
调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺
调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量
调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量
步骤：
1.调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。
2.调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热,关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。
3.调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。
4.调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀，黄瓜洗净切成丝。
5.粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。
6.面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺(即家里平时盛汤用的勺)米皮水，要完全盖住罗罗底部。
7.把面皮罗罗放入烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。
8.米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油。
9.将米皮切成1里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以了。
烹饪技巧：
米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。
十、荞麦面怎样和面做面皮？
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。