一、油酥面皮做法？
材料：
油皮:细砂糖28g,猪油47g,水57g,低粉150g;
油酥:低粉150g,猪油75g;
做法：
1.先做油皮,各种材料称好,粉中间挖坑,糖,猪油加入,先加一半的水,慢慢搅拌均匀,剩下一半的水也可以分两次加入,根据粉的吸水性慢慢添加,否则一次性多了以后,不好揉;
2.揉到面光,手光,盆光;
3.做油酥,低粉和猪油拌匀以后,下手揉成团;
4.油酥揉好的软硬程度和油皮的差不多;
5.油皮和油酥按扁,盖保鲜膜,松弛15分钟以上;
6.油皮分割成20g/个的剂子,搓圆;油酥分割成16g/个的剂子,搓圆;将油皮压扁;
7.包入油酥;
8.收口要收紧,以免油酥外漏;
9.包好的面团收口向上;
10.取一个面团，用擀面杖擀成约12cm长的椭圆形；
11.用手从上到下卷起;
12.13个面团都擀好,卷起以后盖保鲜膜,松弛10分钟;
13.松弛好的面团再次擀开;
14.再次卷起;
15.再盖保鲜膜松弛15分钟以上;
16.取一块松弛好的面团擀成圆形,包入豆沙;
17.用虎口将面皮收紧,以免烘烤时,底部胀开破裂;
18.收好的面团用擀面杖轻轻擀成扁平状,表面刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面金黄即可;
19.烤的过程中,香气四溢啊~~~
二、油酥面皮正宗做法？
用料
油皮
高粉 135克
低粉 100克
糖粉 43克
水 96克
酥油或猪油 96克
酥皮
中粉 224克
酥油或猪油 120克
步骤 1
油皮:全部原料倒入搅拌缸，搅拌至8.5至9成筋。打好后拿出用保鲜膜盖好，松弛。
步骤 2
酥皮:油与粉放入缸中，搅拌至与油皮软硬程度一致。
步骤 3
如果做蛋黄酥或者月饼之类的， 油皮15g/个 酥皮20g/个 陷25—35g/个
三、1斤面皮多少油酥？
一斤面粉加入酵母泡打粉各3克，二十克油，三百克凉水，和成面团，油酥比例一斤面粉半斤油和成油酥。
四、油酥曲奇的制作方法？
食材：黄油125克，中筋面粉250克左右，糖180克左右，香草精1小匙，鸡蛋1个，泡打粉1茶匙
做法：
1.把黄油、糖和香草精打发至变白。（手持电动打蛋器大概1-2分钟即可）
2.加蛋（搅拌均匀即可）
3.面粉和泡打粉过筛
4.把3加入2中，饼干糊即成
5.烤盘垫好硅胶垫或者涂层薄薄的油，把面糊揉成小球放在烤盘上
6.轻轻压扁，然后用叉子压出印痕
7.烤箱预热到190度，烤制12分钟。直到变成金黄色
五、一油酥饼多少油酥？
作方法:300克高筋粉加入5克盐，30克熟油，用温水和面，揉成光滑的面团，用保鲜膜密封醒发40分钟。
制作干油酥:100克面粉加入5克盐，3克十三香，70毫升熟油，搅成颗粒状后倒在面案上揉匀。
醒发好的面拿出来，不用揉搓直接搓成长条状，切成大小均匀的剂子。同样油酥面也直接搓成长条切成和面剂一样数量的剂子。
把面剂用手整理成饼状，用包包子的方法包入切好的油酥剂子。
包好后，在面案上刷层油，把饼坯用擀面杖从中间向两边推开，折三折，在擀开折三折。然后盖上保鲜膜松弛5分钟。
松弛好的面剂四角对折，收成圆球状，擀成面饼。
电饼铛中刷油烧入微热放入面饼坯，用小火烧至两面金黄就可以出锅装盘了
六、油酥火烧用哪种油酥？
油酥的做法是：
1、拿一个小碗，倒入适量的面粉、盐，喜欢吃椒盐的友友，还可以放入适量的椒盐或者孜然粉。
