一、广式月饼皮为什么要醒？
月饼的皮一定要是醒面的，因为醒面的月饼皮非常的松软，而且也非常的好吃，如果你不洗面的话，会发硬的。
我们可以放在冰箱内醒发，放在冰箱内能够恒温，且让月饼慢慢变得绵软。醒发时间为150~180分钟,最短不可以低于120分钟,最多不可超出240分钟。
二、广式月饼和琼式月饼的区别？
琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，形成了独有的松、酥、软特色。
广式月饼，是广东省汉族特色名点[6]，起源于清光绪25年(1889年)广州城西的一家糕酥馆，即现在的“莲香楼”。是目前流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜、上档次等特点。
三、广式月饼和酥皮月饼区别？
是1、制作材料不同，广式月饼的冰皮制作需要用到麦芽糖，食用和枧水，而酥皮月饼的冰皮制作只需要用到食用油和水油。
2、酥皮月饼的冰皮层次分明，而广式月饼冰皮不分层。
3、酥皮月饼的馅料大多是传统馅料，而广式月饼的馅料比较新颖。，
四、苏式月饼和广式月饼区别？
苏式月饼和广式月饼的区别如下：
1.产地不同；
2.原材料不同；
3.月饼特点不一样；
4.制作方法不同；
5.口味不同。
五、广式月饼为什么叫广式呢？
广式月饼是广东省地方特色名点之一，起源于广州，所以称为广式月饼。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便于携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。几乎所有月饼厂都有广式月饼。
六、什么宫广式月饼？
指的是广式月饼，这样的月饼一般是莲蓉蛋黄馅、五仁馅等等。
七、广式月饼皮配方？
原料：糖浆、花生油、枧水、中粉、咸蛋黄、蛋黄液。
做法步骤：
第1步、所有材料准备好，花生油，枧水，糖浆搅拌均匀用手动打蛋器打至乳化。
第2步、筛入中粉，可以用手戴上手套抓匀，装入保鲜袋，松弛半个小时以上。
第3步、咸鸭蛋160度烤7分钟。饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜，馅料跟蛋黄一共70克，用虎口手法包好，在玉米淀粉里粘上一层薄薄的粉，月饼模具印出来即可。
第4步、去蛋黄，过筛。烤箱预热180度。月饼进烤箱前喷少许水，烤7分钟取出，刷上薄薄一层蛋液，继续烤。时间到取出放凉。
第5步、放凉后装袋封口，3天回油后即可享用。
八、广式月饼的厚度？
60~80克左右。馅儿比例都不太一样，每个品牌的月饼皮厚度不同。有的厂家皮厚，成本低。有些厂家的馅儿多皮薄，因为不同生产厂家对于月饼的控制都不一样。月饼净重100g的广式月饼，这个不太好说，每个用来做皮的，面积都差不多大小。具体的不会去称量但大多数都会控制在60~80g左右。
九、什么是广式月饼？
1 广式月饼，是广东省地方特色名点之一，广式月饼因主产于广府民系的分布地区而得名，起源于唐代，成型于明代，兴盛于近代，流行于广东、海南、广西等广大地区，清末已走出国门，远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。在我国民间传统习俗中，月饼象征亲人团圆，是中秋佳节寄寓美好愿望的应时食品和礼品，故广式月饼制作一直长盛不衰。
2 广式月饼在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。
3 广式月饼闻名于世，最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
十、广式月饼,川式月饼,港式月饼,京式月饼哪个不是常见的月饼分类？
在我们这里的话，川式月饼很少见，其次还有港式月饼。
广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
京式月饼:外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人潮式月饼:重油重糖，口感柔软
港式月饼:皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
川式月饼:小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱衢式月饼:酥香可口。
扩展资料：
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目
前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1: 4，皮馅的油含量高于其
它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼是代表。