一、面皮筋道的绝密配方
工具材料：
籼米 适量
玉米淀粉 适量
盐 适量
食用油 适量
操作方法
01
米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。
02
泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
03
将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。
04
然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。
05
先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了
二、面皮的面筋怎么做
1
用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2. 把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3
反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4
把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
三、面皮筋道添加什么
答：凉粉想要筋道，不需要添加什么。选择的淀粉很重要，我们都知道淀粉也是有很多种，做凉粉最好是用红薯淀粉和豌豆淀粉来做，这样做出来的凉粉筋道好吃。
2、还有淀粉和水的比例要掌握好，淀粉和水的比例是1：5，不过也可以根据自己的口感来稍作调整，不要放太多水，凉粉不成形，水太少了，凉粉会硬，影响口感。
四、面筋皮吃法
干面筋做之前一定要用清水洗一遍，再放入开水中进行浸泡，不然会很硬，很难入味
凉拌干面筋
主材：干面筋、芹菜。
调料：蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。
1、将所有的材料准备好，芹菜洗净之后切成段。
2、干面筋一定要用开水泡发，不然很硬不容易入味。切成小块。沥干水分，备用。
3、芹菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。
4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。
5、将芹菜和干面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。
五、面皮的面筋
嗯，家是面粉里面放入适量的水，揉成面团醒发一段时间以后放入盆子里面，加入适量的水，然后用手不断的揉出揉柔道面粉水出来，以后剩下来的就是面筋面皮
六、面皮里面筋的做法
先揉好一团高筋面粉
然后反复在水里面清洗，揉搓。大概需要换六次谁
最后剩下一团面筋粘在一起，然后上锅蒸二十分钟即可成熟，
拌上调好的调料，开吃。
七、面筋皮怎么做
材料
自制（或者市售也可以）水面筋500克，葱3根，大蒜5粒，豆瓣酱2大匙，黄糖（可以用白糖）1小匙
做法
1.把水面筋切成小长条，中小火少许油，慢慢煎到外表松弛（就是有点起泡泡的感觉）待用。
2.把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸，如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量。大蒜切片葱切葱花备用。
3.炒锅放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒，就加入豆瓣酱液，大火烧开后，加糖，转中火加盖焖到面筋入味，撒入葱花收汁即可。
八、面筋皮图片大全
一、凉拌麻酱面筋
1.材料
面筋粉，黄瓜，胡萝卜，香菜，酵母，大蒜，芝麻酱，辣椒油，白糖，鸡精，酱油，香醋，蚝油
2.做法
(1)在清水里面加上适量的食盐，融化之后倒入面筋粉搅拌，揉成面筋之后倒掉水分，加上酵母，密封发酵；
(2)把发酵好的面筋上锅蒸熟，晾凉之后切块备用，胡萝卜和黄瓜切成细丝，香菜和大蒜切碎；
(3)芝麻酱用温水稀释，辣椒油下油锅炸香，然后把所有的材料加在一起搅拌均匀即可。
二、孜然炒面筋
1.材料
面筋粉，食盐，孜然，青椒，芝麻，生抽，蚝油，花椒面
2.做法
(1)食盐加上融化，然后慢慢倒入面筋粉搅拌均匀，用手捏成团之后挤掉水分静置半个小时；
(2)把静置好的面筋切成长条，用筷子卷成卷之后上锅蒸熟，拔掉筷子之后切成片；
(3)青椒清洗干净，切成细丝，香葱切碎;热油锅，放入葱花和花椒面炒香，然后放入面筋片翻炒；
(4)倒入孜然和芝麻翻炒，然后加上青椒、蚝油、生抽和食盐翻炒均匀即可。
三、凉皮
1.材料
面筋粉，食盐，黄瓜，豆芽，大蒜，芝麻，辣椒粉，香醋，生抽
2.做法
(1)把面筋粉加上水和食盐揉成面团，发酵好之后再加水一直揉成面筋，把揉面筋的水沉淀五个小时；
(2)把沉淀好的面筋水倒掉上面的清水，把下面的面糊上锅蒸熟，晾凉之后切成薄片；
(3)豆芽烫熟，黄瓜切丝，辣椒面浇上热油，然后把所有的材料放在一起搅拌均匀即可。
四、白菜炒油面筋
1.材料
面筋粉，白菜，食盐，粉丝，辣椒，生抽，辣椒，白糖，大蒜，生姜，蚝油
2.做法
(1)面筋粉加水揉成面团，松弛半个小时之后继续揉搓至面团柔韧有劲；
(2)把面团放在水里面反复揉搓抓捏，直到面团不能洗出白浆，然后把面团分成若干小份，下锅油炸即可；
(3)所有材料清洗干净，粉丝提前用温水泡软，白菜切小块，生姜切丝，辣椒切碎；
(4)热油锅，放入姜蒜和辣椒爆炒出香味，然后加入油面筋、白糖、生抽和蚝油翻炒；
(4)加上粉丝、白菜翻炒均匀，倒入适量的清水焖煮收汁，加上食盐调味即可。
九、面筋皮怎么做拌好吃
主料：
黄瓜2根
海蜇皮300克
辅料：
蒜4瓣
香菜1棵
食盐适量
香油适量
香醋适量
鸡精少许
步骤1
海蜇皮用清水反复清洗，然后切丝，洗净后用清水浸发，直至去掉其涩味和咸味
步骤2
用70度左右的水焯一下海蜇皮，下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发，用时挤干水分
步骤3
黄瓜切条，大蒜捣成泥，香菜切段
步骤4
所有的原料混合，淋入香油拌匀，然后添加适量盐、香醋和鸡精，拌匀即可
十、做面皮怎么做筋道需要什么材料
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。
要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。