面皮怎么切抄手皮(长方形抄手皮怎么包抄手?)

淘菜谱 2023-02-25 23:11 编辑:admin 193阅读

一、长方形抄手皮怎么包抄手?

长方形面皮一般是用来包混沌(或叫抄手)。如果一定要用长方形面皮来包饺子,只能是对折成三角形或是四边形的,但那只能叫做改良型饺子。

原料:猪肉馅。

用方形饺子皮包饺子的方法:

1、 取出一张饺子皮(正方形)放在桌上,检查下是否有破损,坏掉的就扔掉了,不然下锅后会散开。

2、 将猪肉馅放在饺子皮的正中间,注意不能放太多。不然下到锅里就会散开。

3、 将饺子皮慢慢卷起,多卷几个褶,算是保障吧。注意,上面留一段空隙,做花边。

4、 卷成“铺盖”之后,将两端对折起来,做成“元宝”的形状。

5、 手指沾点水,将刚才的对折的两个角粘起来,饺子就包好了。

注意事项:猪肉馅不要在家里摆放,尽量都要包掉,不然不好吃了。

二、抄手皮怎么包法?

抄手式: 步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。

步骤二:沿对角线折成三角形。

步骤三:在其中一角沾点水。

步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。 步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

三、方抄手皮怎么包?

把肉放皮中间折一个三角形在卷起来

四、抄手皮怎么做?

1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个,掺水反复搓揉,用擀面棒边擀边撒豆粉,直到擀至极薄的薄皮,然后切成7平方厘米见方的面皮即成。

2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸,去筋,加少许盐用刀剁成肉馅,然后加鸡蛋2个、豆油、食盐,把肉调散后,再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合,用力搅转,拌匀至细嫩为止。

3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮,煮沸后,再用文火煨熬成又白又嫩的汤。

4.把抄手皮放在左手指上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包成菱角形即成抄手生坯。

5.锅盛入水后,火宜大但不宜过猛,待水烧开下抄手后,立即用勺推转,勿使其粘连,这样既易熟。

五、怎样做抄手皮?

盆里放入面粉、盐、红曲粉、水,用筷子搅拌成絮状,用手一定多揉,揉成稍微偏硬光滑的面团,盖保鲜膜静置半小时以上。

 

 

饧发好的面团呈浅粉色,台面上撒层玉米淀粉防粘,面团上也抹少许淀粉,再用手把面团尽量按扁些。

 

用长擀面杖把面条向四周擀开擀薄,直至擀成1mm左右厚薄均匀的大面片。擀的过程中发现哪里有粘连就赶紧撒玉米淀粉防粘。

 

面片上再次均匀地抹少量玉米淀粉,把面片按抄手皮大小的宽度相互对折起来,在表面均匀撒上玉米淀粉。

 

最后再折成一条长条状,形成一个多层长条状面皮。

 

按抄手皮大小等距离切开。可以把切下的第一块反复地用来衡量后面的宽度进行切割,这样切下的抄手皮大小更均匀些。

 

再把每块面皮完全展开,沿折痕切断,每块面皮都这样切割,抄手皮就做好啦。

 

切好的抄手皮重叠在一起,因为撒了玉米淀粉不会粘在一起的。做得多或者动作慢的话需要盖上保鲜膜防止风干表皮变硬。

 

包入馅料,包成你喜欢的形状,这里提供几种样式作为参考。

 

包好的抄手摆放在平盘里放冰箱冷冻,直至变硬后再取出装入保鲜袋保存。

 

锅里水烧开,加入食盐,下入抄手。待其上浮后一分钟左右就熟透了。

 

煮熟后的抄手颜色明显变深啦。

 

做抄手皮面粉和水的比例是多少?

 

材料

 

主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。

 

做法

 

1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 

 

2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。 

 

3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。 

 

4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

六、宝宝抄手皮做法?

用料:面粉 100克鸡蛋 1个淀粉 适量里脊肉 少量

步骤 1

面粉和鸡蛋揉成面团,醒20分钟松弛后揉光滑,不加水,画重点,不加水。

步骤 2

然后揉成条,再醒10分钟松弛。

步骤 3

案板撒一些生粉,然后把条擀扁平

步骤 4

擀成扁平一张以后正面也撒一些生粉

步骤 5

把擀面杖放在面皮上卷起来。

步骤 6

抽掉擀面杖,用按压的方式压平一点。

步骤 7

把卷后的面皮擀平

步骤 8

继续撒生粉,然后再用擀面杖卷起来。

步骤 9

抽掉擀面杖,用按压的方式压平一点。然后打开继续擀平。

步骤 10

然后撒粉折叠起来包上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

继续重复上面的操作,直到单层为馄饨皮的厚度

步骤 12

然后刷掉多余的生粉,切成小方块,小馄饨皮就做好了。

七、怎样加工抄手皮?

加点食用盐、筋力源,比较筋道。馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了。

八、抄手皮保鲜方法?

抄手皮保鲜 放在冰箱就可以了,不能放在冰冻里面,冻住就不好了

九、抄手皮与云吞皮区别?

1、形状不同

云吞皮通常是方的,饺子皮一般都是圆的。馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;而水饺皮则为直径约7厘米的圆形。

2、厚薄不同

饺子皮更厚,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短。水饺皮要做的厚一些,否则馅料容易破出来的。

3、做法不同

混沌皮在活面的时候,水一定不要加的太多,否则很容易将来混沌会煮烂。而饺子皮在和面时可放盐,让饺子皮更筋道,煮时不容易破,在煮好饺子后使饺子不粘连。

十、圆皮的抄手怎么包?

1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个,掺水反复搓揉,用擀面棒边擀边撒豆粉,直到擀至极薄的薄皮,然后切成7平方厘米见方的面皮即成。

2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸,去筋,加少许盐用刀剁成肉馅,然后加鸡蛋2个、豆油、食盐,把肉调散后,再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合,用力搅转,拌匀至细嫩为止。

3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮,煮沸后,再用文火煨熬成又白又嫩的汤。

4.把抄手皮放在左手指上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包成菱角形即成抄手生坯。

5.锅盛入水后,火宜大但不宜过猛,待水烧开下抄手后,立即用勺推转,勿使其粘连,这样既易熟,又不会煮烂,吃抄手时,加味精、胡椒末、原汁汤,鲜嫩味美。

6.各味抄手的调料(按一碗配料):原汤抄手:盐0.5克,味精0.5克,胡椒末0.5克,鸡油0.5克,原汤1勺。炖鸡抄手:调料同原汤抄手,盐量以汤的多少酌放,另加炖鸡腿肉馅。海味抄手:调料同原汤抄手,另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的制作方法:把1块猪肉,肥瘦分开,切成两大片。肥肉先下锅,然后倒进瘦肉,将其炒出颜色,加上原汤烧开后用微火煨起,煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等,熟后即成。清汤抄手:白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。酸辣抄手:白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手:红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。