1. 蒸面皮的家常做法
1、材料。面粉 两平碗,水适量,盐适量。先把水面搅和,揉面。
2、将面揉至光滑,软硬程度跟包饺子的面软硬程度就可以。
3、揉好后醒面半小时。
4、加入水,水到面的一半位置即可蒸。
5、开始揉,揉最少5遍,第一遍,第二遍的面水找个干净的盆放起来,后面几遍的就直接倒了。
6、一直揉到水变清了。
7、将面水静置一晚
8、把上面的水倒掉,把沉淀的淀粉用手抠起来,慢慢把淀粉捏散,再接一碗清水进去。
9、把准备好的工具,啰啰刷点油。
10、乘几勺面水,铺满一层
11、放进煮开的锅里,发火,蒸2-3分钟。起大泡说明熟了。
12、洗好的面筋用筷子绑起来,绑紧一点,接凉水煮,大火煮开小火保持。
13、煮成的发硬了,就关火,用手撕成一块一块,就做好了。
2. 蒸面皮的家常做法窍门
1
将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着,然后准备其它材料。
2
将汕头牛肉丸和火腿肠切片(如果有其它肉也行),东北榛蘑用温水泡软洗净,番茄和葱切碎。
3
菠菜洗净,切成5公分左右的段。
4
砂锅烧热,放入食用调和油,油热后下入葱花。
5
再下入番茄炒出汁。
6
下入榛蘑炒出香味。
7
下入牛肉丸和火腿肠炒香。
8
加入一勺辣椒面,怕辣的可以少加或不加。
9
加入半勺厨帮土鸡粉,也可以加鸡精,不过我喜欢土鸡粉的味。
10
加入少许生抽。
11
所有材料翻炒后加入大半锅开水,开小火煮十分钟左右。
12
趁着煮汤的时候我们开始做面了。先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。
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然后将面饼切成2厘米宽的面条。
14
将每根面条拉长,揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。
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看,就是这个样子。
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等所有面片都煮好后加入菠菜。
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最后加入盐调味,关火即可。
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看,一碗香喷喷的砂锅面就做好了,在寒冷的冬天,吃上这样一碗面,那是从里到外都暖和啦!
3. 蒸面皮的方法
1,做凉皮,一般选用中高筋面粉味最佳,以500g面粉为例,加入5g盐可以增加面粉筋性,用200g凉水和面,做洗面皮的面团一定要和硬一些
2,凉水边倒边搅拌,将面粉打成花絮状态,然后再揉搓成面团
3,面团和成型,可以放在案板上揉,一定要多揉一会,约为15分钟的揉面时间,这样才能将面团揉好,揉到位,在搓洗的过程中不易掉面渣面筋等,
4,面团揉好后稍微醒约5分钟,准备一个大盆,装入清水(约为5斤左右),然后再将面团放入水中,开始搓洗
5,不停揉搓,面团那逐渐变小,面水逐渐变白
6,然后将面水过滤出来,倒在另外一个盆中,面筋开始可以看得见了
7,接着再用另外一盆清水(约为2斤)再将面筋搓洗一下,反复3次,直至面水稍微变清
8,将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中,开始沉淀(一般至少3小时以上方可沉淀好)
9,洗好的面筋,放入盆中,加入2g左右的碱(加碱的目的是为了调节面筋酸性,可以使面筋有更强的柔韧性)
10,面水沉淀好后,将上面一层清水全部过滤出来,过滤时底部沉淀的白色面浆要倒出来时就可以了
11,将沉淀的面浆搅动一下,加入3g左右的碱,顺着一个方向不停搅拌,约为5分钟后方可
4. 家常蒸面皮怎么做
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里。
3、直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
4、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
6、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
7、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
8、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了,趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
5. 蒸面皮的家常做法简单的
用料
白萝卜 1个
小米椒 5个
芹菜 2根
柠檬 3片
泡椒 30克
姜片 5片
蒜片 10片
冰糖 30克
生抽 30克
陈醋 30克
白醋 30克
盐 5克
做法步骤
1、白萝卜加盐揉搓一会,用清水冲洗干净。
2、削下萝卜皮,切成小块。
3、把2大勺生抽、2大勺陈醋、2大勺白醋、1小勺盐、200ml纯净水混合搅拌均匀。
4、萝卜皮放到可以密封的腌菜罐里,加入姜蒜片、小米椒碎、泡椒、1小碗泡椒水,再放入冰糖、芹菜段、柠檬片。这个做法也可以加入白萝卜肉一起腌制。
5、倒入调好的料汁。
6、盖上盖子放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。
6. 蒸面皮的做法大全
1、准备材料:凉皮、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙。
2、把黄瓜去皮切成薄片,少许盐腌制一下。
3、洋葱剥皮切成小块儿。
4、把凉皮放在一个大的盘中,用筷子搅拌均匀把它打散。
5、调制卤汁,葱油,葱姜蒜末,生抽,白醋,白糖,芝麻油,鸡精搅拌均匀。
6、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。
7、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。
8、最后放上花生碎,放点儿葱花,淋上刚才调好的卤汁,搅拌均匀即可。
7. 电饼铛蒸面皮的家常做法
1.将面粉和成面团,尽量硬一些静置20分钟。
2.在和面盆中加入面团一多半高度的水,开始洗面。直至洗面水变的差不多清了。取出面筋放在小碗里,加一些发酵粉揉匀,放在暖和的地方,20分钟。
3.将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。取出晾凉,就可以切块备用。
4.将洗面水静置3至4小时。这时候水是泛黄的,大家不要惊慌。倒掉上面的清水。
5.电饼铛预热,用刷子刷一层油,将洗面水搅匀,用汤勺舀一勺倒入电饼铛中。大概3分钟,就可以提出来了。
6.将做好的面皮刷层油,防止后面拿的时候粘连。
7.黄瓜切丝,然后就可以按照自己口味来调汁儿了。
8.油泼辣子,少量酱油,醋,盐,还可以切点青椒。
8. 蒸面皮用什么锅
用高压锅煮米饭比用普通锅好 高压锅又叫压力锅,沸腾时它的温度可达120度左右。因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料,并且做出的米饭也香软可口,很受人们欢迎。 米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮米饭,高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭,由于锅内的压力不大且不均匀,米粒分解变性不彻底,营养不易被人体完全吸收。由此看来,用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高,也好吃。 米饭增香的方法1 加醋蒸米饭法煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。 2 加油蒸米饭法陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米像新米一样好吃。做法是:陈米放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。 3 加盐蒸米饭法此法仅限于剩米饭重新蒸时使用。吃不了的米饭再吃时需要重蒸一下,但重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