一、怎样做面皮薄又筋道面皮不烂？
要想做出韧性好又薄的面皮，首先要选用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，调制出的面团黏性高，延展性更好。用温水加食盐调成稍软的面团，加入食盐是为了增加面团的筋性，调然后醒面半小时，中间再揉两次，面团醒好后取出直接用就可以了。
二、懒人面皮咋样才筋道？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
三、擀面皮不够筋道容易断？
是由于面没有揉好，或者面本身就不筋道，又或者太软、太硬了，在制作面皮的时候，如果面糊太稠，要适当稀释，加点清水即可。
若凉皮汤放入的太多，蒸厚了，就减少面浆。
此外，蒸面皮的时候，应注意火候，火候太小，蒸汽不足，就会导致做出来的面皮，一擀就断掉，蒸面皮的时候，应该将面皮放入在蒸笼布上面，建议先把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，在揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布，这样才不会粘连，还需要把面皮放在案板上面刷一层油，如果刷的油太少，或者没有刷匀，就会导致面皮粘锅。面皮蒸出来后，很容易断裂，还可能是因为淀粉的比例加的不合适。
四、蒸菇扎头怎么蒸筋道？
用料：菇扎菜 半斤，面粉 适量，油 适量，蒜瓣 4瓣，醋 2勺，味极鲜 1勺，盐 少许
蒸菇扎菜的做法步骤：
1.菇扎菜洗净把水晾干，大约半小时，加少许食用油，让菜裹匀，可以锁住叶子的水分。
2.撒干面粉，用筷子不停的抖动，挑起来，让叶子尽量都能沾满面粉。
3.喜欢吃比较干口感的可以多加面粉，喜欢吃湿糯的可以少加，根据个人口味。
4.蒸笼铺笼布，把菜移到蒸笼里。水开大火蒸十分钟即可。揭开笼盖可以看到裹着面粉的叶子都熟了，蘸上蒜泥，就可以开吃喽。
五、荞麦面皮不筋道怎么办？
荞麦面皮不筋道，可以里边加盐加淀粉就很劲道了
六、面皮怎么做才筋道不断裂？
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点 大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅 ，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。
5、然后加盐，再加一点酱油调汤的颜色 ，这就好了，调味是不是很简单？水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后，用筷子轻轻的把面条扒拉开，一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了，出锅前下入青菜，再加点味精，鸡粉提鲜，然后关火就可以出锅了，盛好之后加一点蒜苗花，再淋点香油。
七、面条菜怎么蒸得筋道？
第1步、未采摘的面条菜。
第2步、采回家的面条菜择洗干净，控干水分。
第3步、面条菜必须要控干水分，放入面粉、盐、五香粉，翻拌均匀，使每一颗菜上都均匀地裹上面粉。上笼大火蒸5分钟。
第4步、成品。蒸好的面条菜抖散，放入盘中，味香色俱全棒棒哒！
八、擀面皮怎么做才筋道不断裂？
擀面皮面水发酵好后滤去皮上i的清水，留浓稠的面汁，舀一勺面汁放进热锅中搅，搅稠后再用专用的压汁板子按压，不断按压热锅中面汁变成面团后，面团发青用手捏劲道了后铲出放岸板上凉凉，再擀成想要的型状后上笼蒸就行了。
九、烙面皮怎么做才筋道不断裂？
一定要采用中筋粉或高筋粉，和面的时候要适当的放点食用盐和食用碱，每一斤面大约2到3克，沉淀的时间必须在12小时以上，也可以适当加一点点发酵粉，这样制作出来的烙面皮会非常劲道
十、红薯粉怎么蒸出来不筋道？
红薯粉没筋道会跟在制作的时候有关系！
红薯粉制作的时候分两种粉:第一种是沉淀在上面一层的粉，那层粉是白色的，有筋道。最下面一层粉里有红薯渣的沉淀物，需要在过滤一遍，这层粉颜色黑，没什么筋道；这是第一种原因。
第二种原因:红薯粉在做粉皮的时候没加鸡蛋；不加鸡蛋的话也是会筋道不足的。
第三种原因:做粉皮的时候水的比例要掌握好，粉跟水的比例1:2就行。
第四种原因:需要加点油进去更好。加了鸡蛋和水的粉和匀，在加一小勺油进去，做出来的粉皮既筋道又光滑。