1. 澄面皮可以做什么
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 二：水晶饺子的做法： （1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。 （2）水晶饺子制作步骤： 1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
希望能解决您的问题。
2. 用澄面做凉皮的做法窍门
用料
荞麦面 125克（可以做2盘）
盐 2克
水 400毫升（汤汁熬制中水会蒸发，留下来可能就300毫升）
用来和面的开水里放：八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，姜片，葱段等
用来开吃的酱汁里放：蒜泥，生抽，陈醋，香菜，盐，香油，葱，黄瓜条，花生米，喜欢辣的放辣椒油
荞麦面粉碗托凉皮的做法步骤
步骤 1
准备一块八角，一点茴香，一小块桂皮，两片香叶，一点花椒，几片姜片，几根葱段
步骤 2
锅内加400毫升冷水，烧开后，把以上大料倒入锅内煮5-10分钟，变颜色和有香味后倒出到碗内
步骤 3
倒出到碗内
步骤 4
挑出大料，放凉。
步骤 5
125克荞麦面粉加2克盐，我用的是“五味良仓”的预拌荞麦面粉，淘宝有卖，把凉了的汤汁倒入面粉里
步骤 6
搅拌均匀成稀状
步骤 7
盘内刷油，好脱模。把稀的荞麦面缓缓倒入盘内，振出气泡
步骤 8
盖上保鲜膜放到蒸屉里蒸25分钟
步骤 9
蒸好了，取出放凉，或者冰箱冷藏25分钟
步骤 10
趁着放凉，把香菜，蒜泥，小葱，黄瓜切条，以上各取适量再放到另外一个碗里，碗里倒入少许盐，陈醋，香油，生抽，花生米，少许胡椒粉，喜欢辣的朋友加辣椒油
步骤 11
拿出切条，放到盘里
步骤 12
space
倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀，开吃
3. 澄面都可以做什么
精澄面是一种小麦淀粉，一种加工过的粉。澄面，又或者是澄粉，可以用来制作许多我们非常熟悉的小吃，比如肠粉、水晶饺子、凉皮、糯米糍等等。与淀粉、生粉区别开来的是，澄面是无筋性的粉，做出来后透明度很高，可以达到不一样的食用效果。
4. 澄面皮怎么做
油打散，分两次加糖，打至松发。
将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均，将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。
将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火。边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻奶黄花形面包的制作：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。
5. 澄面皮可以做什么美食
可以做凉皮 。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面佰粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面
6. 澄面做面皮的方法
食材清单
澄面 约200g 、 淀粉 约50g 、 开水适量 、 虾肉 约20只 、 肉馅内再加淀粉 约10g 、 白膘肉 约50g 、 香油 半汤匙 、 藕丁 约60g 、 胡椒粉 约1g 、 盐 约5g 、 糖 约10g 、 耗油 半汤匙
烹饪步骤
步骤1，准备馅料：将虾线去干净，去皮，切成三段。将准备好的白膘肉切成丁。将切好的肉丁及藕放入开水内，煮熟即可。
步骤2，将煮好的白膘肉及藕控干水分，加入盐约5g，糖约10g，耗油半汤匙，胡椒粉约1g，香油约5g，拌匀待用。
步骤3，切好的虾，加入淀粉10g，使其包裹均匀后，将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。
步骤4，将澄面200g及淀粉50g拌匀，准备适量开水，缓慢加入，成为絮状，一定要注意状态，一定要带手套，面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。
步骤5，将面团做成合适的剂子，用擀面杖擀成大小相同的饺子皮，包上蘸料即成。锅内放油即可煎锅贴。
7. 澄面皮可以做什么吃的