2、起锅烧油，油要比面粉稍微多一些，待油烧制七成热（微微冒烟那种状态），倒入干面粉中，迅速用筷子搅拌均匀，达到拉丝状态即可使用。
一般烧饼类食品都是用食用油开酥，中式糕点类用猪板油开酥，西厨做烘焙用黄油开酥。
七、油酥皮和油酥区别？
油皮其实是水油皮，就是用大部分水和小部分油和的面。
油酥就是纯油和的面。
需要注意的。
如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。
面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。
可以在水里加一丢丢糖让皮也有点味道。
八、油酥和起油酥区别？
性质和各有特质不同
性质不同：油酥是用面粉和油调制的一种饼。起酥油是用油脂加工点心等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂。
特点不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。而油酥主要是在制作糕点外皮或者直接做饼食用。
九、油酥面包的油酥怎样做？
主料：面包200克，油酥适量
辅料：清水适量 ，豆沙适量 ，鸡蛋1个，黑芝麻适量
油酥面包的做法：
1.首先将醒发好的面团分成大小均匀的剂子，然后取一个面饼压扁，包上油酥，接着全部做好，擀平。
2.然后全部卷起来，盖上保鲜膜醒发十分钟，醒发好后再次擀平，卷起来，再次醒发十分钟。
3.醒发好后擀平，包上豆沙馅卷起来。接着放入烤盘，改花刀。
4.然后涂抹上蛋液并撒上芝麻，放入烤箱180°火烤20分钟就可以了。
十、西安油酥饼油酥的做法？
原料： (制50个)
上白面粉2500克、花椒盐25克、面粉400克、碱面4克、菜籽油750克
制作：
一、在炒勺内放入菜籽油(250克)，用旺火烧七成热后，炒勺离火，陆续倒入面粉，边倒边用擀面杖搅拌，直至面粉与油拌匀，倒入瓷盆内。
二、用温水750克将碱面化开。瓷盆内倒入上白面粉，注入碱水，先搓成面絮，再用30℃的温水250克，陆续倒入面内，先揉成硬面块，再反复揉搓至皮面发光，然后将温水150克用拳头边蘸边在面块上用力榨压，使水分全部渗入面内。再反复揉搓至盆壁与面团都已光滑时，将面取出放案上，先用两手折叠，揉搓成椭圆形后，再进行盘揉。即左手侧立，虚拢面团，右手掌向下，用力由里向外再由外向里反复揉搓约4、5次，再分揪成50个面剂。然后将面剂逐个搓成11厘米长的条，抹上油，用布差好。
三、取面剂1个，放案上压扁，用小擀面杖擀成宽10厘米、长26厘米，鱼脊般的片，抹上约10克的油酥面，撒花椒盐(0.5克)，然后右手将右边的面头拾起，向外扯一下，扯至约80厘米长，再将扯开的2／3回折3、4折，每折长约20厘米。再由右向左卷拢，卷时右手将面剂微向右上方拉长，左手拇指与食指将面剂边向宽处拉拢，此时右手则陆续向左卷拢，边卷边在面片上抹油。最后收卷成蜗牛状，即成饼坯。
四、在三扇鏊底鏊内倒入菜籽油(50克)，用木炭火加热，待油烧到七成热时，用手指将饼坯压成直径约6.6厘米的小圆饼。逐个面向下排放在底鏊内，每次可放10至15个，底鏊火力要均匀，上鏊火力要集中。鏊中温度要达到150℃。饼坯才能烘起。3分钟后，提开上鏊，淋入菜籽油(50克)，逐个按火色调换位置，翻转后继续烘烤(烘烤时要勤翻动，以保证火色均匀)。约烤12～13分钟即成。