1. 自己做的面皮为什么没有那么劲道
加了食盐、鸡蛋、面和的硬，揉的时间长，这就是荞麦面皮为什么有嚼劲的原因。
全荞麦粉和的面擀面条容易断，打入鸡蛋并食盐，就很好的解决了这个问题；另外，面团要和的硬一些，最好可以揉一个小时，然后充分醒面，这样擀出来的面条才会劲道顺滑，吃起来有嚼劲。
2. 自制擀面皮为什么不劲道
我们吃面除了吃它的味道之外，更多时候会注重它的口感，这就是所谓的劲道与不劲道了。要想吃劲道的面皮，肯定要学会和面以及制作的技巧才行。擀面皮的面一定要和的硬一点，而且可以加一点盐，这样才会更加有嚼劲。接下来就将这些技巧分享给大家，肯定非常实用哦!
和面团一定要和硬，越硬越好，这很重要哦，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时，时间不能太短，别着急哦。
准备清水，水不要太多，下面我们开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的一小坨就是面筋了。把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)
面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，这样一张筋道的凉皮就做好了哦。很简单，只要大家注意操作的小细节和掌握好时间就一定行的。
3. 面皮怎么才劲道
面粉、盐与水揉成面团后，发醒半小时，这样做成的面皮会劲道。面皮方法如下：准备材料：面粉 适量、黄瓜 2个、蒜 2块、盐 适量、香油 适量、醋 适量、生抽 适量、白糖 适量、味精 适量。
1、第一步面粉，水，盐拌匀，揉成面团，发醒半小时。
2、醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。
3、洗出浓稠的面汤。
4、过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。
5、过滤后的面糊最少静置4小时。
6、4小时以后面粉沉淀。
7、小心的把上面的水倒掉。
8、均匀后倒入抹过油的盘中。
9、放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了。
10、放入面筋蒸熟。
11、面皮切条。
12、碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。
13、把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。
4. 做面皮放什么料有劲
做羊汤可以放萝卜、料酒、葱段、姜片等。
做法：
1.萝卜去皮切滚刀大块，葱切大段，锅中倒入清水，放入羊小排，倒入料酒、葱段、姜片，搅拌均匀。
2.去除血沫，捞出羊小排，将清水倒入砂锅，放进葱、姜和羊小排，再撒上料酒。
3.放入萝卜块调入盐，加入泡软的粉条，起锅后加入香菜即可。
5. 怎样做面皮又薄又筋道面皮
要想摊出又筋道又薄的煎饼把握住以下几点：
1.不要一次把水倒入面粉里，要先搅成筋道的面糊团；
2.分次加水使面糊团慢慢稀释；
3.搅好的面糊要静置5~10分钟。 这样做出来的煎饼，夹菜时饼不会断裂哦，吃的时候很劲道的。
6. 自己做的擀面皮为什么不劲道
排除面粉质量方面原因外，其主要原因在于“和面”、揉面阶段处理的不好，降低了面团的韧性。因而煮时易断。
和面、揉面时间短、没揉透，使得面团内部还存有细小的干粉颗粒，致使面团中的“面筋成分”被细小干粉颗粒给互相隔离开，没能互相粘结。造成擀出的面条韧性差，煮时易断。
解决办法：面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时（俗称为“醒面”），让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。
这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。
这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。
7. 面皮做出来为什么不筋了
要想做出韧性好又薄的面皮，首先要选用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高，调制出的面团黏性高，延展性更好。用温水加食盐调成稍软的面团，加入食盐是为了增加面团的筋性，调然后醒面半小时，中间再揉两次，面团醒好后取出直接用就可以了。
8. 怎样才能把面皮做的有劲道
做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。 做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。 夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。 擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
9. 自己做的面皮为什么没有那么劲道呢
因为自己做的脆皮肠放的肉比较多，淀粉含量少，也没有添加食用胶等添加剂，肠衣一般用猪肠衣或羊肠衣所以不脆，买的肠配料里面肉少淀粉多又添加了食用胶，肠衣是人造胶原蛋白的肠衣所以吃起来口感筋道弹牙，但自己做的肠吃起来干净放心