1. 灌汤面皮做法
小火炸葱油
素鸡切片 不要太厚 四毫米左右 下葱油 小火炸至金黄酥香
捞出放一边
小豆芽洗净 下锅翻炒一下 有豆香味时加三碗水(吃饭碗) 烧豆芽汤 等汤里有豆芽味时下炸好的素鸡 火锅底料 放一起大火炖 炖至豆芽熟透 素鸡软韧 彻底入味 吃起来口感滑嫩
加入小青菜 小青菜熟透 即可出锅
2. 灌汤面皮做法窍门
准备一斤的馄饨皮，300克的肉馅，100克的皮肉冻，少量的虾皮，适量的芹菜和葱花，少许姜末。
将皮肉冻切碎，与上述其他材料一同放入盆中，加入适量的生抽，胡椒粉，放一点点糖提鲜，全部拌匀。这样馅就准备好了。
取馄饨皮放在手上，用筷子抹上肉馅，用手一捏，一个抄手就包好了。
起锅烧水，取一个碗，放少量的生抽，鸡精，喜欢辣的可加入红油和辣椒末，一点点猪油和葱花。水开先盛水到碗中，放入抄手到锅，煮至浮起，捞到碗中，鲜美可囗的灌汤抄手就做好了。
3. 灌汤包面皮制作要领
灌汤包皮薄，馅料里汤汁多，趁热吃，皮很筋道，也不易破损。但是冷冻以后就不同了。
灌汤包冷冻以后，皮容易破损，和这种包子皮不耐冷冻有关系。灌汤包本身皮就跟薄，冷冻之后会硬化，韧性降低，稍微触碰，就很容易开裂。
另外，灌汤包内部，除了馅料之外，还有大量汤汁，这些汤汁在经过冷冻之后，会固化凝结。汤汁中含有大量水分，固化后体积会膨胀，也容易撑裂已经冻的韧性降低坚硬发脆的包子皮。
所以灌汤包不宜冷冻，皮容易破裂。再加热食用，就没有口感了。
4. 灌汤包的面皮做法
做汤包想要皮不硬的话是要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
灌汤包是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。可以多加点水，水和面粉的比例1：2最好。建议用温水和面。
二次醒发的时候盖上湿的纱布或者保鲜膜，避免直接晾在空气中。
和面的时候可以加点猪油或者色拉油。
5. 灌汤面皮做法视频
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、食盐、十三香、香油
1. 韭菜去除黄叶清洗干净备用
2. 韭菜把茎和叶分开。
3. 茎切成小段。
4. 将韭菜茎放碗里加入盐和香油腌制起来，盐的用量可以是煮面的所有盐用量，下面的时候就不用再放盐了。
5. 把韭菜叶切碎备用。
6. 放入面盆，打入鸡蛋，加入面粉，和成面团，和面不必加水。
7. 和成光滑的面团饧10分钟备用。
8. 面饧好后，像擀面条一样，擀成大面皮。
9. 面片擀好后，可以用刀切成大块。
10. 锅内添清水煮沸腾，下入擀好的韭菜面片，一片片的放入，注意用勺子推一下，以免粘锅，放入腌制的韭菜茎，锅沸腾关火。
6. 灌汤面皮做法大全
主料
黑猪肉馅儿350g，鸡汤200ml
辅料
荸荠6-7个，藕半节，葱适量
姜适量
1. 首先准备好所需食材，黑猪肉馅儿，鸡汤，藕，荸荠，葱和姜。
2. 把藕和荸荠分别去皮切碎，葱姜切碎。倒入肉馅儿中。
3. 分多次加入鸡汤，加入少许盐，顺时针搅拌。随着搅拌鸡汤会被肉馅儿慢慢吸收。这样包包子的时候鸡汤也一并包入包子中了。蒸熟的包子就会有汤汁了。
4. 和好面团拿出来切块儿。比饺子剂子大一点儿即可。擀好面皮开始包包子喽。
5. 凉水上锅，水开后蒸十分钟，然后焖两分钟。
6. 热乎乎的包子就准备出锅了。一揭盖子就能闻到香味儿。
7. 备好自己喜欢的蘸料即可享用美味了。吃的时候一定要注意，包子里面汁水较多，千万别被烫着了。
7. 灌汤包的皮做法
皮冻放冰箱冷冻，拿出切小块。先正常包馅料，然后加冻块。
8. 灌汤包的皮怎么和面
灌汤包用的皮冻做好后，放入保鲜盒内，再放冰箱冷藏室保存，猪皮冻保存时间较短，应尽快使用
做汤包的皮冷是放冷冻合适，因为冷冻可以把皮冻冻起来，但是冷藏就不行了，汤包做的时候，要把皮冻冻起来才能包进去，因为这样汤包蒸出来就有汤汁了，也好吃，没有冻起来，做汤包也包不起来，蒸出来的汤包汁也少，就不好吃了，所以做汤包皮冻要放冷冻
9. 灌汤包的面皮怎么和面视频
1）烫面模式：
1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
3、待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。
水面团
（2）水面团：
1、高筋面粉和低筋面粉混合出来的面团，前者500克，后者150克，两者均需用筛子过滤后再用，再取275克的清水，逐次添入粉中。
2、然后将面团充分揉搓均匀，直到它形成光滑的表面为止，再将它放置一旁醒发1-1.5个小时再用。
3、然后就是分剂、擀皮、包馅、收紧封口，最终形成包子，再将它放入蒸笼中，开大火蒸6-8分钟即可上桌。
蟹黄汤包馅
灌汤包不仅对面皮的制作要求高，而且对里头的汤汁特别将就，它的灵魂来自一个“鲜”字，南北方的做法差异较大，南方人时常会用海鲜来做馅，比如大家熟知的蟹汤包就非常有名，北方人常以肉类为主，猪肉、牛肉、羊肉用得较为频繁些。
10. 面皮汤怎么制作
主料
面粉150克，南瓜半个
辅料
鸡精1小勺，盐1小勺，白糖半小勺
1. 准备好的用料。
2. 南瓜去皮切成块。
3. 面粉加水，半小勺盐揉成光面团盖上保鲜膜醒半小时左右。
4. 油热后先煸炒南瓜。
5. 出香味加水烧开，改小火烧10分钟左右。
6. 面团拉长成薄的面片。
7. 汤锅里面加入盐，再把拉好的面皮掐成小片加入。
8. 加入鸡精，白糖烧开就可以。
9. 咸鲜微甜的南瓜面片汤就做好了。
11. 灌汤包子面皮的做法
面粉晾水和软点的面，醒发下；面加热油搅成油酥；面团拿出来，揉一揉，下剂子，擀成面皮包入油酥，再擀成薄饼，放油锅煎，等饼鼓起用铲子从中间挑个洞，倒入鸡蛋液，再反个面煎制即可。