1. 灌汤包用什么面皮是饺子面皮吗
1、自发粉，40度左右的温水。
2、擀面杖，面板，和面用的盆。
做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定)，将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里，将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了。
灌汤包
灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
2. 灌汤包子皮是烫面吗
步骤/方式1
将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒
步骤/方式2
稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时
步骤/方式3
利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可
步骤/方式4
大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿
步骤/方式5
把葱花和姜末放入肉馅中
步骤/方式6
加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可
步骤/方式7
烫面搓成长条，切好剂子
步骤/方式8
擀皮
步骤/方式9
放馅，逐一包好
步骤/方式10
屉上抹油，把包好的饺子放入
步骤/方式11
水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可，等3分钟后开盖即可享用了哈
3. 灌汤包的皮可以用饺子皮吗
南京灌汤包以肉皮冻为滷，配已部分前腿肉搅拌成肉馅，而开封灌汤包以内为馅料为主，没有其他辅助调料，故而没有南京灌汤包的滷计多，而且南京灌汤包以甜带咸。开封灌汤包以咸为主的。
4. 灌汤包的皮能用饺子皮包吗
灌汤包用的皮冻做好后，放入保鲜盒内，再放冰箱冷藏室保存，猪皮冻保存时间较短，应尽快使用
做汤包的皮冷是放冷冻合适，因为冷冻可以把皮冻冻起来，但是冷藏就不行了，汤包做的时候，要把皮冻冻起来才能包进去，因为这样汤包蒸出来就有汤汁了，也好吃，没有冻起来，做汤包也包不起来，蒸出来的汤包汁也少，就不好吃了，所以做汤包皮冻要放冷冻
5. 灌汤包的皮是饺子皮吗
1完全可以，我就经常把饺子皮再擀薄一点，会比较好包，用来自己包肉馅，包成像小笼包一样，小小一个又好吃又好看，自己家里包的什么都可以，汤包最主要是猪肉冻，买猪皮来自己煮，煮好之后放冰箱里，也挺方便，又卫生，而且价格都不会很贵，可以多做一点冰冻起来
6. 饺子皮做灌汤包子好吃吗
灌汤包子好吃，灌汤包一般有猪肉灌汤包，羊肉灌汤包，鱼肉灌汤包，虾仁灌汤包，三馅灌汤包。包子馅有灌汤比没有灌汤包好吃多了。因为包子馅有各种汤汁，味道鲜美，满口流油，有满足感，幸福感。没有汤汁的包子，吃起来有点干的感觉，如果包子馅再少就没有吃包子的感觉了。
7. 灌汤包的皮用什么面粉做的
灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：
一是定面（相对于发酵面）；
二是薄皮； 三是馅中含汤。 灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。 冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。 用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。 行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
8. 灌汤包子的面皮做法
面皮使用小麦高筋面粉。 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。 高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
9. 灌汤包的面皮是怎么做
做汤包想要皮不硬的话是要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
灌汤包是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。可以多加点水，水和面粉的比例1：2最好。建议用温水和面。
二次醒发的时候盖上湿的纱布或者保鲜膜，避免直接晾在空气中。
和面的时候可以加点猪油或者色拉油。
10. 灌汤包是用饺子皮做的吗
在家做灌汤包的具体方法为：
1、肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。
2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。
3、拌好的馅放一边备用。
4、面粉里加入70摄氏度的水烫面。如果用温水和面，包子皮韧性会好一点，不容易破；如果用烫面，包子皮会软，但是也相对容易破开。可以自己掌握水的温度，面团一定不要和的太软了。
5、面揉好之后，饧二十分钟。
6、再次揉面，稍微饧过的面，很快就揉光了，但是只揉到光滑还不够，还需要再继续揉三分钟，最后包子皮表面是不是均匀漂亮，就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。
7、把饧好的面团取出，来切剂子，大概一个是18克。
8、把剂子按平，用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀，外围尽量擀薄一点。这样子擀皮，中间会稍微厚一点。
9、把适量的包子馅放入包子皮中心，用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子，你先不用着急收口，一直往一个方向捏褶子，等一圈褶子都捏完了，口自然就收起来了。
10、如果是新手的话，包子口不要捏死，就像这样子捏成鱼嘴形，因为包子蒸的时候，会膨胀，把它留一个出气口，蒸的过程中就不会把包子涨破了。
11、开水下锅蒸，中小火蒸十分钟。
12、蒸好之后可以蘸着调料食用了。