奶黄水晶饼 水晶饼皮材料 ： 澄面粉 150 克 生粉 3 汤匙 滚水 170 毫升 糖 2 汤匙 生油 1 汤匙 奶黄馅材料： 蛋 一只 牛油 28 克 面粉 2 汤匙 吉士粉 2 汤匙 奶 220 毫升 糖 50 克 水 1 汤匙 用具 中式木刻饼模 一个 水晶饼皮制作 ： 1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，?入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。 奶黄馅制作 ： 1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。 2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。 组合 1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。 2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。尽快收吃完，以免变硬。 ............................................ 鸿运当头芋头糕 斤半装 材料： 糯米粉 4两 生粉 2两 澄面 2两 腊肠粒 2两 虾米(已浸好) 2两 瑶柱(已发好) 1两 冬菇粒(已发好) 1两 芋头肉 8两 盐、糖、鸡粉 各1两 生油 2两 五香粉 5钱 清水 1斤 制法： (1) 先将粘米粉、生粉及澄面加四两水、生油和盐、糖、鸡粉一起混和。 (2) 将腊肠粒、虾米、芋头肉及冬菇粒一起飞水。 (3) 将余下的12两清水煮沸加入(2)，待再滚起时才加入瑶柱。 (4) 将(3)倒入(1)之面浆内，搅匀后将之倒入糕盒内，入炉蒸约50分钟便成。 .................................. 马蹄糕 材料: 马蹄连皮.....2斤 澄面.....2两 粟粉.....3两 白糖.........10两 水.........4.5杯 蛋.........3只 猪油..........1汤匙 做法: 1,马蹄去皮,1/2量磨幼,余下用刀拍碎. 2,用水(4.5杯)将澄面,粟粉开匀,加打匀之蛋&马蹄等,全部倒入慢火煮成糊状后,最后下猪油,倒入十一吋直径之蒸糕盆,大火蒸一小时,待冷却倒出. 3,将倒出之马蹄糕切厚片,沾上少许\生粉,用少许\油将糕两面煎香. .............................................. Cookeasy传统年糕 材料： 糯米粉 6 0 0 克 椰浆 2 汤匙 片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克 澄面 1 5 0 克 姜汁 1 汤匙 将片糖加水煮溶待冻，待冻后加入椰桨、姜汁用格筛过去什质 加入糯米粉和澄面中（粉要筛过），用筷子搅匀用隔 2 次，粉会滑一点。直至挑起粉桨即泻下为合。 倒入已涂油之糕盆内，隔水蒸约 1小时。 ........................................... 虾饺 皮料~ 澄面 180g 滚水 120cc 冷水 120cc 猪油 1汤匙 馅料~ 馅料各物调匀备用 虾仁(切丁) 300g 半肥瘦肉(切碎) 1汤匙 熟笋(切丁) 1/2杯 盐,古月粉,太白粉 少许 1. 澄面用冷水 调匀,加入滚水快手搅拌,加猪油揉搓成面团 2. 面团(趁热)搓成长条切块,以刀面压成圆片, 包入馅料大火蒸5-10分钟
8. 擀面皮可以直接用澄面做吗
你好，用标准粉就可以。 擀面皮的大致做法 一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋. 二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了. 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可. 四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑. 五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生. 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
9. 澄面能不能做凉皮
食材
澄面 100克
面粉 20克
水 200克
黄瓜 50克
盐 3克
生抽 5克
蒜 10克
鸡精 3克
芝麻酱 5克
香油 5克
辣椒油 5克
方法/步骤
1、准备澄面100克、普通面粉20克待用。
2、将澄面和面粉加入200克水混合均匀。
3、把凉皮锣锣清洗干净备用。
4、蒸锅内加水，大火烧开。
5、在锣锣内刷层薄油，加入适量的面糊，平铺均匀。
6、把盛有面糊的锣锣放入蒸锅内，盖上锅盖蒸2-3分钟出锅。把装有热面皮的锣锣放到凉水上，冷却后取出。依次重复，把面糊全部蒸成凉皮。
7、把凉皮切成条状放入盘中，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油调和均匀即可。
注意事项
1、要把澄面和面粉搅和均匀，防止沉淀。
2、锣锣内刷油，以防粘底。
3、做好的面皮放凉再放入配料调和均匀。
10. 用澄粉做面皮
行。奶黄馅，听着都好吃,网上的奶黄馅都要澄面、黄油、吉士粉等，家常的材料不会很齐全。我试验很不错的软甜香沙，蛋奶香浓，竟很有些像月饼里的莲蓉馅，月饼里的莲蓉馅是这样做出来的。做雪糕的澄粉可以用玉米淀粉代替，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。