一、做面皮放碱是为什么？
做面皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使面皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
二、蒸面皮放不放碱面淀粉？
蒸凉皮一般不需要放入碱面。如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱面，这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲
三、正宗四川抄手馅放豆粉吗？
是不放的哦，只是一些人觉得肉质口感更细腻才放的
四、武威面皮子什么时候放碱？
首先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟
然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
沉淀好的面水，将所有上清液弃去。剩下的面水搅拌均匀，这时热水化10克左右碱面子（或者蓬灰）搅拌加入，就可以开始蒸面皮子了。
五、抄手能放蚝油吗？
1.抄手可以放耗油。
2.把猪肉剁碎或直接买现成的猪肉馅 先放料酒搅拌 然后在倒入一个鸡蛋清 让肉馅更加顺滑， 最后放上所有的配料 有生抽，蚝油，鸡粉少量，胡椒粉和少量糖盐调味然后放入一些葱碎，芹菜切碎 放入搅拌 然后根据自己的口味可以在少量加一些上述配料搅拌均匀。
六、做玉米面面皮里面要放碱面吗？
做玉米面面皮需要放冰箱碱面。碱面的作用是增加免疫力柔韧度的
七、抄手馅需要放蚝油吗
抄手馅可以放蚝油，蚝油是提鲜的，可以让肉馅更有味
八、做擀面皮没有碱可以吗？
可以。放碱面是为了让擀面皮更加的筋道，有弹性，不容易碎。
碱面的添加需要注意用量，过量后，容易使做出来的擀面皮发苦，或者有浓重的碱面味。
没有碱面，可以使用高筋粉，这样的面粉筋性大，做出来的擀面皮，会更加的筋道，不容易散。
九、胡萝卜抄手可以放虾米吗？
不建议放，这样破坏胡萝卜中的维生素
十、面皮加盐和加碱哪个好？
食材：高筋小麦面粉250克、食用碱0.5克、芝麻香油适量、辣椒酱2勺、酱油一勺。
做法：
1、把食用碱面放入小碗内，倒入适量清水化开；
2、面粉倒入面盆中，一边倒入碱水一边搅拌面粉，成棉絮状，和成光滑的面团，饧15分钟左右；
3、饧好面团擀成一张大薄饼，越薄越好；
4、把面饼反复地折叠起来，用菜刀切成小条，切好的面条撒上干面粉抖散；
5、锅内烧开水，水开后，把面条放入煮至水开，倒入少许冷水继续煮开，再次倒入冷水，再煮开，反复倒三次冷水，烧开就煮好了；
6、用筷子把面条夹到大碗里，加少许芝麻香油、辣椒酱、酱油，用勺子舀面条汤倒到面条上，用筷子拌均即可享用。