1. 广式月饼皮的做法及配方窍门
【广式月饼】75克月饼模具（18个） 饼皮25克，馅50克 饼皮配料： 中筋面粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 馅料：奶黄椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……馅料
用料
中筋面粉 200克
转化糖浆 150克
花生油 50克
奶粉 10克
枧水 2克
馅料买的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黄…… 900克
装饰蛋液 1个蛋黄加1勺蛋清
做法步骤
1、糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀。
2、面粉，奶粉倒入。
3、翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。
4、馅料分成50克每份。
5、面团松弛好后，饼皮分25克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。
6、用75成模具压出花型图案。
7、入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。
8、烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。
9、在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。
10、烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）
小贴士
1、每个烤箱的温度都有差异，根据情况适当的调整。
2. 广式月饼皮的制作方法及配比
可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆为主的调和油都行，实在没有只能用花生油了。
--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一样。但是各类油的口味会有差异，这要根据自己的口味爱好选择。一般来说色拉油比较清淡，没有什么特别的味道;大豆油会有一些豆腥为;花生油比较醇香;芝麻油浓香，不用于炒菜，而用于点缀。
3. 广式月饼皮的做法及配方100克
）食用碱 1/4tsp
2）蜂蜜 250克
3）油 110克
4）面粉 360克