一、擀面皮 凉皮
宿迁不仅有美食还有很多先拿擀面皮说起
我们宿迁人是不能没有擀面皮的
我们宿迁人对擀面皮是这样的
谁家今夜扁舟子
中午想吃擀面皮
浊酒一杯家万里
今晚想吃擀面皮
松间沙路净无泥
半夜想吃擀面皮
身上衣裳口中食
还是想吃擀面皮
我先来介绍几家好吃的
邳州擀面皮
邳州擀面皮，说实话已经可以改名为宿迁擀面皮了，满满的宿迁味。它加擀面皮口感较硬，韧度高，筋性大。
面皮是手工而制，面粉选用上也相当严谨，擀面皮香不香主要还是看面。它家的面皮相对筋道，但口味对于小编有点偏咸。
王家牛肉米线
在宿迁，有米线的地方就一定有擀面皮，反过来也是。他们家特色的牛肉米线我们下次再说，先来看看他们家的擀面皮。
这家米线店的擀面皮相对来说没有那么筋道，吃在嘴里的面皮面香不浓。但是要夸一下他们家的面筋，面筋洗的很好，没有粘腻感，弹性足，韧性好。口味正好，咸淡适中。
邳州凉皮擀面皮
这家擀面皮店在东大街里，进去要下到地下一层。
面皮比较薄，没有其他家的擀面皮厚，口感较爽滑。糯糯的面皮加上老板特制的汤料，美味十足。
店面不大，但干净整洁。
老路家擀面皮
坐标在人民商场后面，店面不大。
口味一般，偏咸，分量比一般的店较多。决定擀面皮的口感其实还有一样就是芝麻油，他家的芝麻油还行，面皮加上附上芝麻，还是很香的。
二、凉皮面皮擀面皮
冠香兴公司主要是培训岐山擀面皮等特色类面点小吃，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。秦镇米皮，分为米皮和面皮两大类，米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
三、擀面皮和凉皮的做法大全
准备食材：
普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉
具体做法：
1.先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
2.二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水，一直重复地洗，越洗面团就会变得越小，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋口感会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。
3.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀5-6个小时。
4.开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸15-20分钟左右。
5.现在面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。
6.接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来。
7.碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。
8.接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用。
9.面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。
10.然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放几个小时让它彻底地发酵。
11.这个面水我发酵了一个晚上，面水闻起来有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，这样就发酵好了。
12.现在进行下一步，先把盆里上面的一层清水倒掉，把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。
13.现在在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿，揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右。
14.饧好后用擀面杖擀成薄的面皮，放在盘里面，上面也刷一层油。
15.盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了，大火蒸15分钟左右，蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉。
16.接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易，总共用了将近24个小时才做好
四、凉拌擀面皮的做法大全
准备材料：面皮300克、豆芽适量、黄瓜适量、麻酱适量、凉白开少许、盐少许。
1、把真空包装的面皮取出备用。
2、豆芽洗净，放入煮锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。
3、黄瓜洗净切丝备用。
4、把麻酱倒入干净的小碗中，加少许凉白开、盐搅拌均匀备用。
5、起锅倒水烧开，水开后把面皮倒入锅中煮熟。
6、面皮煮熟后，捞出来过一下冷水，然后沥干水分备用。
7、把面皮放到干净的容器中，加黄瓜丝、豆芽、调好的麻酱。
8、最后放上真空包装面皮自带的配料，即可盛出享用。
五、擀凉皮怎么做
就是说要学两种，擀面皮凉皮都学，来多去几家详细了解就知道到哪学了。
六、凉皮擀面皮怎么调好吃
领先,德克士旁边的擀面皮不错,再就电影院后边的凉皮,烤肉也可以,
七、擀面皮和凉皮的做法区别
卷面皮是用面粉，凉皮是用凉皮粉，二者用料不一样。
口感不同。凉皮比面皮口感更加劲道、韧性也更强。面皮是汉中特色小吃，制作的主要食材包括小麦面粉、米粉或其他淀粉，辅料包括绿豆芽、榨菜、面筋、海带丝、辣椒面、桂皮、花椒等， 凉皮起源于陕西关中地区汉族传统美食，是擀面皮、面皮、酿皮、米皮的统称。
八、面做凉皮皮的做法
1取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。
步骤二
2将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水
步骤三
3一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
步骤四
4在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。
步骤五
5先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。
步骤六
6蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
步骤七
7将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。
步骤八
8先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
步骤九
9取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。