1. 擀面皮怎么和面
准备食材:
普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉
具体做法:
1.先和面,盆里面加入面粉,再往里面加入一勺盐,再分次加入凉水来和面,把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团,面团揉好后盖住饧面20分钟左右。
2.二十分钟后往里面加入凉水开始洗面,用两手抓着面团洗,把里面的淀粉全部洗出来为止,就这样一直洗,等把水洗到浓稠的时候,再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面,继续往盆里倒入清水,一直重复地洗,越洗面团就会变得越小,我前后大概洗了有7-8遍,如果洗面洗的次数少了,做出来的面筋口感会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好,最后洗到这种程度,面筋就洗出来了。
3.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水,现在让它静置沉淀5-6个小时。
4.开始蒸面筋,锅里水烧开后,直接放进去蒸,蒸面筋的时候不需要加其他的东西,大火蒸15-20分钟左右。
5.现在面筋蒸熟了,把面筋拿出来晾凉,晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。
6.接下来做擀面皮里的油泼辣子,准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜,锅里倒入多一点的油,油温五成热后转中小火,加入这些香料进去用小火慢炸,把这些香料里面的香味完全炸出来。
7.碗里面加入红辣椒面,一半用细的辣椒面,一半用粗的辣椒面,再加入白芝麻进去,香料炸到颜色干黄的时候捞出来,开大火将油温升高,然后关火把油温降到六七成热的时候,再倒入红辣椒面碗里面,边倒边搅拌,最后辣椒碗里再加入少许的醋,再加几滴白酒,这样做出来的油泼辣子才会更香。
8.接下来做个调料水,锅里倒入少量的水,里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香,盖上锅盖煮10分钟左右,调料水煮好后把里面的香料捞出来,往里面加入盐和味精搅拌均匀,倒入碗里晾凉备用。
9.面水沉淀几个小时后,把上面的清水倒掉,再把面水搅匀,然后用过滤网过滤一遍,把里面过滤出来的杂质倒掉。
10.然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀,静置放几个小时让它彻底地发酵。
11.这个面水我发酵了一个晚上,面水闻起来有一股酸酸的味道,而且盆里有密集的小泡泡冒出,这样就发酵好了。
12.现在进行下一步,先把盆里上面的一层清水倒掉,把下面的淀粉搅匀,然后直接把面糊倒入锅里,锅里不用加水,开小火,一直不停地搅拌,随着锅里温度的升高,会越来越稠,一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。
13.现在在案板上刷一层油,趁热把这个多揉一会儿,揉光滑,再揉成长条状,揪成几个大小相同的小剂子,再分别把每个剂子揉圆压扁,放在盘子里面刷油饧10分钟左右。
14.饧好后用擀面杖擀成薄的面皮,放在盘里面,上面也刷一层油。
15.盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了,大火蒸15分钟左右,蒸好后放凉水盆里晾凉,也可以自然晾凉。
16.接下来开始切擀面皮,把擀面皮卷起来,用刀切成宽窄相同的条放入碗里,开始调味,加入面筋,调料水,最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了,这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易,总共用了将近24个小时才做好
2. 擀面皮怎么和面放什么东西
擀面皮的热量会比面条的热量更高。擀面皮和面条都是用面粉制作的,但是面皮用的面粉更多,擀面皮的热量是346大卡每100克,而面条是270打卡每100克,而擀面皮和面条的佐料,有的也不相同,面条要更入味一些,所以擀面皮加的油,盐巴,鸡精,味精也会更多。
3. 擀面皮和面加盐吗
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来,主要食材为精面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。
擀面皮的做法和用料如下:
准备材料:中筋面粉 5000g、醋 适量、辣椒面 适量、盐 适量、黄瓜 一根、生抽 适量、蒜 一头、酵母粉 适量
做法:第一步:用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
第二步:把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
第三步:反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
第四步:把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
第五步:洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
第六步:面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
第七步:发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
第八步:一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了
第九步:趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
第十步:把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
第十一步:蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
第十二步:把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
4. 擀面皮和面皮的区别
我个人感觉,擀面皮吃起来筋道,有嚼劲,喜欢吃擀面皮。
5. 擀面皮和面条哪个长胖
擀面皮和蒸面皮的区别1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
6. 擀面皮和面皮有啥区别
1.
用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2.
2. 把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,...
3.
反复重复步骤2,直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4.
把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
7. 擀面皮和面筋哪个热量高
擀面皮的面筋是用面粉加水和成面团,醒友10分钟,加水开始洗面分篱出淀粉和蛋白质,蛋白质就是面筋,再上头蒸熟就可以了
8. 擀面皮和面条哪个热量高
擀面皮的热量相对比较多,每100克擀面皮中含有200大卡的热量。摄入体内之后,这些热量容易转变成脂肪,会形成肥胖现象,所以一般建议少吃一些擀面皮。擀面皮中的碳水化合物、钙离子、纤维素和氨基酸比较丰富,摄入体内之后可以增加骨骼的强度,对于低钙血症导致的四肢抽搐也有很好的调节作用,而且可以促进肠道蠕动,改善便秘,还可以增加饱腹感,避免其他食物的摄入。